一．葡萄酒酵母使用方法
1．發(fā)酵使用酵母比例在千分之0。5~1就可以滿足發(fā)酵條件。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
二．葡萄酒怎么加酵母菌
1．發(fā)酵葡萄酒時，把活性干酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鐘后加入捏碎的葡萄中再次攪拌后裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。
三．用安琪葡萄酒果酒專用酵母怎么做葡萄酒
1．葡萄酒釀造：成熟葡萄捏碎梗加糖、酵母菌、相密閉環(huán)境發(fā)酵30天即可10斤葡萄加1斤糖，5克酵母，拌勻溶化發(fā)酵。
2．發(fā)酵溫度25～35度 發(fā)酵期30前10天每天排氣1~2次。20天時候濾掉葡萄皮、籽沉降幾天即可品嘗了。
四．葡萄酒發(fā)酵的具體過程
1．不知道這是不是你要的。。。同瓶發(fā)酵法是最原始、最復雜的葡萄酒發(fā)泡工藝。還可以通過異瓶發(fā)酵法和裝罐發(fā)酵法或稱查邁特法產生汽泡。
2．我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發(fā)酵法。同瓶發(fā)酵法需要記住的第一點是：采用同瓶發(fā)酵法的葡萄酒生產者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見到的葡萄酒仍舊是裝在發(fā)酵時所用瓶中。
3．葡萄酒裝瓶后加入一種可以發(fā)酵的糖和酵母溶液，用簡易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然后將酒瓶平放。二期發(fā)酵要持續(xù)3-4個月。
4．而這僅僅是開始。根據法律規(guī)定，葡萄酒接觸死酵母的時間至少為一年，有的則可能長達5年之久。在這段時間內。
5．經過酵母自溶過程會產生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，并產生泡沫。實際上。法國的一流香檳酒在釀制時這一過程可長達幾年。
6．一旦泡沫產生、氣味形成，接下來的問題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發(fā)酵法與簡便的異瓶發(fā)酵法區(qū)別開來。
7．在使用噴射法之前還要有一個細致的、耗時較長的過程稱為搖動沉積過程。在搖動沉積過程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉每個酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。
8．大約6周之后。沉積物卡在瓶頸處并抵住瓶塞。然后將酒瓶小心仔細地移入噴射室，在移動過程中，仍保持酒瓶倒置。
9．噴射法既可以用手工完成，也可以由機器進行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開瓶塞后，沉積物冰塊受壓噴出。
10．瞧，沉積物絲毫未剩。沉積物噴出，少量酒液也會損失。這時可根據釀酒屋的習慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補充。
11．這種少量的補充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。沉積物噴出后，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，并用鋼絲帽加固。
12．然后將香檳酒放置起來繼續(xù)陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。異瓶發(fā)酵法如果采用同瓶發(fā)酵法，就不難看出為什么法國優(yōu)質香檳酒價格昂貴。
13．第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區(qū)別)是異瓶發(fā)酵法，是一種省時省力的簡便的裝瓶發(fā)酵法。它與同瓶發(fā)酵法有兩點不同之處。
14．第一點，葡萄酒也裝瓶進行二期發(fā)酵，但發(fā)酵時所用的酒瓶并非是葡萄酒上市時所用的酒瓶。第二點，清除沉積物時，并不是采用搖動、噴射法，而是采用過濾法。
15．在采用異瓶發(fā)酵法時，葡萄酒的轉移過程就是用一種特殊的機器將葡萄酒轉移到一個密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。
16．葡萄酒在罐中經過過濾除去酵母及其他沉積物。最后裝瓶。這一過程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發(fā)酵法花費少得多。
17．但是也存在這樣的問題，隨著酵母被過濾掉，在葡萄酒發(fā)酵過程中形成的某些特性也可能會喪失。實際上，差別是很細微的。
18．如果混合酒相差不多，那么真正產生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時間長短以及過濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區(qū)分一種優(yōu)質的葡萄汽酒是通過異瓶發(fā)酵法釀制而成的還是通過同瓶發(fā)酵法釀制而成的。
19．采用異瓶發(fā)酵法也可以生產出優(yōu)質的葡萄汽酒，具有人們夢寐以求的、細膩持久的泡沫。查邁特過程隨著第三組混合酒，我們來介紹裝罐發(fā)酵法或查邁特過程(以發(fā)明此方法的法國人查邁特而命名)。
20．初次發(fā)酵后的混合酒被直接注入封閉罐中，并加入糖和酵母溶液進行二期發(fā)酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。
