一．釀造葡萄酒必須加糖嗎，
1．也可以不加糖。真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來完成，而且在葡萄的選擇上都是對葡萄的甜度有很嚴格的標準的。
2．我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過程的實現(xiàn)，另外也為了增加喝時的口感。
3．但其實過多的糖是沒用的，因為在非蒸餾或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達到15度時就會自動終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時如果就算還有能變成酒精的糖也不會在繼續(xù)酒化了。
二．葡萄酒可不可以不加白糖釀制
1．如果條件允許最好是加蜂蜜。也可以加一點白酒，但是一定要少之又少，因為葡萄自己會發(fā)酵，發(fā)酵之后會分解出一部份酒精所以如果白酒放多了喝的時候會感覺特別難喝，如果選用的是山葡萄那么就多加點蜂蜜即能讓葡萄酒更甜一些也可以起到粘稠的作用。
三．自制葡萄酒放糖多了好嗎
自制葡萄酒一般按一斤葡萄放2兩糖的比例，最好分幾次放。如果多放了糖，那么酒的度數(shù)就會比較高。
四．自做葡萄酒第一次發(fā)酵第二次放糖時間在第七天行嗎
1．自酵葡萄酒可以分兩次加糖，第一次在剛開始時加糖，第二次在發(fā)酵旺盛期加糖，總量計算好，兩次加沒有問題的。
五．自己做葡萄酒放糖比例是多少.除經(jīng)嗎？
1．我的回答：加多少糖不是個定數(shù)如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。 加糖并不是為了實現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標酒度，糖在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉(zhuǎn)化為酒精（表現(xiàn)酒度）+二氧化碳+水。
2．目標酒度足夠，加糖就多余了。目標酒度不夠的時候，要加糖。一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預算時相對預留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個酒度，準確計算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量如果是100斤葡萄，加糖量 =47kg補充一下，自釀過程中要定期測糖度、酒精度。
六．自制葡萄酒放糖多了會怎樣
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般加入量是葡萄總重的15-20%即可，過多加糖，會延遲發(fā)酵時間，導致葡萄酒過久難以清澈。
七．自釀葡萄酒放多少糖
1．添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
2．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。