1，自己在家怎樣做醬香餅
自制醬香餅的做法1和面。取適量面粉和成面團(tuán)。放置20分鐘左右。2餳面的時候，準(zhǔn)備調(diào)料。取六月鮮豆瓣醬、李錦記香辣蒜蓉醬、甜面醬若干，調(diào)成混合醬，香辣蒜蓉醬多放一些。香蔥洗凈切成沫沫。3面團(tuán)切成面劑子，搟成餅，先刷一層食用油，抹勻。再刷一層混合醬。刷完醬面餅卷起來，擰成面團(tuán)，在搟成餅。4餅鐺放少量油，將搟好的餅放入。5餅熟后，表面再刷一層混合醬，撒上小蔥花，蓋上餅鐺蓋。香味出來后，即可拿出，切塊裝盤。開吃。
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家庭做法和商用做法都可以根據(jù)這個視頻來學(xué)習(xí)
制作材料： 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳
2，怎么做醬香餅香醬餅制作方
食材用料瘦肉200克豆瓣醬60克相克食物辣椒醬20克豆豉20克相克食物芝麻醬50克甜面醬100克蔥末少許生姜少許相克食物雞精少許低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖15克相克食物香油少許蒜末少許白芝麻少許醬香餅的做法醬香餅的做法圖解11.瘦肉剁成肉末，盡量剁的碎些，生姜切碎醬香餅的做法圖解22.豆豉切碎醬香餅的做法圖解33.鍋中加油燒熱，倒入肉末，中火翻炒到肉末變色醬香餅的做法圖解44.加入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬，甜面醬，白糖，水100克，小火翻炒5分鐘左右至水份炒干，醬的顏色發(fā)紅發(fā)亮醬香餅的做法圖解55.加入芝麻醬翻炒均勻醬香餅的做法圖解66.加入蔥末，蒜末，雞精，香油翻均后關(guān)火醬香餅的做法圖解77.盛出冷卻備用醬香餅的做法圖解88.酵母用120克溫水化開，與低粉，20克油一起和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵醬香餅的做法圖解99.面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀即發(fā)酵成功(夏天發(fā)酵時間約1.5-2小時，冬天時間更久，如果和我一樣把面團(tuán)放進(jìn)冰箱的話，就得6小時以上了)醬香餅的做法圖解1010.將發(fā)好的面團(tuán)排出氣體后，分成2等份(如果粘手的話，可在手上沾上些干面粉揉面)醬香餅的做法圖解1111.用搟面杖搟成薄面片醬香餅的做法圖解1212.在面片上均勻的鋪上炒好的肉醬醬香餅的做法圖解1313.將面片從一邊卷起醬香餅的做法圖解1414.卷好后，兩邊收緊口醬香餅的做法圖解1515.卷成圓形，收口處壓在圓形下面醬香餅的做法圖解1616.兩面沾上白芝麻，并用手將其壓扁醬香餅的做法圖解1717.用搟面杖輕輕的搟成大圓薄餅醬香餅的做法圖解1818.平底鍋加油燒熱，放入搟好的餅醬香餅的做法圖解1919.小火煎至兩面金黃醬香餅的做法圖解2020.出鍋后切開即可享用用手機(jī)看這道菜做法小貼士1:各種醬已經(jīng)很咸了，所以炒的時候無需加鹽的，喜歡吃辣的友友們，炒時可適當(dāng)?shù)脑黾永苯丰u的量。2:此醬也可用來拌食面條，也是相當(dāng)美味喲。
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3，醬香餅怎么做
實操內(nèi)容 ①發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法； ②土家醬香餅所用二十多種調(diào)味料認(rèn)識及性能； ③土家醬香餅特制醬配方及實際動手操作； ④掛鹽配方和土家醬香餅刷醬配方及實際操作； ⑤土家醬香餅制作全流程及制餅技巧； ⑥土家醬香餅制作設(shè)備使用維護(hù)及采購信息。
面粉 500克 油 適量 開水 80克 溫水 170克 甜面醬 少許 辣醬 少許 牛肉醬 少許 番茄醬 少許 白糖 少許 蔥花 少許芝麻 少許 醬香餅的做法1.面粉放入盆里！先用開水燙面，剩下的都用溫水?dāng)嚦擅扌鯛睿?.揉成光滑的面團(tuán)省發(fā)一個小時！3.準(zhǔn)備醬料！4.鍋中少量油燒熱下入甜面醬辣醬牛肉醬炒香，在放少許番茄醬和白糖中和一下咸味！加少量雞精盛出備用！5.取出面團(tuán)搟成薄餅刷油！6.面餅三折7.再次三折8.搟平9.鍋里刷油烙餅，由于搟的比較薄餅大放到鍋里會有褶皺10.翻過來刷油！直到烙制酥脆！11.在餅面上刷醬，灑上芝麻和蔥花！12.焦香酥脆的醬香餅出鍋，切塊裝盤！
1準(zhǔn)備好面粉。2面粉加溫水和好，揉勻成光滑面團(tuán)，靜置15分鐘。3準(zhǔn)備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許面粉，調(diào)勻成油酥。5取一面團(tuán)，搟成面皮，刷上油酥。6從一端卷起，卷成長卷。7分成若干小劑子。8捏合兩頭，搟成餅胚。9撒上白芝麻，搟勻壓實。煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。10煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。
1.面粉攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，刷油，蓋保鮮膜松弛10分鐘。2.豆瓣醬、白胡椒粉、十三香、番茄醬、白砂糖、辣椒粉、鹽、洋蔥碎。3.炒香姜蒜末，倒入醬料、清水、淀粉水，面團(tuán)搟成薄片，反復(fù)燜兩面，刷上準(zhǔn)備好的醬料，撒芝麻和蔥花。
材料 面粉 開水 冷水 甜面醬 豆瓣醬 蒜蓉辣醬 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 蔥花 做法1. 面粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 2. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3. 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油 5. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 8. 醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。 9. 然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。 10. 將面皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷 11. 切開的邊邊向中間疊起，包好 12. 像這樣，捏緊收口
