一．純糧酒有哪些？
1．汾酒、郎酒、衡水老白干、白云邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等都是純糧酒。純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。
2．糧食酒的主要風(fēng)格特點取決于以下方面:一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。主要原料:純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)"高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖"等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。
3．要求:顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0。
4．2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。輔助原料:稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。
5．要求:新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。釀酒用水:要求清澈透明，微甜爽口。第純糧酒適應(yīng)范圍廣，酒可入藥為百藥之長即可防病治病，亦可保健養(yǎng)生；第純糧酒適合長期飲用，睡前一杯純糧酒，能夠使人深入睡眠；第純糧酒飲用后身體吸收迅速，不口干不上頭，適量的飲用可快速發(fā)揮保健治療效果；第含有上千種微量成分，適量飲用有益身心健康；第接受度高，我國飲酒文化博大精深，源遠流長，人們對純糧食酒原漿酒的概念接受度高；第高度純糧酒比較容易保存，只需要放到倉庫即可，而且放得越久，酒越好。
6．清香型白酒十分適合泡藥酒，純糧酒的好處有哪些呢？第 喝純糧酒能夠改善睡眠質(zhì)量好多人由于平時的生活壓力、工作壓力，經(jīng)常失眠，長期如此，對生活質(zhì)量有很大的影響，工作也會受到一定影響。
7．而喝純糧酒可以改善人的睡眠質(zhì)量，五谷中營養(yǎng)成分比較全，可以均衡膳食營養(yǎng)，純糧酒具有以調(diào)節(jié)人體激素分泌，均衡激素分泌，從而達到人體內(nèi)環(huán)境健康的狀態(tài)，從而促進睡眠質(zhì)量的提高。
8．第 喝純糧酒可以改善人的精神狀態(tài)。對于由于生活壓力、工作壓力造成的亞健康狀態(tài)，比如像皮膚衰落、煩躁、易怒、注意力不集中等，這些并不是疾病，但是經(jīng)常困擾著你，那么喝純糧酒就可以有效改善這些狀態(tài)，對改善人體精神狀態(tài)有很好的幫助。
9．第 提高人體免疫能力、抗疲勞能力。純糧酒是糧食的精華可有效提高人體抗疲勞能力?？捎行г鰪娙说拿庖吣芰?、抗病能力，適量飲用純糧酒可有效提高人體抗壓能力。
10．第喝純糧酒就等于是吃飯吸收五谷的精華，天地的精粹，天人共釀出的一杯美酒，不僅有益身心更能活躍性情，喝純糧酒是一種由動到靜的運動，能夠開闊視野陶冶情操。
二．哪些酒是純糧酒
1．中國酒品種繁多，風(fēng)格獨特，大致分為： 按酒精含量分：——高度酒（51%-67%）——中度酒（38%-50%）——低度酒（38%以下）按酒的含糖量分：——甜型酒（10%以上）——半甜型酒（5%-10%）——半干型酒（0。
2．5%-5%）——干型酒（0。5%以下）按酒的制造方法分：——釀造酒——蒸餾酒——配制酒按商品類型分：——白酒——黃酒——啤酒——果酒——藥酒——仿洋酒泡藥酒要用清香行的酒，不能用醬香，濃香，米香，芝麻香等，而清香泡藥酒的代表就是二鍋頭，二鍋頭在全國又?jǐn)?shù)紅星最正宗，在北京，二鍋頭酒已成為首都的一張名片，與長城、烤鴨相齊名。
3．提起二鍋頭，“紅星”牌可謂家喻戶曉，人們經(jīng)常把“北京三樂--登長城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”作為介紹北京的流行語。
三．怎樣鑒別純糧白酒？
1．現(xiàn)在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。
2．純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那么怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？
3．下面給大家總結(jié)了三種鑒別方法，希望有用哦~~~鑒別純糧酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。
4．糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。
5．像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別純糧酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
6．用這個方法檢驗了一下大泉源酒，確實是純糧白酒。鑒別純糧酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。
7．把要檢測的白酒與燒堿以50：的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
8．如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。
四．?dāng)[在地攤“無人問津”的白酒，哪四種是純糧食酒？
1．身邊很多喝白酒的朋友，都在說，現(xiàn)在市面上幾乎沒有價格很實惠的糧食酒了，買的白酒一喝多點，第二天早上起來之后，頭疼的要炸掉。
