茅臺(tái)發(fā)酵多少種微生物菌群，釀酒人注意了白酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的細(xì)菌有哪些

釀造白酒，主要以 酵母菌 酶菌 為主，其余還有很多，比如 乙酸菌 乳酸菌 己酸菌 等等……

白酒生產(chǎn)過(guò)程中遇到的細(xì)菌很多。比如：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放線菌、霉菌（紅曲霉菌、黃曲霉、綠霉菌）等等

同LS,主要就是細(xì)菌霉菌酵母菌簡(jiǎn)單說(shuō)就是霉菌糖化,酵母產(chǎn)酒,細(xì)菌生香這種說(shuō)法不是完全正確,但可以簡(jiǎn)單的這麼說(shuō)

白酒發(fā)酵的微生物包括三個(gè)部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細(xì)菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶,也能少量產(chǎn)生酒精,酵母菌主要是產(chǎn)酒精,酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）

酒的主要成分為乙醇 在這一點(diǎn)上不管什么酒都是這樣的 決定酒的品質(zhì)的主要指標(biāo)為其中的香氣成分的數(shù)量質(zhì)量和種類 酒中的香氣成分為各種醛醇酸酯 酒在蒸餾的過(guò)程中根據(jù)沸點(diǎn)不同除產(chǎn)生未經(jīng)過(guò)勾兌的原酒外，還產(chǎn)生酒頭和酒尾，酒頭中低沸點(diǎn)的醛醇較多，酒尾中高沸點(diǎn)的酸酯較多酒頭太多則暴辣，酒尾太多則香氣不足 好的酒經(jīng)過(guò)合理的勾兌就變成了氣味香馥，回味悠長(zhǎng)的成品酒了茅臺(tái)的300多種香味成分可使酒更富層次感，回味無(wú)窮

你好！酒即乙醇也就是我們所說(shuō)的酒精，含那么多物質(zhì)是說(shuō)酒里面含的香，每種就不一樣的！是發(fā)酵中不同的微生物通過(guò)不同的代謝方式產(chǎn)生的！希望對(duì)你有所幫助，望采納。

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細(xì)菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對(duì)較高，糖化力和發(fā)酵力較強(qiáng)， 霉菌主要是在糖化過(guò)程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料，是中國(guó)釀酒的精華所在。

1兩種泥的區(qū)別 窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來(lái)密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,對(duì)泥土要求不算很高,酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡(jiǎn)稱窖泥,是經(jīng)過(guò)多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過(guò)多年和發(fā)酵酒醅長(zhǎng)期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭(zhēng)我?jiàn)Z優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長(zhǎng)越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠的鎮(zhèn)廠之寶,非常寶貴.不過(guò)現(xiàn)已經(jīng)在人工廠培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無(wú)霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料 2 窖泥中微生物種類繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對(duì)酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.

