醬香指的什么醬，醬香型白酒的醬指的是什么意思

醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

兩種香型不同，根據(jù)個(gè)人口味，我認(rèn)為醬香型好喝。

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

有各種各樣的醬，一般都是復(fù)合的。比如海鮮醬、豆豉醬、沙茶醬這些醬組合成的復(fù)合醬料。具體的比例要根據(jù)自己的實(shí)際去調(diào)配，這就形成了每家的配方。

用料主料鯉魚500克輔料芹菜1棵洋蔥1個(gè)花生1把調(diào)料食鹽5克蔥1根姜20克蒜20克八角適量花椒2克桂皮適量料酒45 克蠔油5克香油5 克香菜適量孜然適量辣椒粉適量排骨醬10克牛肉醬香辣20克海鮮醬15克柱侯醬5克雞汁5克豆豉5克腐乳(紅)10克香料50克清湯250克茴香適量香砂適量肉蔻適量豆蔻適量陳皮適量香葉適量醬香烤魚的做法配料： 芹菜1棵 洋蔥1個(gè)（中等大?。┐笫[1根香菜適量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎醬汁調(diào)料：排骨醬10克 料酒45 香辣牛肉醬20克 海鮮醬15 柱候醬5克蠔油5克雞汁5克 永川豆豉5克 鹽5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清湯250克自制香料油用到：花椒2克 小茴香少許 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、山奈色拉油一：準(zhǔn)備工作1.魚去鱗洗凈，從后背切開，去內(nèi)臟（這些都可以讓賣魚的的師傅幫你完成）。用廚房紙巾擦干魚身，撒上料酒和鹽，抹勻，腌制20分鐘2.腌上魚，開始準(zhǔn)備醬汁調(diào)料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻3.準(zhǔn)備香料油的調(diào)料4.準(zhǔn)備孜然粉和辣椒粉5.將大蔥、洋蔥、芹菜洗凈切段兒，姜、蒜洗凈切片， 香菜洗凈切大段兒6.花生米扎好，放涼，用刀壓成碎粒二：炸制香料油1.熱鍋涼油，放入所有調(diào)料，小火。炸到調(diào)料成金黃色，關(guān)火2.濾出調(diào)料三：烤魚1.烤箱預(yù)熱至230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上2.將烤盤包上錫紙，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層（從上往下數(shù)）。烤5分鐘3.取出魚，在魚身上均勻的刷上香油4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。然后，繼續(xù)放入烤箱，烤10-15分鐘?？局票砻姘l(fā)金黃即可四：制作醬香汁1.炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香2.放調(diào)好的醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒3.放入開水，然后放入雞汁和蠔油。 放芹菜和香油 ，關(guān)火備用4.將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上5.將燒好的汁澆在魚身上、 撒上香菜、 花生米6.點(diǎn)上固體酒精。我點(diǎn)了2塊酒精，這樣受熱比較均勻7.將烤好的魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚，后涮菜喲菜品特色這兩年，烤魚可是風(fēng)靡全國的美食?？爵~館子更是隨處可見。我老公，毫不夸張地說，那就是一個(gè)烤魚控?？墒撬先思揖褪遣幌矚g去外面吃。老公說：“吃烤魚，不喝酒，那就是瞎糟蹋魚”。因?yàn)殚_車不能喝酒，老公沒少挨哥們擠兌。朋友的生日，春節(jié)的聚會，都是因?yàn)槲乙獏⒓?，老公才開車去的。聽著他哥們的抱怨，我覺得非常不好意思。覺得虧欠老公很多。所以，只要我有時(shí)間，一定會做點(diǎn)老公喜歡吃的菜，讓他在家踏踏實(shí)實(shí)的喝口小酒兒?？爵~配小酒必須是老公非常得意的吃食兒。為了讓老公吃的盡興。我特意買了這烤盤。還跟人家要了做烤魚的光盤。光盤里介紹了：“泡椒味、咖喱豉汁味、鄉(xiāng)村渣辣味、魚香味、尖椒味、鮑汁味、醬香味、蠔油味、香辣味、新派椒香味、蔥燒味”十一種口味的烤魚。老公隨便點(diǎn)，想吃啥味咱就做啥味。沒買這個(gè)烤盤之前，也經(jīng)常做烤魚，調(diào)料跟步驟基本差不多，但是，總感覺差點(diǎn)啥。有了這個(gè)，我終于找到差距了。原來少了一步，就是以前做烤魚，只是腌、烤。沒有燉這一步?，F(xiàn)在做烤魚，烤到七八成熟，就放到架子上，點(diǎn)上固體酒精，小火慢慢的燉上一會兒，然后，邊燉邊吃，是越吃越有味，并且魚久燉不老。別看只多了一步，老公吃的就更美了。老公說這個(gè)烤盤買的值，少去一次外面吃烤魚，就能省出來了。以前做烤魚，還要做點(diǎn)素菜?，F(xiàn)在，吃完魚，直接涮喜歡吃的各種菜和菌菇類，還可以來點(diǎn)面片，面條，或者烙餅。省時(shí)省事。好處不貴。