2．太貴的白酒，當(dāng)作口糧酒經(jīng)常喝，對于大多數(shù)的工薪階層來說，肯定不太現(xiàn)實。其實，有蠻多價格實惠又好喝的純糧食酒，只是大多數(shù)的人，會喝不會選。
3．還有一些酒友們會覺得，這么便宜的白酒，肯定不會是糧食酒，平時偶爾遇到，也是一掃而過，根本不會去理會。
4．下面給大家分享幾款經(jīng)常擺在超市，卻被人忽視，好喝不貴的純糧食酒，適合做口糧酒的白酒。玻汾玻汾有四款白酒，乳白玻、黃蓋玻、紅蓋玻、出口玻這四款白酒，可以說是妥妥的口碑口糧白酒。
5．在山西，基本上外來的白酒，很難進去。這里是汾酒的大本營，基本上可以說都是喝汾酒。這四款玻汾，是久經(jīng)市場驗證的口碑之選。
6．現(xiàn)在在市場上，90年代和90年代之前的玻汾的這四款的陳年白酒，也是相當(dāng)?shù)氖芫朴褌儦g迎，基本上都在1000以上的價格了。
7．但是這四款白酒，度數(shù)上會有一點區(qū)別，乳玻是48度，紅蓋是42度，黃蓋和出口一樣都是53度，雖然汾酒都是以綿甜、爽凈著稱，但是這四款白酒口感側(cè)重有所差別，也造成了酒友們各有所愛。
8．價格方面，這四款白酒都是非常的接地氣，53度的黃蓋和出口汾在50左右，一直是走的親民路線，這幾款白酒也是老酒鬼們的杯中之物。
9．經(jīng)典的包裝，原汁原味的口感，都是從父母輩一路傳承下來。西鳳55°經(jīng)典綠脖綠瓶白酒傳統(tǒng)工藝釀造出來的鳳香型55度小綠瓶，一直是一款口碑不錯的白酒。
10．由于沒有高大上的包裝，和獨特的小眾口感，被很多人忽略，這也是一款非常不多的純糧食酒。喜歡喝烈酒的酒友們的心頭摯愛，符合大西北的黃土高坡的豪邁粗狂風(fēng)。
11．價格在50元左右，喝習(xí)慣了的朋友，就不會輕易的喝其他的白酒了。衡水老白干41°和50°小青花老白干之前一直是號稱可以喝出男人味的一款白酒，能不能喝出男人味，不清楚，但是這個白酒確實是純糧食釀造，不上頭。
12．河北及周邊是非常的暢銷老白干這種白酒，非常符合北方爺們的那種大氣、豪邁。經(jīng)典的是67°白酒，但是這個度數(shù)確實有點高，很多人可能不習(xí)慣，現(xiàn)在出了41和50這兩款白酒，應(yīng)該更符合大眾化的口味，下次遇見就不要錯過了。
五．純糧白酒標(biāo)準(zhǔn)號
1．是白酒標(biāo)準(zhǔn)號GB/T10781代表的是固態(tài)法濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。其中，"GB" 是國家標(biāo)準(zhǔn)的首拼，"T" 是推薦標(biāo)準(zhǔn)，"10781" 是標(biāo)準(zhǔn)號，"。
2．1"是文件號。凈含量應(yīng)與產(chǎn)品的名稱排在同一展示版面內(nèi)。凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
3．這里強調(diào)的是單位應(yīng)為“%vol”， 不是以前的“%(v/v)”。凈含量和“C”標(biāo)志，字符高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大于1 L≥6 mm；一般情況下用“L”不用“l(fā)”。
4．?dāng)U展資料：中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
5．名酒早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。
6．主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。
六．純糧白酒標(biāo)準(zhǔn)號是什么？
1．純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。
2． 白酒分為很多標(biāo)準(zhǔn)，但是都以香型進行區(qū)分，沒有純糧白酒標(biāo)準(zhǔn)。 香型不同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同，另外有固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)、液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)。
七．酒知識：如何判斷哪些白酒是純糧酒，受用一生
1．1看標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。具體是指：①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。
2．②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
3．（水月…有話說：此處應(yīng)該是高于30%，并非不高于30%。）③固態(tài)法：真正的糧食酒！采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
4．2觀察酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
5．將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
6．3從主料欄里看酒質(zhì)質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。
7．主料欄標(biāo)有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。4拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?
