茅臺酒主要微生物及作用是什么，釀酒時要加入酒曲酒曲中含有的主要菌種是酵母菌還是霉菌還是

是酵母菌，酵母菌通過無氧呼吸分解糖類產生灑精，方程式：C6 H12 O6（葡萄糖）→酶→2CH3 CH2 OH（酒精） 2CO2

不行，酵母是能將葡萄糖轉化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌種是根霉菌，作用貌似就是將淀粉降解成葡萄糖，再給酵母使用變成酒。。。我正在自己釀甜酒呢。。。 當然你如果做葡萄酒的可以試試，不過自制葡萄酒不用加就能做成，空氣中不乏酵母菌。。

1946種。據悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關聯(lián)，基于最新溯源分析技術揭示，茅臺釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質與釀造微生物的種類及數量息息相關，對于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機理，使發(fā)酵過程更加科學穩(wěn)定高效，據茅臺集團相關負責人介紹，近年來，通過多組學技術聯(lián)用，跨學科技術集成，生產性實驗論證，茅臺集團基本構建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎研究體系。

酵母菌，兼性厭氧性菌類。 酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

酵母菌，近期生物學的

1、生產原料：醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有醬香特點的蒸餾酒。 2、原因：茅臺特有的水質和窖池和特殊的地理環(huán)境。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒。除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇〔酒精)。 但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。白酒中的酒精被人體吸收后.雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒5 (10克，會使體內在一天內所攝取能量的1/3 } 1/2被它白白消耗掉。 由此可見，白酒所含的營養(yǎng)物質只是很少的一部分，即極少量的鋅、銅、硒等礦物質，以及人體健康所需要的乙酸、乳酸、乙酸乙醋、丁酸乙醋、乳酸乙醋、異戊醇等物質。最新研究發(fā)現(xiàn)，白酒中含有的毗嗓類物質是對人體健康有益的物質，不過其準確的定性還有待進一步研究。

額

生產雪花膏的主要原料為硬脂酸、堿、水和香精。但為了使其有良好的保濕效果，常常添加甘油、山梨醇、丙二醇和聚乙二醇等。各部分作用：一、硬脂酸硬脂酸用于雪花膏和冷霜這兩類護膚品中起乳化作用，從而使其變成穩(wěn)定潔白的膏體。硬脂酸還是制造杏仁蜜和奶液的主要原料。硬脂酸皂酯類在化妝品工業(yè)中用途更為廣泛。二、甘油食用級甘油其中最優(yōu)質一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運動食品和代乳品中。三、山梨醇用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂茫郧蟮脜f(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。四、丙二醇常用的有機合成原料，用于制造不飽和聚酯樹脂。也可用作乳化劑、防腐劑、防凍劑。也常作為乙醇和甘油的代用品，在牙膏、化妝品中可與甘油或山梨醇配合用作潤濕劑。五、聚乙二醇聚乙二醇和聚乙二醇脂肪酸酯在化妝品工業(yè)和制藥工業(yè)中的應用很廣泛。由于聚乙二醇兼有很多優(yōu)良的性質： 水溶性、不揮發(fā)性、生理惰性、溫和性、潤滑性和使皮膚潤濕、柔軟、有愉快用后感等。參考資料來源：百度百科-雪花膏

硬脂酸：乳化作用，使其變成穩(wěn)定潔白的膏體。單硬脂酸甘油脂：使膏體細膩潤滑。白油：固化作用。十八醇（十六醇）：保濕劑，保濕作用。KOH/NaOH：調節(jié)硬度、濕度的作用。香精：增香。防腐劑（苯甲酸鈉）：防腐作用。甜杏仁油：保濕滋潤、舒緩調理。石蠟：油性潤滑劑。純甘油：保護柔軟皮膚，阻止水分揮發(fā)，防止干燥。尼泊金乙酯：防腐作用。

硬脂酸有乳化作用

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。第二，易揮發(fā)物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

茅臺酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺酒。只能說茅臺酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點

主要有醇類（除乙醇外還有正丙醇等），酯類（乙酸乙酯，乳酸乙酯，己酸乙酯），酸類（乳酸，乙酸，丁酸，己酸等有機酸類，主要決定酒的香味），醛酮類！在醫(yī)學上有殺菌消炎的作用，還能加速血液循環(huán)，反正只要合理飲用是有益健康的！

酒精

吡效隆通用名稱：forchlorfenuron商品名稱：氯吡脲、吡效隆、調吡脲、脲動素、施特優(yōu)、膨果龍、kt-30　　其它名稱：kt-30、cppu、4pu-30　　化學名稱：1－（2－氯－4－吡啶基）－3’－苯基脲　　分子式：c12h10cln3o分子量：247.68詳細介紹：是目前人工合成的活性最高的細胞分裂素，其活性是6-ba的幾十倍．具有加速細胞 有絲分裂，促進細胞增大和分化，誘導芽的發(fā)育，防止落花落果等。物理性質：原藥一般為白色粉狀物，含量≥99%，相對分子量247，熔點為170℃左右，易溶于 有機溶劑，難溶于水，在熱、酸、堿條件下穩(wěn)定，因而易貯存，耐貯存。理化性質：白色晶體粉末，有微弱吡啶味，熔點171℃，難溶于水，溶于甲醇、乙醇等有機溶 液，常規(guī)條件下儲存穩(wěn)定。檢測方法：用高效液相色譜法。用 途：是目前人工合成的活性最高的細胞分裂素，其活性是6-ba的幾十倍．具有加速細胞 有絲分裂，促進細胞增大和分化，誘導芽的發(fā)育，防止落花落果等．二、氯吡脲（kt-30）的作用特點：　　1、促進細胞分裂，促進果實膨大。對細胞的分裂有明顯的促進作用，對器官的橫向生長和縱向生長都有促進作用，從而起到膨大果實的作用?！　?、延緩葉片衰老，保綠時間長，加強葉綠素合成，提高光合作用，促使葉色加深變綠。　　3、打破頂端優(yōu)勢，促進側芽萌發(fā)，能夠透導芽的分化，促進側枝生成，增加枝數，增多花數，提高花粉受孕性，從而增加果實數量提高產量?！　?、改善作物品質，提高商品性。誘導單性結實，刺激子房膨大，防止落花落果，促進蛋白質合成，提高含糖量等。三、氯吡脲（kt-30）的作用效果：　　1.單獨制成油劑因其本身是一種新型高效植物生長調節(jié)劑，可單獨制成油劑。可制成0.1%或0.5%乳油，浸沾、涂抹或葉面噴濕可使果實迅速膨大，膨大率一般為60%左右?！　?.復配使用近年來出現(xiàn)的比較常見的復配品種組成成份赤霉素+維生素fe赤霉素氨基酸赤霉素+吲哚丁酸功效促進幼苗生長及果實膨大促進座果、增產促進座果及膨大促進座果增產及體眠芽萌發(fā)促進壯苗促進生長增收。應用技術　　　1. 單獨制成油劑因其本身是一種新型高效植物生長調節(jié)劑，可單獨制成油劑?？芍瞥?.1％或0.5％乳油，浸沾、涂抹或葉面噴濕可使果實迅速膨大，膨大率一般為60％左右。2. 復配使用近年來出現(xiàn)的比較常見的復配品種，如下表：注意事項：1、濃度不能隨意加大，否則容易出現(xiàn)苦味、空心、畸形果實等現(xiàn)象。2、不可重復施用。