醬香白酒用腳踩會(huì)怎么樣，醬酒千味源于腳味

一瓶子不滿(mǎn)，半瓶子咣當(dāng)。

茅臺(tái)是很多人都喜歡的一款醬香型白酒，入喉回甘，口感香而不烈，因其較高的品質(zhì)，經(jīng)常出現(xiàn)在各種大型高檔宴會(huì)上，深受白酒愛(ài)好者的追捧。這樣的高品質(zhì)白酒是怎樣釀造出來(lái)的呢？除了優(yōu)質(zhì)的選料，釀造方法更是關(guān)鍵！ 前段時(shí)間，茅臺(tái)酒少女踩曲的事情引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注，為什么一定要讓少女光腳踩曲呢？其實(shí)這個(gè)看似荒唐的方法，背后有很深的道理。 在我們的印象中，刺繡等一些傳統(tǒng)手工藝大多由女性來(lái)做，因?yàn)橄噍^于男性，女性心思細(xì)膩，而且有較好的耐性。 “踩曲”顧名思義，就是用腳為酒曲“按摩”，為了能讓酒曲更好地發(fā)酵，踩曲消耗的時(shí)間較長(zhǎng)，只有耐性強(qiáng)的人才可以勝任這份工作，所以就會(huì)選擇有耐性的少女來(lái)踩曲。 不知大家在日常生活中是否留意過(guò)，男性和女性的走路姿態(tài)有著一定的區(qū)別，男性步幅開(kāi)闊，且腳掌部位受力更明顯。 相比之下，女性的步態(tài)則要輕盈很多，整個(gè)腳掌的受力均勻，因此少女的腳可以使酒曲更均勻地受力，后續(xù)發(fā)酵效果會(huì)更好。此外，女性身材嬌小，體型勻稱(chēng)，能使酒曲保持更好的狀態(tài)，釀造出的白酒口感柔和。 我們都知道，酒曲在發(fā)酵的過(guò)程中需要嚴(yán)格控制水分，即使是一點(diǎn)點(diǎn)多余的水分，都可能導(dǎo)致大批量的酒曲發(fā)酵失敗。相比于男性和成年女性，少女體內(nèi)的激素分泌量相對(duì)穩(wěn)定，因此在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的汗液較少，一般不會(huì)直接影響到酒曲的品質(zhì)。 相比于身體的其他部位，足底的汗腺分泌并不密集，因此少女用腳踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量，釀造出的茅臺(tái)酒口感醇香，沒(méi)有其他雜味。 我們平時(shí)喝白酒時(shí)可能沒(méi)想過(guò)，白酒的發(fā)酵是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程，需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作，將糧食中的各種有機(jī)物分解成酒精和酯類(lèi)物質(zhì)，成就出我們習(xí)以為常的白酒味道。 但如果在此過(guò)程中有其他微生物進(jìn)入，則會(huì)導(dǎo)致釀酒失敗。因此，保證衛(wèi)生也是茅臺(tái)酒請(qǐng)少女踩曲的原因之一，少女的足部干凈，一般沒(méi)有真菌感染。此外，對(duì)于從事踩曲工作的少女們，酒廠(chǎng)也有著嚴(yán)苛的要求。 其實(shí)在很多事情的背后，都有著嚴(yán)格的科學(xué)依據(jù)，在有些人的渲染下就會(huì)變得神秘且難以捉摸。茅臺(tái)酒作為我國(guó)的名酒之一，口感香醇回味無(wú)窮，大家在品嘗這香味的同時(shí)也不要忘記，在這一份甘醇背后，有過(guò)無(wú)數(shù)釀酒匠人的默默付出。

