一．關于洋酒？
1．白蘭地也是葡萄酒阿~~白蘭地是用葡萄釀造的，在釀造的過程中加入了葡萄酒精或白蘭地，一般酒精含量會比較高，屬于烈性酒。
2．伏特加以食用酒精加工制成的蒸餾酒，也是烈性酒。一般的葡萄酒應該是靜止性的白葡萄酒和紅葡萄酒，是用葡萄釀制的，其酒精完全是由葡萄中的糖分轉化而來的。
二．關于洋酒的知識
1．洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。
2．我們平日常見的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。
3．大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0。
4．5%~75%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發(fā)酵的產物，偶然被人們所發(fā)現。
5．世界各地酒的種類有數萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類?/p>
6．若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。
7．蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。
8．精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。
9．通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。以下介紹的幾種洋酒及其相關知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓。
10．這里介紹幾種洋酒：葡萄酒 白蘭地 薄荷酒威士忌 威末酒 香檳酒金酒 伏特加 朗姆酒味美思 雪利酒 波特酒特吉拉酒洋酒介紹外國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。
11．目前，洋酒的品種很多，酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、意大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。
12．這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。
13．蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鰲頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名于世。還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。
14．美國的釀酒工業(yè)雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。各種酒類的生產工藝不同，但一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。
15．蒸餾酒是在釀造過程中，采用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（常記為40? ）以上，所以又稱之為烈酒。
16．在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：第一種：標準酒度（Alcohol％ by volume）。
17．標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
18．這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。
19．英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計算方法；第三種：美制酒度（Degrees of proof US）。
20．美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當于0。5％的酒精含量。英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于標準酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。
21．但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標準酒度，只要有下列公式就可以算出來：標準酒度x75＝英制酒度標準酒度x2＝美制酒度英制酒度x8／7＝美制酒度在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 羅姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。
22．－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－芝華士12年(Chivas Regal 12 Years):芝華士12年的特佳酒質，已成為舉世公認衡量優(yōu)質蘇格蘭威士忌的標準。
23．其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質永遠保持水準，成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優(yōu)質威士忌。
24．時至今日，芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。
25．備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON):杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。
26．挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質散發(fā)天然獨特的馥郁芬芳。
27．該產品多年高踞美威士忌冠軍。備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：美國占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制，口味強烈而獨特。
28．全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經過至少四年的窖藏，遠超過波本二年的法定年數。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂，每一種飲法各有風味。
29．現今它已是調酒師必備的雞尾酒用威士忌。備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：美國威雀威士忌(Famous Grouse):威雀威士忌每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀（Grouse)時，必定攜帶Gloag威士忌作為御寒及狩獵成功慶祝之用。
