茅臺釀造多少種生物細(xì)菌，白酒的釀造先后需要哪兩種微生物

酵母菌的發(fā)酵

利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程

瀘州老窖是老品牌，九暹酒是新生力，兩者的香型不一樣，口感也不一樣。瀘州老窖是濃香型，九暹酒是醬香型，從白酒香型來看，醬香型更注重健康、價值也更高，是酒中貴族，越來越受歡迎。做酒水代理很好了,我有很多同學(xué) 都做酒水代理的.如果你想做的話得先研究好當(dāng)?shù)厥袌?考察好當(dāng)?shù)厝说南矚g的酒水度數(shù)以及別的喜好問題,再和廠家或大經(jīng)銷商聯(lián)系。首先、建立自己的團隊；第二，建立自己的終端以及渠道，包括商超、餐飲、名煙名酒三個渠道的建設(shè)。第三、最重要的 核心公關(guān)當(dāng)?shù)氐囊庖婎I(lǐng)袖，就是他一個人喝酒能夠帶動10個甚至百個人來喝你的酒的關(guān)鍵人物。

茅臺鎮(zhèn)九暹酒的釀造和勾兌的工藝非常獨特，特點一，重陽下沙。原料是非常寶貴的，和節(jié)氣有很大關(guān)系，只有到了11月份才盛產(chǎn)高粱，正好這個時候是秋收結(jié)束，農(nóng)民基本上沒有什么農(nóng)活，是勞動力解放的標(biāo)志，有閑暇時間去釀酒，所以叫做重陽下沙；特點二，端午制曲。端午過后要進入農(nóng)忙，端午要下雨、發(fā)水，茅臺鎮(zhèn)的空氣高溫、高濕。利用小麥制曲，小麥會吸收空氣中許多有益微生物（細(xì)菌、霉菌、酵母菌）。這些微生物進入小麥胚里面，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生各種酶制劑，如蛋白酶、糖化酶等，這些酶就是讓高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再經(jīng)過酵母的代謝轉(zhuǎn)化為酒精。特點三，茅臺地區(qū)溫度很高，在高溫狀態(tài)下，許多低溫的霉菌、細(xì)菌都被殺死。所以看似醬香型白酒九暹酒的生產(chǎn)工藝是開放的，但它卻是經(jīng)典的生物技術(shù)，因為整個生產(chǎn)工藝過程包含酵母、細(xì)菌、酶制劑，經(jīng)過高溫蒸煮以后，淀粉鏈被打斷后成為浮晶，浮晶加入曲料后打斷成葡萄糖、麥芽糖，酵母就會分享這些物質(zhì)最終代謝成酒精和酸類物質(zhì)。特點四，在醬香型白酒九暹酒工藝中，原料和曲料配比比例1：1。特點五，經(jīng)歷7、8、9工藝后，高粱淀粉利用率達到60%，最終高粱所剩淀粉含量只占7%左右，所以說醬香型酒九暹酒工藝是科學(xué)的。特點六，醬香型酒九暹酒進過7、8、9工藝后，需要經(jīng)歷長期儲存。經(jīng)過長期儲存后，酒體才會揮發(fā)掉硫化物、醛類物質(zhì)（不愉快的味道），酒體和相應(yīng)成分柔和融入。特點七， 醬香型酒九暹酒要經(jīng)過5年儲存才進行勾兌，所以它的酒體是醇厚的，香氣是幽雅的，入口回味悠長。