這個(gè)要看溫度呦~你好！推薦使用農(nóng)盛樂(lè)有機(jī)肥發(fā)酵劑。 傳統(tǒng)發(fā)酵(露天)達(dá)到腐熟的時(shí)間常需1～3個(gè)月，其周圍惡臭難聞，蚊、蠅大量滋生，環(huán)境污染十分嚴(yán)重。　　國(guó)內(nèi)外的研究出用發(fā)酵劑快速發(fā)酵表明，向糞便（谷糠、雜草、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質(zhì)殘?jiān)惋炂桑┲刑砑犹囟ǖ奈⑸锞?，能有效促進(jìn)有機(jī)物降解，加速糞便腐熟速度，同時(shí)有利于消除致臭物質(zhì)，減輕對(duì)環(huán)境的污染?！　“l(fā)酵糞便（谷糠、雜草、作物秸稈（切碎）、莖葉、鋸末木屑、食用菌基質(zhì)殘?jiān)惋炂桑┑奈⑸锞鷦┲衅痍P(guān)鍵作用的主要微生物有細(xì)菌、絲狀真菌、酵母菌、放線菌等，包括纖維分解菌、蛋白分解菌、酵母菌、光合細(xì)菌、乳酸菌、除臭菌等多種有益微生物。這些菌群在生長(zhǎng)中產(chǎn)生的代謝物質(zhì)相互利用。在糞便堆制發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群以輔料為載體與糞便組成復(fù)雜而穩(wěn)定的微生態(tài)系統(tǒng)，能夠快速使糞便等材料發(fā)酵制成肥料。　　其中農(nóng)盛樂(lè) 有機(jī)肥發(fā)酵劑在糞便發(fā)酵中的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：　　一、 發(fā)酵啟動(dòng)快　　一般傳統(tǒng)的自然發(fā)酵至少要發(fā)酵30天左右，經(jīng)農(nóng)盛樂(lè) 有機(jī)肥發(fā)酵劑處理的糞便達(dá)到無(wú)害化指標(biāo)的發(fā)酵時(shí)間一般為5到7天左右。主要是由于微生物有益菌群不斷的生存繁殖，使發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生高溫，在糞便里添加農(nóng)盛樂(lè)發(fā)酵劑可以快速啟動(dòng)發(fā)酵?！　《⑾麥绮≡⑸??！　≡谵r(nóng)盛樂(lè)微生物菌劑處理糞便的過(guò)程中，溫度可達(dá)65℃～70℃甚至更高，高溫不僅使糞便等物料快速腐熟，而更重要的是能有效地殺滅其中病原微生物或病毒，其中50℃～70℃的堆溫，持續(xù)6～7天，對(duì)蟲卵和病原菌。即可達(dá)到很好的致死效果，如禽流感病毒，60℃～70℃高溫?cái)?shù)分鐘便可致其死亡。　　三、去除臭味?！　≡诩S便中添加農(nóng)盛樂(lè)微生物菌劑，可以有效祛除惡臭氣體。這主要是由于微生物可以將不含氮、硫的有機(jī)物質(zhì)如苯酚、羧酸、甲醛等被分解為CO2和H20；將含氮的有機(jī)物氨化為NH3，NH3可被亞硝化細(xì)菌氧化為NO2-，再進(jìn)一步被硝化細(xì)菌氧化為N03-；含硫的惡臭物質(zhì)經(jīng)微生物分解釋放出H2S，被硫氧化細(xì)菌氧化成為硫酸等，使污染物得以去除?！　∷?、酶活性變化?！　〖S便堆積發(fā)酵過(guò)程中的一切生物化學(xué)過(guò)程都是在酶的參與下進(jìn)行的，酶活性大小反映了有機(jī)物料堆制中各種生物化學(xué)過(guò)程的強(qiáng)度。接種微生物菌劑的糞便堆肥，由于菌劑中含有較多產(chǎn)纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和過(guò)氧化氫酶等酶的微生物。因此，其各種酶活性顯著高于自然堆制。

正常情況下人體腸道存在10萬(wàn)億個(gè)細(xì)菌，這個(gè)微生物數(shù)量是非常龐大的，這些菌群又可分為有益菌、中性菌和致病菌，而益生菌則是所有有益菌的統(tǒng)稱。因?yàn)槟c道菌群數(shù)量基數(shù)本來(lái)就很大，加上益生菌在從口到腸道的過(guò)程中會(huì)死掉部分細(xì)菌， 崔玉濤醫(yī)生就建議過(guò)補(bǔ)充益生菌至少要以億為單位計(jì)算，比如國(guó)產(chǎn)的益適優(yōu)益生菌，它的菌種數(shù)量都是百億以上，活性率也比較高。