30．至Gloag家族第三代（約19世紀末），家族當權者就決定將“威雀（Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。
31．1842年，金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒，此酒出產于“生命之水”的心臟高地區(qū)域，木味與香草味頗均衡。
32．備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產地：蘇格蘭紅方(Johnnie Walker Red Label):紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。
33．[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌，調配技術考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道，因而享譽全球。
34．在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽，[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎。備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭黑方(Johnnie Walker Black Label):黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級威士忌，采用四十種優(yōu)質威士忌調配而成。
35．在嚴格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士忌的金獎，故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細意品嘗。
36．備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭藍方(Johnnie Walker Blue):藍方是尊尼獲加系列的頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。
37．酒質獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭百靈壇特醇(Ballantine’s):百靈壇特醇蘇格蘭威士忌中的佼佼者，采用多種優(yōu)質純麥威士忌調配而成，酒質晶瑩香濃，匹配任何軟性飲料，最能發(fā)揮威士忌的魅力。
38．備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky):1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制[皇家禮炮]。
39．[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內，更顯雍容華貴。
40．備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產地：蘇格蘭馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創(chuàng)調配出的佳釀。
41．分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。
42．自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。
43．獨一無二的賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質，成為體現尊貴身份的饋贈佳品。
44．備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國軒尼詩XO(HENNESSY XO):軒尼詩XO始創(chuàng)于一八七零年，是世上最先以X。
45．O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X。O酒質醇厚，氣派高貴，任何重要節(jié)日或喜慶宴會，不可或缺。
46．備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII):烈酒之王—人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的絕佳口感，是歷史悠久的人頭馬家族永遠的驕傲。
47．呈現晶透琥珀色的人頭馬路易十三，百分之百使用大香擯區(qū)幾千種“生命之水”調制而成，并放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年，滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中，瓶頸以24K純金雕飾，化身為極具收藏價值的藝術品。
48．人頭馬路易十三是經典卓絕的珍貴典藏，更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三，就像經歷一段奇幻美妙的感官之旅。
49．最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步揮發(fā)，鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。
50．一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細致的名酒，余味縈繞長達一小時以上。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國軒尼詩李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC):軒尼詩李察干邑是家族的靈魂。
51．時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察干邑象征著過去的豐盈與美好的未來的永恒聯系。是對前人的崇高致敬，也是我們后人的靈感源泉。
52．顏。費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統(tǒng)一理想。在永無休止的創(chuàng)造中保留了珍貴的遺產，用一貫的激情和不斷的創(chuàng)造力使它豐富起來，讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。
53． 軒尼詩李察干邑體現著軒尼詩家族的現代性、真實性、豪華和感性的特質。于1996年傳制的軒尼詩李察干邑，對經驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言，充分演繹軒尼詩的靈魂。