沒(méi)錯(cuò) 不過(guò)cd太久了大招

可以踩三腳吧

可以

嗯，本體踩一下，放大，土熊貓踩一下。

“就是這個(gè)味，愛(ài)喝不喝！”那在十年前的確是這個(gè)情況，八九十年代前，機(jī)械還很落后，面對(duì)成山堆的酒酵，只有用腳丫子踩和。我那時(shí)吃的餅干都是用腳踩出來(lái)的！ 但是要告訴你的是，好酒曲怎么來(lái)的？過(guò)去有個(gè)酒廠(chǎng)生產(chǎn)酒量特別大，可是就是酒的酒香無(wú)法穩(wěn)定，有一天老板在酒廠(chǎng)里專(zhuān)研，五歲的兒子來(lái)喊他吃飯，路上對(duì)著酒池尿了一泡，沒(méi)想到這池酒味道醇香，全國(guó)馳名，名叫茅臺(tái)酒，這只是個(gè)傳說(shuō)，但只有這池酒才稱(chēng)的上飛天茅臺(tái)是不爭(zhēng)的事實(shí)。聽(tīng)了這些，你愛(ài)喝不喝！茅臺(tái)酒雖然用了現(xiàn)代化的釀造技術(shù)，但酒窖還是過(guò)去那不可言表的酒釀的神奇的茅臺(tái)獨(dú)特的味道！ 嗷，最后說(shuō)一句，過(guò)去用腳丫不錯(cuò)，但只要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，什么味都消除的干干凈凈了！那都是前期工序，后面還有高溫蒸餾，哪會(huì)留下什么？ 還告訴大家一個(gè)好方子，有腳氣真菌類(lèi)的什么的只要用酒糟每天泡兩小時(shí)，包除病根。 采用人工踩曲是因?yàn)闄C(jī)器制曲的力度太過(guò)均勻，導(dǎo)致酒曲中的微生物過(guò)于粘連，不能使曲塊與空氣中的微生物接觸。而曲塊恰恰需要多次踩踏，以達(dá)到其中微生物與空氣充分接觸才行，所以腳踩能使曲塊中的空間大小不一，已給予更多的活動(dòng)空間。 踩曲是個(gè)技術(shù)活，而且對(duì)體重也有要求，體重在45-60kg之間是最合適的，這也是為什么踩曲的一般都是女性。如果體重偏重，很有可能把這些曲塊踩得過(guò)于緊實(shí)，影響發(fā)酵，也影響微生物的生存環(huán)境。 那會(huì)不會(huì)有腳臭味呢？首先，酒廠(chǎng)在職工招聘的過(guò)程中，會(huì)首先“體檢”的，如果是 健康 不過(guò)關(guān)，廠(chǎng)家是不會(huì)錄用的。其次，腳上的細(xì)菌非常少，就算是出汗，不會(huì)本質(zhì)上影響到曲塊的發(fā)酵。而且，踩曲之前會(huì)進(jìn)行消毒，腳上的細(xì)菌，15%的酒精就可以殺死，而茅臺(tái)醬香白酒的度數(shù)都在50度以上，所以是肯定能完全消毒的。 踩曲時(shí)的腳皮，腳氣，腳汗，都是酒香的來(lái)源，醬香型就是這么神奇。 你吃的蔬菜，是用屎澆的，你有本事不吃 要的就是這個(gè)味 大家好，這里是國(guó)酒鑒真 每年的夏至及端午節(jié)來(lái)臨時(shí)，仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的醬香型酒廠(chǎng)就要準(zhǔn)備制作酒曲了。濕熱的制曲廠(chǎng)房?jī)?nèi)，年輕女子們或七八個(gè)或三五成群，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時(shí)間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。據(jù)了解，茅臺(tái)鎮(zhèn)端午女人踩曲已有600余年的 歷史 。每到端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子都忙于各個(gè)酒廠(chǎng)踩酒曲。一瓶茅臺(tái)酒的誕生，除了得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的自然環(huán)境，更離不開(kāi)其神秘的“制曲”工藝。 茅臺(tái)端午踩曲的秘密 茅臺(tái)酒釀造的過(guò)程遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。 端午后，是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。拋棄機(jī)械，仍保留雙足踩曲。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。茅臺(tái)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。 曾有茅臺(tái)員工介紹，公司也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲，但無(wú)法形成大曲的形狀和密度。 為什么選擇少女踩曲“端午踩曲，重陽(yáng)下沙”是最能代表茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒季節(jié)性生產(chǎn)的一句話(huà)。每到端午節(jié)時(shí)期，生產(chǎn)醬香型白酒的酒廠(chǎng)就迎來(lái)了制曲的黃金時(shí)期，這時(shí)候就會(huì)迎來(lái)一批少女奔波于各大釀酒廠(chǎng)里。就跟西方的美女踩葡萄一樣，都會(huì)讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。 西方“踩葡萄”即是指每當(dāng)葡萄收獲時(shí)節(jié)，人們洗凈了雙腿穿著小短褲。一起到花崗巖的酒槽里打著赤腳跳著舞，踩著葡萄，將踩出來(lái)的葡萄汁來(lái)釀造最上等葡萄酒。酒的種類(lèi)，地域，文化都不同，但美少女踩曲的工藝和人選標(biāo)準(zhǔn)卻大致相同，純屬巧合嗎？茅臺(tái)踩曲為什么要選用未婚少女？首先是密度要求。茅臺(tái)酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵。只有年輕的女子的體重較輕，符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?？梢圆瘸鲚^為完美的曲塊。所以在制作茅臺(tái)酒的時(shí)候，才會(huì)專(zhuān)門(mén)的雇傭許多年輕的女性專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)踩酒這一工作。 　　年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠?qū)崿F(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，如果是彪形大漢或者過(guò)于肥胖的女孩，三下兩下把曲坯踩實(shí)，效果就大打折扣了。 其次是微生物要求。農(nóng)歷五月的茅臺(tái)，氣候濕熱，各種微生物生長(zhǎng)繁盛，而踩曲的目的，就是讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成高質(zhì)量的釀酒微生物群。曲塊發(fā)酵需要微生物，但又要保持一定的酸堿平衡。 少女的纖纖玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能夠確保酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，在多種釀酒微生物平衡快速的生長(zhǎng)繁殖同時(shí)，還能保證微生物種類(lèi)的多樣性。 關(guān)注小程序國(guó)酒鑒真，讓您遠(yuǎn)離假酒。

