一．做葡萄酒酵母放多了有何影響
做葡萄酒酵母放多了會馬上進(jìn)入主發(fā)酵狀態(tài)，成酒快，粗糙感強(qiáng)。
二．自制的葡萄酒發(fā)苦了怎么辦
1．是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發(fā)酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產(chǎn)生另外更復(fù)雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。
三．葡萄酒為什么做出來是苦的
1．葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒包含了很多復(fù)雜的反應(yīng)，除了酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精之外還有對皮浸漬的作用和很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生。
2．通常我們喝到的葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時間的長短和發(fā)酵工藝都會影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。
3．所以，您又不是專業(yè)的釀酒師，出現(xiàn)一點苦味很正常，也可以算是特色了。不過也可以嘗試一下用適量的蛋清下膠，蛋白質(zhì)可以結(jié)合酚類物質(zhì)，但是同時色澤也會變淡。
四．釀制后的葡萄酒發(fā)苦 是怎么回事??？
1．這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
五．自制的葡萄酒有些苦還可以喝嗎
可以，我做的就是這樣。
六．葡萄酒發(fā)酵苦澀可以加糖嗎?
1．葡萄酒的微酸、微澀、微苦是正常的口感，只要不是很過分就好。可以在飲用時加些糖也可以加蜂蜜調(diào)整口味。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
七．葡萄酒釀造喝著有苦味好嗎？
1．苦味產(chǎn)生的原因苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
2．隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
3．這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
4．經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。
5．如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化。葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
6．這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
八．葡萄酒苦質(zhì)量有問題嗎
1．不一定。葡萄酒帶有點苦是正?，F(xiàn)象，一般新酒都有生青、尖澀的味道，苦味來自酒中的單寧，這就需要陳釀了，陳釀過程就是讓酒中的單寧成熟的過程。
2．陳釀2個月，香氣就出來了。ps：相當(dāng)一部分的人對酒精有一點“苦”的感覺，也有一部分人對葡萄酒的“澀”與“苦”分的不很清楚。
3．首先應(yīng)分析一下苦味是哪來的，一般是帶入果梗、葡萄籽被打碎等，這些苦味都很輕。另外就是剛釀好的葡萄酒發(fā)澀，但很多人感覺到是苦味，也不用處理，儲存一段時間就好了還有一種苦，就是質(zhì)量的問題，就是壞掉了。
九．葡萄酒為什么會有苦味？
1．主要原因是因為葡萄酒里含有單寧，你可以了解一下單寧你就知道了~!單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
2．葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
3．缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
4．當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。在一些品酒專家的酒評課里，我們常常會看到一個名詞——單寧。
5．比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細(xì)致……”“酒體豐滿，單寧強(qiáng)勁，口感濃郁……”“色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”……那么，單寧究竟是什么？
6．單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。
7．在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
8．單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。
9．一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗，有關(guān)專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。
10．柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為1總酸為6克/升，單寧為8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：2-（6+8）=這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。
11．單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
12．從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
13．如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。
14．在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變?yōu)槿犴槪纱植谧優(yōu)榧?xì)致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
15．單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
16．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。
17．因為單寧分子帶有負(fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。
18．有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。
十．自已做的葡萄酒有苦味是怎么回事
1．一般自制葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發(fā)酵過程中感染雜菌造成的。因為整個過程所使用的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾干后使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。
2．只有雜菌的感染，如加進(jìn)硬水、用具不潔、環(huán)境衛(wèi)生條件差等，會感染雜菌，使發(fā)酵的酒產(chǎn)生苦味。葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
3．苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。