54．備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA):皇冠伏特加產自美國，是全世界銷量最大的伏特加。
55．帝俄時代的1818年， 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠（Pierre Smirnoff Fils)，1917年十月革命后，仍為一個家族企業(yè)。
56．1930年，其配方被帶到美國，在美國建立了皇冠伏特加酒廠。瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA):瑞典伏特加歷史可以追溯至15世紀。
57．15世紀的瑞典，伏特加酒釀造業(yè)已非常發(fā)達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法，用以抵御北歐難捱的嚴冬。
58．瑞典的伏特加不經過提純工藝，但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：純凈的瑞典水和營養(yǎng)豐富的瑞典小麥。
59．但瑞典伏特加的釀造工藝相當粗糙，家庭釀酒作坊的設備并不齊全，就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質也鮮為人知。
60．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）別名：解百納、解百納索維濃，原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。
61．我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入，l961年又從前蘇聯引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入，是國內目前栽培面積最大的紅葡萄品種。
62．該品種由于適應性較強，酒質優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產國均將其作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒等）經橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒。
63．它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展種植基地，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
64．品麗珠（Cabernet Franc）別名：卡門耐特、原種解百納，原產法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。
65．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
66．梅鹿輒（Merlot）別名：美樂，原產法國，在法國波爾多（BordeauX）與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。
67．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產區(qū)均有栽培。
68．該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產區(qū)大力推廣發(fā)展。
69．佳麗釀（Carignane）別名：佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。
70．世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產區(qū)有較大面積栽培。
71．該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。
72．我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質較差，單獨釀優(yōu)質干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產等優(yōu)點，頗受栽培者歡迎，所以生產上仍有一定面積，可用它作紅酒調配酒與制作白蘭地，因此生產上仍有一定的推廣意思和發(fā)展前景。
73．黑品樂（Pinot Noir）別名：黑品諾、黑比諾、黑皮諾等，原產法國，是古老的釀酒名種，世界各個葡萄酒產出國均有栽培。
74．我國最早在l892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。
75．該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期。
76．不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。西拉（Syrah）西拉原產自法國，喜歡溫和的氣候，在火層巖山坡地區(qū)種植表現非常出色。
77．酒色深濃近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時有黑色漿果和紫羅蘭花香，陳年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感緊密而豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合在橡木桶里長期陳釀。
78．蛇龍珠（Cabernet Gernischet）屬于解百納品系的蛇龍珠，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種，產自法國。
79．它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性，酒體呈深寶石紅色，澄清晶亮，帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩。
80．寶石解百納（Ruby Cabernet）別名馬加拉什寶石、寶石紅，原產美國。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成，對環(huán)境的適應性強。
81．它的果皮呈蘭黑色，釀出來的酒品質優(yōu)良，呈深寶石紅色，酒體十分飽滿。霞麗多(Chardonnar)原產自勃根第，是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種，由于耐冷，適應性強，因此產量穩(wěn)定。
82．雷司令(Riesling)其原產地一直是個謎，屬晚熟型。適合大陸性氣候，產量大，多種植在向陽斜坡的砂質土壤之中。
83．長相思(Sauvignon)原產自法國波爾多，它釀成的干白葡萄酒酸味強，辛辣口味重，風味獨具。相關資料網址。
84．/view。jsp?id=186。/culture。asp?id=181。cn/Cogn。asp。/news/BigClass。
