一．大麥?zhǔn)窃趺丛炱【频?/h2>
1．啤酒的原料 水 水是啤酒的血液， 啤酒中至少含有90%的水分， 水中的無機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量。
2． 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。 也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源， 甚至有些采用冰川雪水來釀造 啤酒的。
3． 麥芽 除了水之外， 麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料，一般占75%以上， 甚至有不用大米或其他糧食等輔料， 而全部采用麥芽來釀造啤酒的。
4．麥芽一般用大麥制成， 特殊情況下也有采用其他糧食制作的。 輔料 大米，玉米 大麥 大麥?zhǔn)恰瓰槭裁醇Z食作物中會(huì)用大麥來釀造啤酒?
5． 大麥有良好的生物學(xué)特性， 對(duì)土壤和氣候的要求較低， 所以它能在地球上廣泛分布， 大麥便于發(fā)芽， 酶系統(tǒng)完全， 制成的啤酒別具風(fēng)味; 大麥潁果結(jié)果的生物化學(xué)及形態(tài)--生理學(xué)特征， 比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機(jī)械化工藝。
6． 大麥的價(jià)格在谷物中又是較為便宜的。 酵母 人們對(duì)發(fā)酵面包的酵母可能都有所了解， 啤酒酵母是另外一種酵母菌， 具體的說啤酒酵母是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物， 其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到， 肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數(shù)酵母細(xì)胞的集合體。
7．自然界存在的酵母很多， 但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒; 科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母， 在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得。
8．啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。 酒花 啤酒中清爽的苦味實(shí)際上是酒花的貢獻(xiàn)， 這種苦味質(zhì)不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒風(fēng)味和啤酒泡防腐劑， 還有改善， 使。
9． 酒花不僅是啤酒天然的之細(xì)膩和持久。 酒花在我國俗稱蛇麻花， 啤酒花， 忽布等， 我國新疆、寧夏地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的啤酒花。
10． 酒花的英文是hop， 拉丁學(xué)名是蛇麻(humulus lupulus l。 )， 是一種多年生纏繞草本植物，屬桑科律草屬， 有的植株生長(zhǎng)期可長(zhǎng)達(dá)50年， 葉子呈心狀卵形， 常有三五個(gè)裂片， 葉面非常粗造， 主枝按順時(shí)針方向右旋攀沿而上。
三．什么是啤酒大麥？
1．什么是“啤酒大麥”啤酒大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕稀Ｆ【拼篼溑c飼用大麥從形態(tài)上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內(nèi)在質(zhì)量上有一些特殊要求。
2．其中最大的區(qū)別就是啤酒大麥蛋白質(zhì)的含量不能過高，因?yàn)楹扛邥?huì)使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。
3．而飼用大麥則要求蛋白質(zhì)含量盡可能高，適口性好。用啤酒大麥制造啤酒時(shí)要先浸麥，令其發(fā)芽。而后焙干，隨后磨去其麥芽根，制成干麥芽，再經(jīng)糖化、發(fā)酵等復(fù)雜工藝才能釀成啤酒。
四．啤酒的原料是什么？到底是啤酒花還是大麥？是否可以簡(jiǎn)單介紹一下。
1．啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。
2．大麥 適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。
3．啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低於13％；發(fā)芽率在95％以上。
五．大麥主要內(nèi)容物在啤酒釀造中的作用 急急急
1．你好，我是麥芽公司的，大麥要首先制作成麥芽。主要是生成各種酶。我們麥芽需要檢查的項(xiàng)目我可以喝你說一下。
2．水分，浸出率，游離氨基氮（這個(gè)主要是后期酵母發(fā)酵的能源），糖化力（實(shí)際就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反應(yīng)麥芽的溶解度），粘度（啤酒過濾影響很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有關(guān)，和啤酒泡沫液有關(guān)系），濁度等。
六．大麥?zhǔn)瞧【频纳眢w于靈魂,它賦予什么風(fēng)味和泡沫頭？
1．大麥?zhǔn)瞧【频纳眢w與靈魂，它賦予了什么風(fēng)味與泡沫頭大麥?zhǔn)瞧【频纳眢w與靈魂，它賦予了特殊的口味風(fēng)味與泡沫。
七．大麥為什么可可以制成啤酒?
1．無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實(shí)際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。
2．它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。 以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。
3．酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。
4．另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
5． 此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進(jìn)食欲的功效。
6． 有一點(diǎn)需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數(shù)，其實(shí)不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4度（一公斤啤酒含44毫升）。
7．麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。
八．啤酒大麥和飼用大麥的區(qū)別
1．啤酒大麥糟能做飼料。 曬干的啤酒大麥粕，在配合的蛋雞料中最多可占到20%，一般用5~10%。肉豬5%內(nèi);妊娠母豬20~40%，但要補(bǔ)充賴氨酸，仔豬不用。
2． 犢牛20%;肉牛30~50%;奶牛50%。羊參照牛。馬25%以下。 鮮啤酒大麥糟，因含酒精成分，酌減。
九．啤酒的生產(chǎn)原料是什么
1．您好，啤酒釀造的四大原料：麥芽、酒花、酵母、水。一般麥芽是采用品質(zhì)精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促使蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增進(jìn)麥汁和啤酒的防腐能力，高品質(zhì)的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進(jìn)了啤酒獨(dú)特的香味與醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用；在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，是發(fā)酵的靈魂，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。
十．啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用？
1．啤酒花在啤酒制造中的作用：使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。麥芽在啤酒制造中的作用：形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)。
2．啤酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。
3．啤酒花地理分布啤酒花主要分布于北半球，北緯30°-60°之間的區(qū)域，集中于歐洲、亞洲和北美，僅有1變種在北非的摩洛哥有分布。
4．亞洲北部和東北部、美洲東部也有。中國分布在新疆的天山、阿爾泰山山脈均有廣泛分布，集中分布于阿爾泰地區(qū)的額爾齊斯河及其分支流域；塔城地區(qū)的額敏河流域；伊犁地區(qū)的伊犁河流域等地。