8．是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
9．5搓酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
10．6品品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。7聞酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
11．發(fā)甜的是中檔酒。發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質(zhì)酒。8空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
12．有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。9融油法白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
13．10加水酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。
14．這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。11燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。
15．鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。12冷藏法據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。
16．原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。
17．就是說當(dāng)酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。
18．真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)。
19．食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
八．純糧酒與假酒的區(qū)別
1．用以下方式可以查看出純糧酒與假酒的區(qū)別：搓手法：取一滴純糧食酒放在手心，用手搓一搓，聞一聞有一股糟香味和糧食味道的便是純糧食酒，相反只有純粹香精味的便是酒精勾兌的假酒。
2．加水法：取一小半杯純糧食酒，加入兩勺清水，如果酒變渾濁，則為純糧食酒，不變色的為酒精勾兌的假酒。燒堿法：取一小半杯純糧酒加入燒堿后加熱，變色的是純糧食酒，不變色的是酒精勾兌酒。
3．品嘗法：純糧食酒喝過后不口干，不上頭；而酒精酒會口干想喝水，酒后頭疼。擴展資料：純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。
4．糧食酒的主要風(fēng)格特點取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。
5．要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0。
6．2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮?，F(xiàn)在的造酒工藝決定了造酒原料的多樣性。世界上酒精最大的兩種來源途徑是石油和發(fā)酵。
7．前者所得酒精因含有不易提煉出的甲醇被稱為工業(yè)酒精。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。
8．另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
9．純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。
九．白酒的種類？
1．下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
2．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
3． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。
4．以大眾為消費對象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
5． 固液結(jié)合法白酒的種類有： 半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
6． 串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
7．[美食中國] 勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。
8． 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
9． 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 參考資料：/diet/talk/2006/3761html?
10．1175820231 我國白酒的香型，目前被國家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
11． 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。
12．如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
13． 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
14．以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
15． 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
16．濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。
17．濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。
18．窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。
19． 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。
20．清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。
21．總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。
22．小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。
23．一些消費者和評酒專家認(rèn)為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
24．即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。
25．凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。
26．口感特點：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風(fēng)格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。
27．有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
28．還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。
29．二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。
30．真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。
31．所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。
32．甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁，再補充一下，現(xiàn)在又多了一個洋河的柔和型 3 按酒質(zhì)分 國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。
33．茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。
34． 各省，部評比的名優(yōu)酒 一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。
35．這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
36． 低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 參考資料：/encyclopedia/history/culture/alcohol/99121610htm本內(nèi)容來自：/question/3416072html?
十．白酒怎么區(qū)分是糧食酒還是勾兌的酒？
1．從國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中區(qū)分糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)又因為香型的不同，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也會有所區(qū)別。不同香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：醬香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-201濃香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781-2006清香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10782-200米香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10783-2006鳳香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-200豉香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007特香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20823-200芝麻香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007藥香型標(biāo)準(zhǔn)：DB52/T 550-200豉香型國標(biāo)：GB/T 16289-2007馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-200老白干香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007勾兌的酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)只有一個：酒精酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20821-2007從價格方面區(qū)分糧食酒的成本高是由方方面面造成的，首先是原料選擇，釀酒所用的原料一定不能太差。
2．其次是各種釀酒成本，設(shè)備成本、人工成本、包裝成本、物流成本等等。所以一瓶真正的純糧食酒是不可能賣三四十元的。
3．勾兌的酒精酒成本低，現(xiàn)在市面上一噸食用酒精的價格大概在5000-7000元左右。再加上水、香料成本不高。
4．另外，酒精酒不需要什么設(shè)備，固然酒的價格不會比糧食酒高。從口感香氣上區(qū)分糧食酒香氣醇和、尾凈味長，喝完之后給人一種愉悅、舒適感。
5．糧食酒在剛打開時并不會有太強的香氣，但是逐漸的香氣就會逐漸散發(fā)出來。酒香放置后沒有任何變化，還是跟之前聞起來一樣。
6．勾兌的酒精酒則有很刺鼻的乙醇味、刺鼻難受，并且留香短、不持久。酒精酒在剛打開時香氣很強；但是過一會兒這個香氣就沒那么明顯了，會聞到一股很嗆鼻的氣息。
7．香氣減弱了很多或者消失了。之所以出現(xiàn)這種情況，是因為酒精酒需要加入香料來壓住那種刺鼻的酒精氣息，還要加入一些添加劑來模仿糧食酒的味道。
8．但是這些香料、添加劑不持久，一旦和空氣接觸就會迅速揮發(fā)。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-你能分清純糧酒與酒精酒的區(qū)別嗎？