21．葡萄酒二期發(fā)酵持續(xù)3-4周，然后進行過濾、裝瓶。通過裝罐發(fā)酵也可以生產出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會贊同這種方法。
22．經過裝罐發(fā)酵釀造的葡萄汽酒通常會產生較大的汽泡，而且會迅速消散。由于在釀制過程中葡萄酒與酵母沒有進行接觸或接觸時間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統(tǒng)起沫特點，基本上是產生汽泡，但不持久。
23．裝罐發(fā)酵法適合于大量生產葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用時間、人力和設備。這種方法多適用于用中等的甚至是劣質的葡萄釀制廉價的葡萄汽酒。
五．自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵嗎
1．自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵。自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質盡快轉化成酒精，酒精數量達到一定的數量發(fā)酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經過過濾之后便可以正常飲用，如果第一次發(fā)酵沒有完成，人們還需要進行第二次發(fā)酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發(fā)酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發(fā)酵是需要加入酵母，第二次發(fā)酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
2．如果自釀葡萄酒第一次發(fā)酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發(fā)酵，之所以第一次發(fā)酵沒有正常進行，最主要的原因是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導致自釀葡萄酒的發(fā)酵不能正常進行，溫度過低也會導致自釀葡萄酒發(fā)酵不能順利進行，這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段時間自釀葡萄酒發(fā)酵便可以正常進行了。
3．這時候會發(fā)現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質，只有酒精類物質，這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。
4．如果發(fā)現自釀葡萄酒中仍然有糖類物質，那么需要進行自釀葡萄酒二次發(fā)酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質完全分解，將都記一次發(fā)酵沒有分解的糖類物質完全分解成對人體有益的物質。
六．自釀葡萄酒可以用做包子的酵母做嗎？
1．自釀葡萄酒不需要加做包子的酵母。 自制葡萄酒的方法 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。
7．加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
七．自制葡萄酒的做法先放酵母還是先放糖 一起放可以嗎
不用放酵母吧，葡萄皮上那層白色的就會發(fā)酵，放糖就可以了
八．一斤葡萄酒放多少酵母？
1．自制葡萄酒可以放些酵母，來幫助葡萄的發(fā)酵。一般是利用葡萄皮上的野生酵母來促進發(fā)酵，但如果葡萄沖洗的次數過多，酵母的數量太少，不利于發(fā)酵，這種情況下就可以加點酵母來幫助發(fā)酵。
2．如果葡萄酒都第三天了 ，還沒開始發(fā)酵，不是蓋子松了，而是溫度低的原因。發(fā)酵最適溫度28--33度，現在天氣溫度較低，發(fā)酵緩慢，很正常的。
3．發(fā)酵初期酵母繁殖擴大培養(yǎng)階段，需要一些氧氣，因此，容器是不需要蓋蓋子的。另一方面，發(fā)酵過程中，會產生二氧化碳，容器蓋子封的太嚴，會把容器撐壞的，一般是蓋上幾層布就可以的。
九．誰能給一個用葡萄制作酵母的配方呢？
1．葡萄干酵母液的配方與制作配料：葡萄干 150克（最好選不含油脂保護層的葡萄干，或是將葡萄干在開水里泡15秒，讓表層的油脂都被去掉。
2．因為表面的油脂保護層會影響到發(fā)酵的效果。）涼開水 400ml；糖 2大湯匙；玻璃瓶 1個（600ml） 做法： 1）將玻璃瓶用開水消毒殺菌，待涼。
3． 2）去掉油脂的葡萄干和其他材料放進消毒過的玻璃瓶里，蓋上瓶蓋，搖均勻。 3）放在溫暖的地方，大約3-7天，直到打開瓶蓋時充滿酒精味，而且還有爆炸聲為止。
4． 4）每天要打開瓶蓋1-2次，讓酵母呼吸新鮮的空氣和適當的搖晃。 5）剩下的可以在冰箱里保存5個月，每個月打開，加入1小茶匙糖，就可以了。
5． 注：發(fā)酵的時間雖然很長，夏天的話一共要1個星期左右，冬天的話可能可能需要10天左右，不過只要開始第一次的發(fā)酵比較長，以后就非常簡單了。
十．制造葡萄酒，葡萄以酵母菌的比例是多少？
1．在家中自制葡萄酒，采用的原料是新鮮水果：葡萄。方法：葡萄洗凈，濾水，放大盆中。手洗凈，抓捏葡萄至葡萄皮破裂。
2．找一定體積的容器（如純凈水瓶子），將葡萄放入，中間加冰糖或者是白砂糖。葡萄和糖的比例是5斤葡萄一斤或者1斤半糖。
3．瓶子中上部留出四分之一的空間。瓶口用多層層塑料蓋上，用繩子扎緊瓶口。葡萄皮外有野生的酵母菌，故制作葡萄酒不需要另外加酵母菌的。