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1，用高粱釀酒100斤高粱能出多少酒請專業(yè)人士回答謝謝
一看用什么酒曲，二看需要多少度的酒！參考：固態(tài)小曲，五十度的酒，五十斤左右！
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2，用高粱釀酒100斤高粱能出多少酒請專業(yè)人士回答謝謝
一看用什么酒曲，二看需要多少度的酒！參考：固態(tài)小曲，五十度的酒，五十斤左右！
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3，茅臺鎮(zhèn)茅宴釀酒廠 生產(chǎn)的懷莊五星二十年陳酒53度濃香型
茅臺，一千三百多 我也有這個找人估過價 說2800左右
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4，我想每年燒兩噸高粱酒窖藏需要建個什么樣的窖用多大的壇裝好
地下室，有半漏的窗戶透氣，避光的酒窖。打酒通過水管。酒如果不賣不怎么搬動用1噸或750斤的大陶壇，封口用食用級別塑料薄膜蓋上用繩子纏好。準(zhǔn)備好潔凈的1000毫升量筒一個，標(biāo)準(zhǔn)酒精計一套，標(biāo)準(zhǔn)溫度計一支。將白酒置于1000毫升的量筒中，再將酒精計和溫度計插入白酒中，等待3—5分鐘，待酒精計在酒液中平穩(wěn)，溫度計不再升溫時，讀取酒精計的液面下線刻度；同時，迅速讀取該酒度下的溫度數(shù)。然后查酒度和溫度校正表，就可得到該溫度下，折合成20℃標(biāo)準(zhǔn)溫度所應(yīng)得的酒度數(shù)。一般白酒廠在白酒交庫驗收時，采用一種粗略的計算方法，即：在讀取酒精計的刻度后，再讀取溫度計上的溫度數(shù)，每低于或高于20℃時，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是溫度以20℃為準(zhǔn)，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。這樣的方法，雖然簡便，但不夠精確。
5，釀酒用什么糧食出酒率最高
白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關(guān)，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關(guān)，與糧食無直接關(guān)系。1、先說一說白酒的酒度。糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤蓋開始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因為酒精易揮發(fā)，沸點低，78℃開始沸騰，水沸點是100℃，所以蒸酒過程中，前段流出的白酒酒度高，隨時酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開始提升，酒度就會很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。2、再說說出酒率出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說是一樣的，都是高粱。達(dá)到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。高粱所有糧食當(dāng)中，大米的出酒率是最高的
6，釀制一斤白酒究竟需要多少糧食
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發(fā)酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié)。釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產(chǎn)車間進(jìn)行考核。
7，紅高粱大嫂怎么死的
被日本人打死了。因為羅漢拿油燈放火燒了日軍的牲口棚，被抓了。冢本決定在場院立即處決羅漢警示眾人。淑賢（大嫂）精心地梳妝打扮，穿上和羅漢成親時的喜服來到場院，請求給羅漢也換上了婚服。兩人在眾親友的哭聲中，悲壯地走向刑場，隨后，兩聲槍響，淑賢陪著羅漢一起走完了短暫的一生。淑賢原本是一個封建禮教束縛下的傳統(tǒng)女性，與帶有叛逆色彩的九兒形成鮮明對比。起初，淑賢為了九兒肚中的孩子，對九兒關(guān)照隱忍，令人心生好感。后來在九兒難產(chǎn)時，她企圖只要孩子不要大人，刻畫出人性自私的一面，令人可恨可氣。最后，她扔掉貞節(jié)牌坊和羅漢結(jié)婚，并在羅漢被日本人殺害時，毅然和羅漢一起赴死，表現(xiàn)出她敢愛敢恨，勇于為愛犧牲的一面，令人可欽可敬。劇情簡介20世紀(jì)30年代初，山東高密地區(qū)土匪橫行，民不聊生。東北鄉(xiāng)破落地主家19歲的女兒九兒，被貪財?shù)母赣H許給了麻風(fēng)病的酒坊主兒子單扁郎，孔武有力的杠子頭余占鰲喜歡九兒，殺掉了單家父子，九兒和余占鰲開始了一段不被鄉(xiāng)民認(rèn)可的愛情，并有了兩個孩子。