茅臺(tái)五糧液用什么釀造，為什么茅臺(tái)酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米

根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲(chǔ)存，只適合來釀造清香型白酒或黃酒

任務(wù)占坑

有啊。二鍋頭是清香型酒，五糧液是濃香型酒，茅臺(tái)是醬香型酒。濃香將就窖池越老越好，清香則剛好相反。窖池的建造材料也不一樣。用的酒曲和釀造工藝都不相同。

酒的香型不一樣，現(xiàn)在的酒酒香分為很多種有清香型、醬香型、濃香等等，有些香型是有人不習(xí)慣

一樓正解！不同香型的酒釀造方法不同。濃香型傳統(tǒng)釀造方法是混蒸續(xù)槽發(fā)酵。二鍋頭是掐頭去尾取中間。

小麥、高粱、玉米、糯米、大米

五糧液是用那五種糧食釀造的? 五糧液是用高粱、大米、糯米、小麥、玉米等五種糧食釀造的。這五種糧食原料的配方經(jīng)過了近千年的演變；最終形成了這五種原料的科學(xué)配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一科學(xué)的配比十分符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求。

圖片來源京東淘寶的酒泉網(wǎng)網(wǎng)店里五糧液介紹中看到的

五糧液用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟。

是的，五糧液用的是大米、糯米、高粱、小麥、玉米五種糧食。五糧液多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年，配方經(jīng)過不斷優(yōu)化改良，綜合了五種糧食的精華，采用科學(xué)合理的配比方式，規(guī)避了其他白酒用一種或兩三種糧食為原料釀酒風(fēng)味單一的不足之處，使得五糧液的口感比其他白酒更豐富全面。

五糧液這五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了五種原料的科學(xué)配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%

五糧液，它秉承五糧液之精華，采用獨(dú)一無二的釀酒古法和老窖發(fā)酵，釀造過程十分嚴(yán)格，精選五種糧食經(jīng)長(zhǎng)年陳釀，精心勾兌，最后精釀成為醇香美酒。

五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時(shí)，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異，長(zhǎng)期穩(wěn)定，在中外消費(fèi)者中博得了美名。 　　五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時(shí)，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時(shí)，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。 　　著名科學(xué)家華羅庚賦詩(shī)曰：名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。 　　豪飲李太白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春.

五糧液這五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了五種原料的科學(xué)配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求。

根據(jù)可靠史料證實(shí)，在距今3200年前，我國(guó)先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期中，我國(guó)是世界上獨(dú)一無二的制曲釀酒的國(guó)家。西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達(dá)八種之多，當(dāng)時(shí)已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麩》中，記述了當(dāng)時(shí)人們?cè)谥魄现屑尤胍恍┲参锏牟牧?，這是后來釀酒用的“酒藥”的開始?！熬扑帯钡某霈F(xiàn)，說明早在公元4世紀(jì)，我國(guó)制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡(jiǎn)單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長(zhǎng)，出酒率低，成本高，所以價(jià)格也高。小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國(guó)南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價(jià)格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了?？烨且喳湠樵现瞥傻?。因制曲用的時(shí)間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價(jià)格便宜。用曲釀酒的大致過程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進(jìn)行糧化反應(yīng)，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開始發(fā)酵，并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。⑴清香型白酒感官指標(biāo)色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長(zhǎng)，不應(yīng)有其他邪雜味。風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格。⑵其他香型白酒①感官指標(biāo)色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。香氣：具有本品特有風(fēng)格。滋味：香味諧調(diào)，醇和味長(zhǎng)。風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格。②理化指標(biāo)產(chǎn)品必須符合省級(jí)頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(編輯：Sunny)