建議你回家睡覺(jué)，多喝水，喝點(diǎn)花旗參茶能幫忙快些解酒。 也可以取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。 也可以喝解酒湯，最簡(jiǎn)單的解酒湯就是醋加生姜煮開(kāi)了就行。

那是你的酒量不好，再加上很少有喝酒，不適應(yīng)，以后不要一次性喝那么多，，想你剛才說(shuō)的情況，肯定是沒(méi)有事情的，不要想太多了。

提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生

你好！也有腳踩的，常年干這個(gè)腳很干凈。即使不干凈也無(wú)所謂。還有一些面條、馓子和面的時(shí)候也是光腳踩，某些黑心月餅的餡料也是腳踩。烏江榨菜也是，如果你疑心的話(huà)，還是別喝了。僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

那是傳統(tǒng)釀造法，是百年以前的工藝了。現(xiàn)在只能是表演了。

這就叫眼不見(jiàn)為凈，你看到了說(shuō)不干凈可以不吃不喝，看不到吃的比誰(shuí)都香。其實(shí)就那么回事。

不是光腳踩，是穿靴子的

現(xiàn)在市面上的拖把種類(lèi)很多，而且稱(chēng)為“好神拖”的拖把的品種就有好多種。拖把作為日常家居生活中不可或缺的家務(wù)用具，大家在選購(gòu)時(shí)時(shí)常不知道如何選購(gòu)到稱(chēng)心如意的產(chǎn)品，要么是買(mǎi)回來(lái)用不了多久就壞了，要么是覺(jué)得使用效果并不如廣告上說(shuō)的那么方便、好用。 現(xiàn)把市面上各種好神拖按脫水方法分為三大類(lèi)：腳踩式的、電動(dòng)式的、按壓式的。它們的原理就是利用不同的方法將拖布頭上的水用高速旋轉(zhuǎn)的方式甩干。下面就逐一對(duì)這三種好神拖的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明。 一、腳踩式 好神拖最早的品牌就是由派寧首先推出的，使用的就是腳踩式的脫水方法。通過(guò)電視購(gòu)物的狂轟爛炸，已經(jīng)是家喻戶(hù)曉了，而且當(dāng)時(shí)就出現(xiàn)了很多進(jìn)行模仿的品牌，現(xiàn)在派寧好神拖也更新的好幾代，但是好象沒(méi)有什么創(chuàng)新，一直保持使用腳踩的方式進(jìn)行脫水的，只是對(duì)腳踏裝置進(jìn)行了幾次改進(jìn)。 這種好神拖脫水時(shí)是要手腳并用，但要是老人使用時(shí)就不太安全了，有可能會(huì)使老人因一腳著地而造成摔跤。而且腳踏裝置上的零部件較多，使用時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有磨損或損壞，也不宜維修。由于腳踏裝置對(duì)產(chǎn)品成本也是一個(gè)負(fù)擔(dān)，所以產(chǎn)品價(jià)格也較貴，一般家庭不舍得為一個(gè)拖把掏一兩百塊錢(qián)。 二、電動(dòng)式 這種電動(dòng)脫水方法拖把，我認(rèn)為是沒(méi)有什么創(chuàng)新，就跟洗衣機(jī)甩干一樣，但又不象洗衣機(jī)是在封閉的狀態(tài)下脫水，而拖把桶是敞開(kāi)的，有觸電、短路的危險(xiǎn)，不建議一般家庭使用。同時(shí)又增加了電機(jī)的成本，使產(chǎn)品價(jià)格也較貴。使用壽命也不一定會(huì)很長(zhǎng)。 三、按壓式 這種拖布的脫水原理是通過(guò)按壓拖把桿，使拖把頭高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行甩干脫水的。原理很簡(jiǎn)單，但使用很方便，沒(méi)有其它繁瑣的配件，主要的機(jī)關(guān)都在拖把桿里面，而且配件都是全金屬的，不宜損壞，使用壽命上也比以上兩種拖把要長(zhǎng)。由于沒(méi)有復(fù)雜的脫水裝置，所以產(chǎn)品本身的成本也不會(huì)很高，一般家庭也能夠接受?，F(xiàn)在市面上的主要品牌是：雅高好神拖，可以去下方網(wǎng)址看看詳細(xì)介紹：www.xiazailo.com回答