在釀酒師傅羅漢等人的幫助下，九兒逐漸從一個單純的少女成長為干練的高粱酒坊女掌柜，振興了單家酒坊。余占鰲則帶領(lǐng)兄弟們組成自己的武裝力量，周旋于當(dāng)?shù)卣?，土匪花脖子以及鐵板會等多股勢力之間。七七事變爆發(fā)，日軍進(jìn)占山東，打破了高密縣往日的繁榮，在民族大義面前，余占鰲和各方勢力不計前嫌，停止?fàn)幎?，共同抗日。?nèi)憂外患之際，九兒帶領(lǐng)隊伍，將日本鬼子引到了高粱地，點燃紅高粱，與敵人同歸于盡，用自己的生命在這片充滿生命力的山東高密大地上撰寫了愛與征服，野心和意志的傳奇故事。紅高粱淑賢是劇中高密釀酒大戶單氏家族的大嫂，是一個守著貞節(jié)牌坊過日子的寡婦。但是在旁人看來她是一個清首節(jié)操的女人，也是一個比較通情達(dá)理的女人，雖然她一直守寡共同撐起單家釀酒產(chǎn)業(yè)，雖然在一過程中與其他熱門有過恩恩怨怨但最終他還是以自己心胸懷寬容了他人，并友好的相處在一起。紅高粱淑賢是高密釀酒大戶單氏家族的大嫂，一個守著貞節(jié)牌坊過日子的寡婦。九兒嫁入單家動搖了淑賢的地位，為了保住家產(chǎn)繼承權(quán)，淑賢多次陷害九兒，卻被九兒設(shè)計報復(fù)，險些受辱尋死。同是苦命人的妯娌二人最終和解，兩人也能夠心平氣和的過日子，不再有糾紛的情況發(fā)生，并共同撐起單家釀酒產(chǎn)業(yè)，是一個比較精明能干的女人，而羅漢是一名單家酒坊釀酒師。他視死如歸、堅貞不屈，是一名無畏死生的抗日英雄，革命烈士。雖然兩人經(jīng)歷了很多人生的風(fēng)風(fēng)雨雨，淑賢最終沖破封建枷鎖，與單家釀酒師羅漢終成眷屬，兩人在一起。但愿他們的幸福人生能夠長期永恒。第31集淑賢燒香回來的路上被玉郎拉進(jìn)了高粱地，淑賢推開他，驚慌逃走。九兒說頭釵丟了，讓伙計到后院幫忙尋找。玉郎撬開淑賢的門進(jìn)了屋，九兒和伙計們撞見淑賢和玉郎衣衫不整地滾在床上。九兒當(dāng)眾指責(zé)玉郎勾引淑賢。羅漢趕來，看到眼前一幕，痛心無奈，揪著玉郎一頓暴打。九兒終于出氣，給了一筆錢，想把玉郎趕走。誰知玉郎貪心不足，想打九兒的主意，被九兒怒扇巴掌。玉郎發(fā)誓總有一天要讓九兒知道自己的厲害。羅漢救下了想懸梁自盡的淑賢，看到趕來的九兒，怒然離去。九兒跪求淑賢原諒，淑賢也哭著認(rèn)輸。兩人決定今后相依為命。
8，真正存糧食釀造的白酒成本要多少錢一斤
截至2020年1月份，一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上。首先，釀酒的工序非常復(fù)雜，要經(jīng)過制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，相對來說醬酒的工藝更復(fù)雜，比如茅臺酒，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價錢比較高。人工成本，這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是最低工資了，還不算國家規(guī)定的社保等。新釀出來的酒是需要進(jìn)行一段時間的窖藏才能達(dá)到好的口感，這又增加了成本，生產(chǎn)出來的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標(biāo)，外盒，這些成本也是不小的費用。國家稅費，酒企所交的稅可是很高的，再加上場地費用，水電費，機械設(shè)備購買，維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那么，成本又高了一截。所以，一般酒廠的糧食酒成本怎么都到三四十元錢了，當(dāng)然，一些比較大的酒廠因為體量大，批量化生產(chǎn)能降低一部分成本。進(jìn)入市場后加上各層商戶的利潤，中間運輸，倉儲，人員等費用，一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了。擴(kuò)展資料：白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。功效：白酒除了飲用外，還有其他功能：1、減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。2、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。3、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。4、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。批量生產(chǎn)和單斤成本不同的，稅收，設(shè)備，總不會天天收吧。設(shè)備天天換新的吧。除了某臺某糧，廣告費用，稅收費用高的厲害。其他有著二十年歷史以上的中小作坊，內(nèi)部老酒一但循環(huán)上市，其純糧每斤酒（三至五年）的總成本絕對不會超過三十元。桶裝售價五十元就是相當(dāng)好的利潤。而且醬香在銷售中，碎沙，竄沙，交替勾兌出售，利潤更是可觀。事實上除了那些品酒師，民間飲酒的十之六七根本就不懂酒。他們判斷酒質(zhì)，一看品牌，二看色澤，三看加水，酒花，手搓，四看酒后感覺。