85．asp?BigClassID=20洋酒價格參考市場部分洋酒價格(單位：元 天津為例)人頭馬VSOP人頭馬VSOP 268軒尼詩VSOP 338金牌馬爹利 295芝華士12年 228杰克·丹尼 268皇冠伏特加 95皇家禮炮 940芬蘭伏特加 110瑞典伏特加 128人頭馬XO 908軒尼詩XO 980馬爹利XO 858市場部分洋酒價格(元/酒吧 重慶為例)軒尼詩VSOP/XO 580/1280人頭馬VSOP/XO 580/1280馬爹利VSOP/XO 580/1280皇家禮炮/杰克·丹尼 1180/398芝華士12年/紅方 428/288皇冠伏特加/蘇聯紅牌 298/298。
三．求洋酒的知識??！
1．伏特加，聞起來沒有味道，以純凈著稱。威士忌，聞起來有焦糊氣味，那是熏烤橡木酒桶出現的味道，酒液深琥珀色。
2．龍舌蘭，聞起來給人感覺甜甜的，但是狠烈，酒液透明。白蘭地，聞起來有葡萄甜味，酒液色澤與威士忌相似。伏特加vodka，威士忌whisky，龍舌蘭tequila，白蘭地brandy。
四．關于洋酒的各類知識？
1．曾幾何時，都市里洋酒風行，而XO幾乎成了洋酒的代名詞。實際上，XO只是進口白蘭地的年齡標識而已。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果原料，經過果汁的自然發(fā)釀、蒸餾、第二次蒸餾，最后裝入橡木桶儲藏。
2．儲藏時間越長，酒質越好。白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標簽上用以下幾種等級符號來表示酒的儲藏時間?！?表示3年陳貯★★ 表示4年陳貯★★★ 表示5年陳貯V。
3．O。 表示10 - 12年陳貯V。S。O。 表示12 - 20年陳貯V。S。O。P。 表示20 - 40年陳貯Napoleon 表示40年陳貯X。
五．洋酒對日本酒文化的影響
1．日本民眾，即便是上流社會的人還是偏愛日本出產的清酒但是諸如紅酒，伏特加等流入日本市場也是必然，因為明治維新之后日本對外政策的改變，尤其是引進西方文化。
六．介紹一下洋酒知識
1．洋 酒，是所有國外酒的統(tǒng)稱。洋酒種類復雜，但主要有兩大類。一是釀造酒，用谷類、水果或其他含淀粉或糖的植物為原料，經發(fā)酵、儲存陳熟（ageing）制成的酒，如葡萄酒、啤酒。
2．法國、意大利、南非、澳大利亞等地都是葡萄酒的重要產地。二是蒸餾酒，即發(fā)酵酒再經過蒸餾、提純和儲存陳熟制成的酒，一般酒精含量都比較高，也就是我們常說的烈酒。
3．烈酒可分為 6 類，即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、朗姆、伏特加和杜松子酒。一種洋酒，一種文化每一種洋酒背后都有一段故事，代表著一種異域文化。
4．在中國推廣洋酒，文化占有很大的份量。白蘭地（Brandy） 最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成。
5．白蘭地品質最好者首推干邑。干邑是法國南部城市 Cognac 的音譯，該地區(qū)出產的白蘭地稱為干邑白蘭地，有“白蘭地之王”的美稱。
6． 人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都是著名的干邑白蘭地品牌。1870 年，Emile Réy Martin 選中人馬星座為商標，他本人也屬人馬座（即射手座，每年 11 月 23 日～12 月 21 日）。
7．人馬座可以說是干邑誕生的象征，因為干邑的蒸餾季節(jié)正是從 11 月底開始。威士忌（Whisky） “威士忌”一詞源自凱爾特人古語中的“uisge beatha”，意為“生命之水”。
8．蘇格蘭威士忌以其口感、香味享譽世界，是全球銷量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝華士（Chivas）、皇家禮炮、尊尼獲加（Johnnie Walker）、Jack Daniel's、占邊（Jim Beam）等。
9．蘇格蘭威士忌因不同原料和制造方式分為 3 種: 麥芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和調和威士忌（Blended Whisky）。
10．調和威士忌最為暢銷，芝華士、皇家禮炮都是調和威士忌。朗姆酒（Rum） 原產古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。
11． 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產品。酒色越深，表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊飲用，但也大量用于調酒。
12．朗姆酒的名牌有: 白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒和卡斯特羅一樣，是古巴的象征。杜松子酒（Gin） 以杜松子為原料制成，無色透明，具有松子香氣，略帶酸味。
13．最初釀造這種酒是為了預防瘧疾，它具有健胃、解熱、利尿的功效。但后來它逐漸超越了醫(yī)療用途，成為一般民眾喜愛的飲品。
14．伏特加（Vodka） 以谷物或馬鈴薯為原料，經蒸餾制成，酒精濃度高達 95 度，再用蒸餾水淡化至 40～60 度。
15．常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等。龍舌蘭酒（Tequila） 出產于墨西哥小鎮(zhèn)特奇拉，以一種稱為龍舌蘭（Agave）的百合類植物為原料。
16．很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜愛，龍舌蘭酒的酒精度達到 45°左右，多用于調制雞尾酒，但墨西哥人經常把它當作純飲。
17．兩百年前，Jose Antonio Cuervo（金快活）在特奇拉鎮(zhèn)以獨家蒸餾方法釀出了龍舌蘭酒，極受好評。
18．如今，金快活是龍舌蘭酒的第一品牌。品酒論道有人說，品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現代都市中，可以品酒的場合越來越多。
19．在商務宴會或社交聚會上，洋酒常常成為人們交流的工具和話題。有時候，它甚至能起催化劑的作用，促進商務交往。
20．比如，在同歐美人士交談時，如能說點洋酒的故事，便有可能加深對方的好感。經常和酒業(yè)人士交流，是增長自己“酒閱歷”的好辦法。
21．我們邀請了一些酒業(yè)專家談他們對酒的看法，讓讀者一起分享。富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒，已有十多年的歷史。
22．他說，“我將堅持做葡萄酒文化傳播的先驅者，讓每一個人都能分享我的感受和快樂?！?“我們賣的不僅僅是葡萄酒，還是一種高雅時尚的健康生活方式。
23．”他所挑選的產品在中國銷路很好，其中有些產品還是國際上拿過大獎的。沈宇輝還說，“我喜歡葡萄酒，就像我喜歡美女一樣。
24．不同國家的葡萄酒，就像不同風格的女人?！眰€人的口感、喜好不一樣，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。