國(guó)際益生菌協(xié)會(huì)、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布的益生菌選擇3大標(biāo)準(zhǔn)為：有臨床、有菌株、有活性有臨床：即有臨床充分的數(shù)據(jù)研究證明該菌種的安全性和功能性。沒(méi)有臨床數(shù)據(jù)的益生菌夸的再好也是耍流氓。有菌株：益生菌的作用是以“菌株”為準(zhǔn)的，舉個(gè)例子“BB-12雙歧桿菌”，其中“雙歧桿菌”‘是種’，BB-12才是‘株’，也就是說(shuō)只有標(biāo)注了BB-12的‘雙歧桿菌’才有臨床作用上說(shuō)的調(diào)整菌群，增強(qiáng)免疫的作用。有活性——不是單純指溫度控制冷藏下保持了益生菌的活性，而是指益生菌在經(jīng)過(guò)胃酸、膽汁等環(huán)境后還能活著到達(dá)腸道-----只有活著到達(dá)腸道，才能發(fā)揮作用，才能增殖體內(nèi)益生菌數(shù)量。從這三個(gè)角度來(lái)說(shuō)，并不能說(shuō)單一菌種好還是多種好，與劑型也沒(méi)有太大關(guān)系。微娃的益生菌采用冷凍干燥技術(shù)對(duì)BB-12進(jìn)行微囊包埋，不受胃酸、膽汁酸的影響，讓益生菌最大限度的定植在您的腸道。同時(shí)，BB-12菌株是世界上臨床研究最為充分的雙歧桿菌菌株，它在300多種科學(xué)出版物中有所描述，其中130多種出版物涉及人體臨床研究。

益生菌的功能要靠嚴(yán)格的人體試驗(yàn)來(lái)證明，與菌株數(shù)量的多少?zèng)]有關(guān)系，愛(ài)樂(lè)樂(lè)iLELE?益生菌中含有的鼠李糖乳桿菌LGG?和動(dòng)物雙歧桿菌BB-12?，擁有1200余篇國(guó)際醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)，是世界上研究最充分的乳桿菌和雙歧桿菌，其對(duì)人體的健康功能是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的人體試驗(yàn)而得出的結(jié)論，同時(shí)世界衛(wèi)生組織，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)、世界胃腸病學(xué)組織、世界過(guò)敏組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)都發(fā)布權(quán)威指南推薦，LGG?和BB-12?可用于寶寶腹瀉、便秘、濕疹、抵抗力差、牛奶蛋白過(guò)敏、急性胃腸炎等常見(jiàn)疾病。

life space益生菌添加了15種活性菌株，還添加了益生元，可以幫助恢復(fù)腸道活力，維持良好狀態(tài)。

益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。益生菌種類很多。目前，市面上的益生菌品牌挺多的，個(gè)人觀點(diǎn)，認(rèn)為不同的菌種聯(lián)合，則品牌益生菌的功效不同。但總的來(lái)講益生菌都有修復(fù)和維持腸道菌群穩(wěn)態(tài)、增強(qiáng)人體免疫力的效果吧。就自己了解的比較多一點(diǎn)的北美嘉方益生菌而言，它含有6種菌種： 乳雙歧桿菌：增強(qiáng)免疫力及抗感染，調(diào)節(jié)腸道功能紊亂。 嗜酸乳桿菌：釋放有益雙歧桿菌等其他益生菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，增加腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量和增強(qiáng)其生存力。 嬰兒雙岐桿菌：殺死病原菌并抑制與其類似的病原微生物的作用。 長(zhǎng)雙歧桿菌：調(diào)整腸道功能紊亂，預(yù)防腹瀉、減少便秘，雙向調(diào)節(jié)。 鼠李糖桿菌：調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)宿主腸道抵抗力，預(yù)防、治療腹瀉，消除過(guò)敏。 干酪乳桿菌：抵抗耐酸性，能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制。有調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收等作用。干酪乳桿菌具有高效降血壓、降膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫，增強(qiáng)人體免疫及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等功能；還具有緩解乳糖不耐癥、過(guò)敏等益生保健作用。 綜合以上幾種菌種的功效，北美嘉方益生菌適用于便秘、腹瀉，急性腸胃炎，過(guò)敏性腸胃炎，急性腹瀉，胃幽門螺旋桿菌感染，十二指腸潰瘍，胃潰瘍、慢性結(jié)腸炎，腸易激綜合癥等癥狀。