國(guó)寶級(jí)機(jī)密，就好像是可口可樂的化學(xué)配方一樣，大家都知道有但是就是沒人見過。

五糧液 產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。

宜賓人說：“江之頭長(zhǎng)江，酒之頭五糧液”。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土出一方美酒。宜賓城坐落在長(zhǎng)江之首，金沙江和岷江在宜賓交會(huì)，并從此有了長(zhǎng)江的稱謂。水潤(rùn)萬物，水生萬物，有了這氣吞云漢的長(zhǎng)江水，不愁釀不出驚世美酒來。巴蜀鬼才魏明倫在《宜賓賦》中說：“糧為酒之本，曲為酒之骨，水為酒之血，江為酒之魂?！庇辛诉@些外因，才可能在宜賓產(chǎn)生五糧液這樣的佳釀。 岷江水釀出五糧液，赤水河水釀出茅臺(tái)酒，杜康河水釀出杜康酒，白沙液也離不開白沙井……好水出好酒，這是名酒誕生的重要因素了。 但五糧液并不是一個(gè)孤立的名酒，在四川境內(nèi)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興、郎酒、沱牌號(hào)稱四川名酒的“六朵金花”，他們撐起了中國(guó)白酒的半壁江山。我在五糧液的酒文化博物館里看到，在中國(guó)的版圖上把川黔名酒串起來，就形成了一個(gè)酒杯形的名酒帶，這個(gè)名酒帶是以宜賓為中心，溯岷江北上至成都、綿陽，順長(zhǎng)江東下至瀘州，再沿赤水河南至古藺一帶，瀘州老窖、劍南春、全興大曲、郎酒等國(guó)家名酒紛紛閃爍其中，而五糧液恰巧位于酒杯的中間，是這個(gè)酒杯盛著的一杯瓊漿。也許五糧液真是天造地設(shè)的神州神酒？ 到宜賓考察五糧液申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的專家們，更是“老夫聊發(fā)少年狂”。文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家委員會(huì)副主任委員烏丙安說：“受儒家文化熏陶的人喝宜賓的酒，喝了一條長(zhǎng)江這么多了，宜賓不是三江匯合，是四江匯合，五糧液流出了一條酒江，宜賓是酒江第一城”。 當(dāng)我探尋五糧液的歷史時(shí)，就不能不說到陳氏家族，要沒有陳家的《陳氏秘方》，就不會(huì)有今天的五糧液，就沒有中國(guó)的酒王了。我在五糧液的十里酒城里，看到了陳氏家族傳人的雕像和畫像，“溫德豐”糟坊、陳三、鄧子均等等，五糧液沒有忘記自己的根脈。 明初，陳氏在宜賓建立烤酒糟坊 “溫德豐”，他親任烤酒師，經(jīng)過長(zhǎng)期摸索，創(chuàng)造了流傳至今的配方——《陳氏秘方》?？恐康尼劸萍妓?，陳家人在宜賓城里過著殷實(shí)富裕的生活。他釀造的酒，士人稱“姚子雪曲”，俗人就直呼為“雜糧酒”。這種一酒兩名的稱呼一直到1929年才告終結(jié)。 秘方從明代經(jīng)陳家六代嫡傳到清代陳三，同治八年，膝下無子的陳三在去世時(shí)將秘方傳給外姓徒弟趙銘盛，趙得到秘方后，也得到了陳家龐大的家業(yè)。他將“溫德豐”改名為“利川永”。 趙銘盛去世前，將秘方傳給了徒弟鄧子均。1929年的一天，鄧子均攜酒參加宜賓團(tuán)練局局長(zhǎng)雷東垣的家宴，晚清舉人楊惠泉嘗酒后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)酒的風(fēng)格，此酒是集五糧之精華而成玉液，何不更名為‘五糧液’呢？”眾人拍案叫好，鄧子均就采納了楊舉人的建議，把“雜糧酒”更名為“五糧液”。 《中國(guó)名酒志》記載：“長(zhǎng)期以來宜賓（敘州府）大曲酒已聞名于世，并在1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲名酒金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)??！?932年，鄧子均正式申請(qǐng)了商標(biāo)注冊(cè)，制作了第一代五糧液商標(biāo)。 