25．真正原裝進口的葡萄酒沒有好壞之分，只有口味之分。 沈宇輝是在澳大利亞工作時迷戀上葡萄酒的。一次，他回國考察時在廣州發(fā)現，由于進口商不懂酒，很多葡萄酒因為保存環(huán)境不佳（葡萄酒的保存溫度應在攝氏 15 度到 20 度之間），在倉庫放了幾個小時就“死”了。
26．他說: “葡萄酒是有生命的，很嬌嫩?！庇谑?，他開始做葡萄酒進口生意，從此一發(fā)不可收。葡萄酒在他心目中早已經不是一種商品，而是生命的一部分。
27．投資級葡萄酒（Investment Grade Wine，縮寫 IGW），是指可以長期存放并隨時間延長而增值的葡萄酒。
28．僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒，并不一定是投資級葡萄酒。同任何投資性商品一樣，投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中循環(huán)的，購買時間非常重要。
29．投資葡萄酒像其他投資一樣，沒有穩(wěn)賺不賠的保證。投資級葡萄酒的最大優(yōu)勢在于，即使時機不佳或不宜出售，還可以享受賞酒之樂。
30．這可是投資股市所沒有的。 Berry Bros & Rudd（BB&R）是一家擁有三百多年歷史的英國酒公司，顧客多是名人政要。
31．它還是長期的英國皇室供酒商。公司的產品上都印有英女皇的標志。三百多年的歷史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。
32．孫希泰是 BB&R 中國總代理，他說，“我們這里就好像是‘酒的銀行’，保證了客人的需求可以得到最大限度的滿足。
33．我們的庫很大，所以很多供應商拿不到的酒，你都可以在我們這里找到。” 世界上的美酒很多。對于剛開始有興趣的朋友，可以先記住最有名的一些產地。
34．如法國的波爾多，昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國拉菲堡最好，其他優(yōu)秀的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產酒區(qū)，不是那么出名，但酒也很好。
35．法國有酒莊評級制度，但酒莊的分級也不完全決定酒的地位，因為出產年份也很有關系，酒的價格也會隨時根據市場變化調整。
36．金快活國際集團北京辦事處的薛驊屹說，“龍舌蘭酒進入中國已經有一些年頭了，金快活在中國市場進行了大量的推廣活動和知識培訓，對龍舌蘭酒有所了解和認可的消費群體正在逐步擴大，年輕群體帶動了龍舌蘭酒的全球銷量。
37．龍舌蘭酒在中國的銷量正呈現逐年大幅度增長的勢頭?！?酒類飲品在國際市場上呈現多元化的格局，消費者正在多元化地選擇自己的飲用酒品和飲用方式。
38．龍舌蘭是聚會用的酒，是制造快樂的酒，引領著無數時尚前沿的潮流，因而它表現出時尚物品的特性，成為時尚群體生活方式中的一部分。
39．金快活龍舌蘭酒在 2006 年全球洋酒評比中榮獲第十的榮譽，在同類品牌銷量中占 35% 。墨西哥 CRT 協(xié)會（龍舌蘭酒行業(yè)組織）嚴格規(guī)定，只有使用在墨西哥特奇拉鎮(zhèn)生長的龍舌蘭 Blue Agave 釀制的酒，才能稱之為龍舌蘭酒。
40．通過酒瓶標簽上是否擁有墨西哥 CRT 協(xié)會授予的 NOM 加特定號碼，可以鑒定真?zhèn)锡埳嗵m酒。龍舌蘭酒使用的原料龍舌蘭植物，生長期很長，需要 8~10 年才能收割并用于釀酒，不同于普通酒使用的一年生長期植物。
41．金快活的“快活生活”理念，再加上優(yōu)良的品質，活力、精彩、時尚生活的身份，正吸引著廣大的時尚消費者。作為墨西哥文化的重要代表之一，金快活還做了很多工作，促進中墨文化的雙向交流。
42．龍舌蘭酒使兩個相距遙遠的國家走到一起。市場經濟下的中國酒品市場穩(wěn)步向前，在商務高端人士和時尚人群兩大消費群體中，洋酒的號召力明顯增長，洋酒已經不是暴發(fā)戶手中的道具。
43．現在大家討論的話題是: 洋酒是純飲還是混飲？中國大陸的主流社會已經接受了它，洋酒正在豐富著我們的生活內涵。
七．酒水知識洋酒的發(fā)展史
1．開胃酒、佐餐酒、飯后酒、雞尾酒、長飲。 開胃酒，是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。
2．現代 的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
3． 佐餐酒是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。 在西方，有喝飯后酒的習俗，種類主要是白蘭地和利口酒（liqueur）。
4．利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。 雞尾酒和長飲都是混合酒。 以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。
5．烈性酒可采用威士忌、白蘭地、朗姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。
6． 雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。雞尾酒和長飲的配制方法相似，區(qū)別在于各種用料的配比不同。
7．雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總容量的50％－70％，香料味濃重，隨調隨喝，不宜放置過長的時間。
8． 長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡，可放置較長時間。
9． 蒸餾酒 從生產方法上看，洋酒可以分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。蒸餾酒是將經過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純做成的，酒精含量較高，根據原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。
10．飯店里常見的蒸餾酒有以下幾種： 1）威士忌酒：威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。
11． 金酒：也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。 伏特加酒：伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。
12． 朗姆酒：朗姆酒是以甘蔗提煉而成。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長。 特吉拉酒：產于墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類植物制成的烈性酒。
八．洋酒類知識
1．洋酒的分類國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。