至于回甘香醇，醬香濃郁，這些專業(yè)說法他們就是稀里糊涂了。這也為低端糧食酒的商家銷售提供了市場。大家都知道現(xiàn)在市場上很多酒，可謂是琳瑯滿目啊，價格也是參差不齊。酒精酒廉價，酒精勾兌酒一般，糧食酒略貴，但也有牌子“酒精勾兌酒”也買得很貴，這就要自己去辨別了。歸根到底就是成本的問題。那我們可以算一下酒的一些成本問題，首先，我們看看食用酒精乙醇95%的價格如何。據(jù)某平臺的售價是6800元一噸，量多6500元一噸，3.25~3.4元一斤，而且是高濃度的，按照成品酒的50°來算，一斤食用酒精也差不多勾兌出兩斤成品酒了，也是兩瓶500ml的成品酒，相當(dāng)是1.6~1.7元一瓶，再加香精、添加劑、各種耗材、人工成本等成本，多頂也是3~4塊錢的成本，而市場售價一般都上十幾塊以上的。其次，我們再看看糧食酒的成本。民間都說:三斤糧食一斤酒，但有部分好酒去到四五斤糧食一斤酒。我們按照4斤糧食一斤酒來算，假設(shè)糧食平均4元錢一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢。那有人就說零售價30多塊錢應(yīng)該酒可以了吧？其實，這算不對的，這只是材料成本而已！原料與工藝成本。純糧釀酒都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價錢也不底的。其一般白酒要經(jīng)過制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，而我們茅臺鎮(zhèn)的酒是醬酒12987工藝，基酒經(jīng)幾年窖藏陳釀，再用老酒勾調(diào)，整個生產(chǎn)周期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。人工與福利成本。這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，人均月三千五元，再加上國家規(guī)定的社保等福利。時間成本?；拼鎺啄杲巡夭拍苓_(dá)到好的口感，這成本也是不容忽視的。固定資產(chǎn)與消耗成本。如：場地費用，水電費，機械設(shè)備費用，維修費用。國家稅費。酒企所交的稅可是很高的，其中有增值稅、消費稅、所得稅等。廣告費、公關(guān)費、耗材費、包裝費以及無形損耗費等。這樣算下來，一瓶好的糧食酒成本價都50-60元了（只是粗略計算，具體的要視實際情況）。那基本零售價都在80元以上了。所以說，糧食酒的成本費用會比酒精酒廠的成本多，售價會高一些。對于那些低于市場價的糧食酒，要么是商家虧本大甩賣，要么是用"特殊"工藝降低了成本，這個就自己想象了。不過很多不法商家也會把酒精酒說糧食酒，賣高價的。您還在喝幾塊錢的“糧食酒”嗎？那趕緊扔了吧！而現(xiàn)在人又好面子，買酒講究牌子和包裝，卻不知如今好看瓶裝酒幾乎喝不到純糧酒。但是，大品牌的酒不一定好喝，而中小作坊的酒未必就是差，甚至一些農(nóng)家做的酒也比名酒好喝。就像現(xiàn)在大規(guī)模養(yǎng)的豬肉和我們農(nóng)家養(yǎng)的豬肉，雖然也是豬肉，但是兩者相差甚遠(yuǎn)，家養(yǎng)豬肉好吃，價格也比飼養(yǎng)豬肉貴。市場上很多牌子酒價格高，但是他們就是最好喝的嗎？不，據(jù)小六（deyujiuye666） 所知茅臺鎮(zhèn)很多散酒都可以媲美的。我們茅臺鎮(zhèn)民間還有很多純糧食坤沙酒的，但是還是要有渠道和關(guān)系才可以拿到好的坤沙酒的。好酒也需伯樂尋，好酒終給有緣人！這樣大概分析下來，不知道是否說得全面，有不足的，大家可以一起交流。原創(chuàng)作者 健康醬香~小六去了各種成本還有人工管理費用，我覺得至少價格要在30以上啊，不然不夠本啊，我建議你想喝價格不貴的無添加純糧食酒可以了解一下谷養(yǎng)康純糧酒，這個酒天貓就有售，連酒類添加劑都不添加，這才是真正的無添加純糧酒。其實你要看是哪種類型的白酒，如果是單純直接加酒曲發(fā)酵大米、玉米、或者高粱做出來蒸餾酒的話，成本很低，只需要糧食和酒曲的成本加幾毛錢水電費的話，大概在十塊錢一斤以內(nèi)。高粱如果是具有顯著香型特征的酒的話，茅臺鎮(zhèn)的醬香坤沙酒倒是可以說一下。傳統(tǒng)的坤沙酒是大概4-5斤高粱出一斤酒的，高粱和酒曲的比例是1:1，本地小紅梁價格大約為4塊一斤，小麥為1塊一斤，結(jié)合起來就20~25塊的成本，酒的原材料就已經(jīng)花了25塊的成本了，這都還沒開始釀酒呢？如果把人工，水電，稅費、倉儲成本，出酒損失率算進(jìn)去呢？綜合下來大約為30塊左右。當(dāng)然了，如果是優(yōu)質(zhì)白酒的話，在釀出來之后還要經(jīng)過一段較長時間的存放，在這段時間囤積的資金產(chǎn)生的利息，也是很大的成本?？紤]到利潤的問題，茅臺鎮(zhèn)多數(shù)坤沙酒價格在80-100塊，如果是同行收購的話，價格會低不少，但是散客的話，只能買到這個價格的坤沙酒。時常有些醬香酒的愛好者會說，百元以下無好酒，其實是有，不過如果是比較有規(guī)模的名牌酒的話，營銷成本不容小視，價格還要往上抬幾十到上百塊。很多人覺得酒水的利潤高，買到的酒并不值得，這里我就要說渠道是多么重要了，有好渠道才能買到物超所值的酒。----匠心醬香-阿棟（ xiantanjx）