眾所周知，白酒種類(lèi)眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型。這些香型白酒，比如濃香型白酒和醬香型白酒，到底區(qū)別在哪里呢?一、醬香篇醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L(以乙酸計(jì))以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年;貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。1. 下沙于每年的9月重陽(yáng)開(kāi)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱(chēng)量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵;2. 糙沙取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤(rùn)好后的高梁(高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵)。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開(kāi)窖蒸酒。3. 七次取酒將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開(kāi)窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。4. 貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過(guò)程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來(lái)說(shuō)，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。根據(jù)不同輪次，不同類(lèi)型的原酒要分開(kāi)貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)”的醬香型白酒。二、濃香篇濃香型白酒：又稱(chēng)瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，格外生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。工藝說(shuō)明1、原料處理濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠(chǎng)使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2、出窖采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱(chēng)為“萬(wàn)年糟”?！扒昀辖讶f(wàn)年糟”這句話(huà)，充分說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時(shí)，先將黃水抽盡，這種操作稱(chēng)為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。3、配料、拌和配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù)，同時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。配料時(shí)要加入較多的母糟，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。增加母發(fā)酵次數(shù)，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制，并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié)，盡文章來(lái)源于佳釀網(wǎng)量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。4、蒸酒蒸糧“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說(shuō)明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來(lái);同時(shí)，通過(guò)蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無(wú)生心，外無(wú)粘連。在蒸酒過(guò)程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。5、打量水、攤涼、撒曲根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱(chēng)為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。 。6、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。通過(guò)現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒，因?yàn)獒勚七^(guò)程中微生物種類(lèi)多，所產(chǎn)生的醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿(mǎn)，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺(jué)感受。大量的有機(jī)物質(zhì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類(lèi)分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，對(duì)口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺(jué)象水;同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會(huì)上火頭疼。大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意，就會(huì)感覺(jué)酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時(shí)，酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤，就是這個(gè)道理;大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺(jué)身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒(méi)有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對(duì)黏膜刺激大，所以感覺(jué)到辣呼呼的;人體對(duì)小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度，所以感覺(jué)酒量小還容易醉。7、打量水、攤涼、撒曲根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱(chēng)為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。 。8、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。通過(guò)現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒，因?yàn)獒勚七^(guò)程中微生物種類(lèi)多，所產(chǎn)生的醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿(mǎn)，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺(jué)感受;大量的有機(jī)物質(zhì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類(lèi)分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，對(duì)口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺(jué)象水。同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會(huì)上火頭疼;大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意，就會(huì)感覺(jué)酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時(shí)，酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤，就是這個(gè)道理;大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺(jué)身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒(méi)有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對(duì)黏膜刺激大，所以感覺(jué)到辣呼呼的;人體對(duì)小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度，所以感覺(jué)酒量小還容易醉。醬香型白酒：優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”;濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口，突出“凈”。