2．白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
3．威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75％）。
4．而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。此外，還有以高純酒精為基礎釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。
5．伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調香伏特加兩大類。國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。
6．燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產，不帶普遍性。
7．洋酒中的知名品牌白蘭地以法國生產的最為知名。法國著名白蘭地產區(qū)有兩個：一個為干邑地區(qū)（coganc），另一個為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。
8．按法國酒類命名原產地保護法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。
9．雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地。
10．干邑酒知名品牌有軒尼詩（hennessy），人頭馬（remy martin），馬爹利（martel），拿破侖（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爺（louts royer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）。
11．干邑酒，其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關系，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級（酒齡在4年半以下的）、VSOP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、EXTRA級等，干邑酒貯存時間越長，質量越好，價格越高。
12．威士忌以蘇格蘭生產的較為知名，在中國大陸銷售的品牌有johnnic walker公司生產的紅方（red label）及黑方（black label），還有芝華士公司生產的芝華士（chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產的百齡壇（ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產的威士忌明顯不同。
13．如何辨別干邑酒的真?zhèn)卧谥袊箨懠倜扒闆r最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。
14．這是因為這三個品牌知名度最高，質量好且價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人頭馬有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordon bleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價位也由高至低。
15．在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監(jiān)督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發(fā)現了洋酒的假冒情況，相對而言，賓館、飯店假冒情況更多一些。
16．鑒別干邑酒較常見的幾中方法有：按有關規(guī)定要求，洋酒標簽上要有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章，因此沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
17．真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
18．真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。
19．真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。
20．飲酒若能選擇適當的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。
21．洋酒的品嘗建議紅葡萄酒 室溫18~20℃，開瓶后，得等待15~30分鐘之醒酒時間，方斟酒才會圓潤柔順易入口。
22．宜搭肉類、洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前先于冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。
23． 酒杯郁金香型高腳杯。白蘭地 室溫 斟酒量不超過杯容1/飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環(huán)。
24．酒杯口小腹圓矮腳杯。威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。
九．世界著名洋酒的資料？
1．世界十大名酒 第一名:BACARDI 自西班牙移民古巴的該品牌創(chuàng)始者首度將當時原本極粗獷強烈的Rum，成功賦予了細致、柔和的嶄新風貌，因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌。
2．除了最基本的light系列外，151°酒精度高達75%，用來調制雞尾酒，口感格外飽滿。 第二名:SMIRNOFF 1818年，在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(PierreSmirnoffFils)，1917年十月革命后，仍為一個家族企業(yè)。
3．1930年，其配方被帶到美國，在美國建立了皇冠伏特加酒廠。 目前為最為普遍接受的伏特加之一，在全球170多個國家銷售，堪稱全球第一伏特加。
4．占烈酒消費的第二位，每天有46萬瓶皇冠伏特加售出。是最純的烈酒之一，深受各地酒巴調酒師的歡迎?；使诜丶泳埔和该鳎瑹o色，除了有酒精的特有香味外，無其它香味，口味干洌、勁大沖鼻。
5．是調制雞尾酒不可缺少的原料，世界著名的雞尾酒如血腥瑪麗、鏍絲刀都采用此酒。 第三名:ABSOLUT 享譽國際的頂級烈酒品牌絕對伏特加(ABSOLUT VODKA)在最近福布斯(Forbes)商業(yè)雜志所評選的美國奢侈品牌獨占鰲頭。
6．這次它所賜予ABSOLUT VODKA的頭銜也是花落名家，名至實歸。鷦煬苑丶擁娜鸕涔疽延幸話俁嗄甑睦?