1952年，在政府的動(dòng)員下，鄧子均獻(xiàn)出了“陳氏秘方”，五糧液配方有了首次的文字記載： 飯米（大米）酒米（糯米）各半成，蕎子成半黍（黃米）半成，川南紅粱湊足數(shù)，糟糠拌料添鍋蒸，此方傳子不傳女，兒孫務(wù)必深藏之”。 短短幾句話，承載著陳氏家族數(shù)百年的隱秘和榮辱，也肇始了今日五糧液的新生。與秘方一起獻(xiàn)給國(guó)家的，還有從陳家手中傳下來的釀酒作坊和從未停止發(fā)酵的明代老窖。 1960年，在鄧子均逝世一周年后，五糧液酒廠對(duì)陳氏秘方進(jìn)行了大膽的改進(jìn)，選用玉米替代了黃米，用小麥替換了蕎麥，又經(jīng)多次配料實(shí)驗(yàn)，對(duì)五種糧食的配比作了精細(xì)的調(diào)整，終于形成了五糧液的現(xiàn)代原料配方。“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味協(xié)調(diào)、恰到好處，酒味全面”，這就是專家總結(jié)的現(xiàn)代五糧液的獨(dú)特風(fēng)格。 五糧液酒是這樣釀造出來的 五糧液在人們心中占據(jù)著尊顯的位置，它和豪華的晚宴、奢麗的排場(chǎng)密不可分。那么，五糧液酒是如何釀造出來的呢？ 我們好奇地在宜賓尋找著答案。我問酒廠的朋友李昆，五糧液有自己的糧食基地嗎？朋友笑道：“宜賓有農(nóng)作物品種465種，其中，作為釀酒主料的稻（糯、粳稻）、小麥、高粱、玉米等幾種糧食作物就有185個(gè)不同品種。廣達(dá)31萬多公頃的種植面積，多達(dá)147萬余噸的糧食產(chǎn)量，我們酒廠還用自己種莊稼嗎？”此外，宜賓有天然香料植物329種，中藥材1737種，又被稱為“香料之都”。也許五糧液的香味和這些因素也有關(guān)系？ 驅(qū)車沿著岷江走了30里，我們看見江邊剛剛收割的稻田里，鴨鵝在稻茬間覓食，它們時(shí)不時(shí)站直身子，撲扇自己的翅膀。一兩只伯勞掠過它們的頭頂，捕捉住飛蟲之后，停棲在不遠(yuǎn)處的竹枝的梢頭上享受大餐。綿延的丘陵上，一層層的梯田，只有干枯的玉米稈還在迎風(fēng)搖曳，農(nóng)人已經(jīng)把玉米棒子收回家，如今他們砍倒玉米稈，拔去生命力旺盛的雜草，晾晾地，準(zhǔn)備種下季的小麥了。 我們沒有看到糧食的收割場(chǎng)面，李昆說，我?guī)銈內(nèi)タ纯次寮Z液的糧食加工車間吧。在糧食車間的微機(jī)主控室里，我看見設(shè)備上正顯示著五種糧食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。五糧液在生產(chǎn)高峰期每天要消耗900噸糧食，就是這些設(shè)備精密控制著五種糧食的搭配比例?？萍嫉牧α?，徹底讓過去五糧液的作坊生產(chǎn)方式終結(jié)了。 五種糧食經(jīng)過嚴(yán)格的物理和化學(xué)檢驗(yàn)和分析后，接著是儲(chǔ)存、粉碎、配合、蒸料、攤涼，這些程序完成，便進(jìn)入下一步的釀造工序。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，明代宋應(yīng)星《天工開物》中說：“凡釀酒，必資曲藥為信，無曲，即佳米珍黍，空造不成?！蔽寮Z液也不例外，它也非常重視酒曲。我在制曲車間看到，釀制五糧液的曲藥，是采用優(yōu)質(zhì)小麥制成的獨(dú)特曲藥，曲胚呈長(zhǎng)方體形，寬30厘米，長(zhǎng)40厘米，高約10厘米，曲胚上面的中部隆起，所以得名“包包曲”。獨(dú)特的曲香味，是形成五糧液的濃香風(fēng)味的重要因素之一。 經(jīng)蒸料攤涼后的糧食就成了糟醅，再將曲藥均勻拌合在糟醅中，然后“低溫入窖”，裝入窖后，工人們赤腳跳入窖中，用腳將糟醅踩緊，挖來富含微生物的老窖泥，將老窖封好，抹光窖泥，形成包裹糟醅的密封外殼。糟醅經(jīng)過幾十天的發(fā)酵，原料中的絕大部分淀粉已被轉(zhuǎn)化，缺氧的葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成了乙醇和二氧化碳，基礎(chǔ)香味物質(zhì)的生成量也達(dá)到了要求，這時(shí)就可以蒸餾原漿酒了。