7．所生產的頂級伏特加不但口感圓潤，而且質量無與倫比，但其品牌所體現出來的完美和無窮創(chuàng)造力更是為世界所首肯，從而名揚九州。
8． ABSOLUT VODKA名字不僅考慮到產品的絕對完美，也敘述了其品牌的來歷。1879年，Lars Olsson Smith利用一個全新的工藝方式釀制了一種全新的伏特加，叫做"絕對純凈的伏特加酒"(Absolut Rent Branvin)，這一工藝被ABSOLUT VODKA沿用至今，特選的冬小麥與純凈井水保證了ABSOLUT伏特加的優(yōu)等質量與獨特的品味。
9． ABSOLUT VODKA在眾多高檔奢侈品牌，如Tiffany和BMW，脫穎而出，更重要的是它是烈酒種類中唯一獲得如此殊榮的品牌。
10．自從1999年ABSOLUT VODKA全新的營銷活動展開以后，ABSOLUT VODKA已滲入了多種視覺藝術領域，例如時裝，音樂與美術。
11．但無論在任何領域中，ABSOLUT都能憑借自己品牌的魅力吸引眾多的年輕富裕而忠實的追隨者。 第四名:JOHNNIE WALKER 以卓越酒質享譽全球的尊尼獲加成立于1820年，是全世界最大的蘇格蘭威士忌生產商，歷史悠久。
12．尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL 是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。
13．混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，調配技術考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。
14．每一瓶都各具獨特味道，因而享譽全球。在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽，更贏得蘇格蘭調配威士忌的金獎。
15． 尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 是全球首屈一指高級威士忌，采用四十種優(yōu)質單純麥芽的威士忌，在嚴格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。
16．是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士忌的金獎，故此確是獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細意品嘗。
17． 尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER GOLD LABEL 威士忌酒齡十八年，是尊尼獲加家族于一九二零年為慶祝一百周年而創(chuàng)制，當時只供少數貴賓享用。
18．采用的天然泉水，源于含金巖層，金光閃閃，使酒質醇和而不帶泥煤煙薰味。黃金源流的背景，更能彰顯飲家的卓越成就。
19． 尊尼獲加極品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL 是尊尼獲加系列的定級頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。
20．酒質獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。 第五名:RICARD 茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。
21．茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
22． 茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25o左右。
23．有名的法國茴香酒有:Ricard(里卡爾)。 第六名:JACK DANIELS 美國威士忌 第七名:芝華士威士忌 享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。
24．創(chuàng)始人詹姆斯。芝華士和約翰。芝華士兄弟開當時調配藝術風氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。
25． 第八名:Moet Chandon 擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。
26．到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香擯。 第九名:人頭馬 人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。
27．它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。 人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。
28．干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長日漸濃郁香醇。
29．若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟于事。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風向、氣溫等所有能夠影響葡萄風味的因素，挑剔的調酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細微差別。
30． 第十名:馬爹利 許久以來，深遠代表著馬爹利干邑獨特的品質，作為一個引人入勝和不斷進取的品牌，馬爹利留給人們的是更多的探索與發(fā)現。
31．通過幾個世紀的不斷鉆研與探索，馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長。它對釀酒藝術的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠的卓越口味。
32．馬爹利源于男人對生活和事業(yè)的勇敢面對和不懈開創(chuàng)，對于他們來說，自信而獨立地挑戰(zhàn)生活和事業(yè)上的一個個目標，已經成為了一種毋庸置疑的行為風格。
十．誰能給我介紹一下有關洋酒的知識？
1．白蘭地白蘭地是英文 brandy 的音譯，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。
2．白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體，含有果品的醇香。白蘭地要在木桶里經過陳年才好喝。
3．法國人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。白蘭地之前身，其實就是白葡萄酒，在 18 世紀法國的查倫泰地區(qū)因為地理環(huán)境的優(yōu)越成為為白葡萄酒的著名出入口地。
4．可是，由于白葡萄酒的酒精含量較低，抵受不住長途運輸，往往會變質。為了解決這一難題，法國人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運輸，這就是最早期的白蘭地。
5． 白蘭地 (BRANDY) 是一種烈酒 ， 由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的（白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等） ， 但須放在木桶里經過相當時間的陳年。
6．世界各國都出產白蘭地 ， 而葡萄酒以法國產的最好 ， 所以法國白蘭地也是最好 ， 其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY) 尤為世界馳名。
7．所有的干邑都是白蘭地 ， 但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 ， 而且受到法律的限制與保障 ， 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 ， 在法律上說 ， 不可稱為干邑。
8． 干邑 COGNAC 在法國 CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 ， 是生產干邑美酒中 心。
9．此種白蘭地已世界馳名 ， 因此這個法國字 COGNAC， 差不多全世界的人都認識 了。就連中國或非洲也不例外。
10．干邑區(qū)又分六個小區(qū) ， 所產酒的品質也有高低，按順序排列如下： GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)； PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)； BORDERIES 邊緣區(qū)； FINS BOIS 植林區(qū)； BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)； BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。
11．干邑的品質之所以超過其他的白蘭地 ， 不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧 ， 也是 因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等 ， 因此產的葡萄特別好。
12． 威士忌威士忌最早起源于英國的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞爾格語把它寫成威士加巴，最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。
13．威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制，經過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。
14．一般是淺棕色的液體，當然也有純白色，含有濃烈的香味。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。
15． 威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產地命名。 蘇格蘭威士忌用一種特殊的泥炭 (Peat) 熏過的大麥麥芽做原料，經過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌。
16．不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。 愛爾蘭威士忌愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。
17．大麥占 80% ，經三次蒸餾，入桶陳化 8-15 年，入瓶時兌和玉米威士忌要摻水。風格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。
18．愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。 加拿大威士忌加拿大開始生產威士忌是 18 世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。
19． 19 世紀以后，加拿大從英國引進連續(xù)式蒸餾器，開始生產由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。 20 世紀后，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。
20．加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化 4-10 年，出售前兌和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。
21．酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。 美國威士忌美國威士忌在商業(yè)習慣上拼成 Whiskey ，但其法律用語是 Whisky 。
22．美國威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占 51% ，最多不超過 75% ，經過發(fā)酵蒸餾后在木桶內要陳化 2-4 年，不能超過 8 年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到 45° 。
23． 伏特加伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞，當中 “ 水 ” 的發(fā)音 “Voda” ，約 14 世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。
24．但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。 伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達 95° 的酒精，再用蒸餾水淡化至 40°-60° ，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。
25．因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質的伏特加酒。
26．特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。
27． 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。
28．伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在 75% 以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
29． 朗姆酒朗姆酒（香港稱氈酒）因其帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產品，以甘蔗提練而成，大多數產于熱帶地區(qū)，其酒色越深表示年份越久。
30．朗姆酒可直接加冰塊來喝，但也大量用于調酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。
31． 一，朗姆酒按口味分三類： 淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒：生產過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。
32．出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒：在生產過程中，先讓糖蜜放 2-3 天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內側烤過的橡木桶陳化數年。
33． 二，以顏色分類有 3 種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒 (Silver Rum) ，制造時是讓經過入桶陳化的原酒，要經過活性炭過濾，除去雜味。
34． 金朗姆酒 (Golden Rum) ：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。 黑朗姆酒 (Dark Rum) ：濃褐色，多產自牙買加，通常用于制點心，實際是濃朗姆酒。
35． 金酒金酒又名琴酒，其正式學名為杜松子酒，英文名為 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的，是無色透明液體，一股松子的香味，略帶干，也就是有點酸。
36．最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 金酒是在 1660 年，由荷蘭的萊頓大學 (Unversity of Leyden) 名叫西爾維斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。
37．最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子藥酒，它具有健胃、解熱、利尿的功效。
38．這種藥酒在臨床過程中，因為品味誘人，逐漸超越了醫(yī)療界限，變成一般市民喜歡常用的飲品，從而流行于市，逐漸為人們接受為一種新的飲料。
39．荷蘭人把它稱為 Genever ，傳入法國后，又被稱為杜松子酒。以后經過英語轉化稱之為金酒，并聞名于世。
40． 金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類；按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。荷蘭式金酒被稱為杜松子酒 (Jenever) ，采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化、發(fā)酵后，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。
41．酒度 52° 左右，最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量 40 度左右。有名的有波爾斯 (Bols) 、波馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes) 等。
42．荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜做雞尾酒的基酒。 英國式金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。
43．以稞麥、玉米等為原料，經過糖化、發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。
44．既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 葡萄酒葡萄酒是由葡萄發(fā)酵后釀制而成的。
45．有紅、白或玫瑰紅（粉紅或朱紅）幾種顏色。葡萄酒的生產歷史大約要追溯到公元前3000年，而且一直流傳至今。
46．釀酒所用的葡萄的種類決定了葡萄酒的類型，而且只有在特定的氣候下才能生產出特定種類的葡萄。更復雜的是某個地區(qū)的土壤在葡萄生長過程中也扮演了非常重要的角色。
