深圳多功能白酒蒸酒鍋怎么用，蒸酒的冷飲水怎么利用

冷卻水可以密封回收利用。因?yàn)闆]有受到污染，生產(chǎn)、生活都可以使用。

煮啤酒 加紅棗，桂圓，醪糟，枸杞

釀酒的‘蒸’和蒸菜的‘蒸’方法差不多，都是在鍋內(nèi)、底盤放在支架上，然后把需要蒸的酒糟輕松緩勻攤在支架盤上，裝滿后蓋上鍋蓋蒸餾出酒?？捎玫臒嵩矗弘姟⒚?、油等；鍋現(xiàn)在大多是食品級(jí)不銹鋼蒸酒鍋。

用管道連接。要注意控制水蒸汽的進(jìn)氣量，進(jìn)氣大了出的酒度數(shù)就低，進(jìn)氣不夠蒸餾時(shí)間就要加長(zhǎng)。

你說(shuō)呢...

蒸酒技術(shù)方法：1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。4、冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5~10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水漿，控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6、發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃，入窖的醅料既不能壓得緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。7、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。蒸酒需要注意的幾個(gè)方面：1、蒸酒之前檢查糧食有沒有發(fā)酵完畢（眼看、鼻聞、嘴嘗、手抓、測(cè)品溫和酒度等綜合判斷）2、清洗設(shè)備：新買的五谷釀釀酒蒸餾器在蒸酒之前用0.1%的高錳酸鉀浸泡后用清水清洗干凈或蒸酒前先蒸兩鍋清水高溫消毒。3、蒸酒點(diǎn)火前先檢查是否加有鍋底水（鍋底水加鍋爐水位鏡的一半或三分之二）注意隔夜的不新鮮干凈的鍋底水要及時(shí)的更換，避免產(chǎn)生異味影響白酒的品質(zhì)。4、等鍋底水燒開看到噴氣管噴氣后投入發(fā)酵好的糧食酒醅。5、購(gòu)買的催陳寶（陶瓷球）一部分放五谷釀?wù)艟破麇伾w中的，鍋蓋中不宜放太多太厚，過(guò)濾除雜；將另一部分清洗干凈存放在存酒的陶瓷缸中起到催陳增加的作用。6、安裝連接設(shè)備時(shí)，導(dǎo)氣管要有一定的斜度，蒸煮鍋一頭比冷卻器一頭高2-3公分（按實(shí)際情況），注意五谷釀?wù)麴s器導(dǎo)氣管夾層一邊要接到冷卻器一頭，確保產(chǎn)量。

甑鍋底部有閥門，蒸酒、糊化之后要打開閥門，然后加入清水。

這樣就可以。蒸汽走盤管噴出底鍋水中，底鍋水沸騰，帶動(dòng)甑鍋里酒醅含著的白酒。

大漢釀酒設(shè)備設(shè)備的工作原理。酒中含有水、乙醇和總量約占2％的眾多微量成分三大物質(zhì)。水和乙醇的比例構(gòu)成酒的度數(shù)，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構(gòu)成酒的品質(zhì)，很多微量成分直接降低酒的品質(zhì)，更多的微量成分含量過(guò)高也會(huì)降低酒的品質(zhì)。影響酒質(zhì)的這些微量成分其沸點(diǎn)都在100℃以上，水的沸點(diǎn)時(shí)100℃，乙醇的沸點(diǎn)死78.3℃。根據(jù)三大物質(zhì)的不同沸點(diǎn)及酒度、酒質(zhì)形成的原理，我們?cè)O(shè)計(jì)了該設(shè)備。 設(shè)備結(jié)構(gòu)及功能。該設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內(nèi)有多個(gè)夾層和多層阻隔，有預(yù)冷系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)和回流系統(tǒng)，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸釀酒設(shè)備的設(shè)計(jì)原理及圖紙釀酒設(shè)備的設(shè)計(jì)原理：釀酒這個(gè)操作的過(guò)程稱之為蒸餾。白酒釀造采用固態(tài)發(fā)酵，加入一定數(shù)量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經(jīng)蒸煮冷卻后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內(nèi)或缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后再拌入原料和疏松劑，進(jìn)行蒸餾。蒸餾出酒，并對(duì)新料起到蒸煮作用。酒糟丟掉一部分再次配料、發(fā)酵、蒸餾和蒸煮，如此循環(huán)往復(fù)，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進(jìn)行勾兌。釀酒設(shè)備的設(shè)計(jì)圖紙：擴(kuò)展資料生產(chǎn)原理：在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，二是酒精發(fā)酵過(guò)程。1、淀粉的糖化淀粉在催化劑淀粉酶的作用下水解為單糖。淀粉酶來(lái)源于酒曲中的微生物反應(yīng)過(guò)程。2、酒精發(fā)酵淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來(lái)的。多數(shù)酒曲中也含酵母菌(除麩曲)。這個(gè)反應(yīng)式是法國(guó)化學(xué)家蓋·呂薩克在1810年首先提出來(lái)的。后來(lái)科學(xué)家們又研究測(cè)得每1009葡萄糖理論上可以產(chǎn)生51．149的酒精(實(shí)際的產(chǎn)量比理論上低)。1857年，法國(guó)另一名化學(xué)家路易斯·帕斯特(LouisPasteur)發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進(jìn)行的。為此，他作出了“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動(dòng)”的著名論斷。釀造酒是最自然的造酒方式，主要釀酒原料是谷物和水果，其最大特點(diǎn)是原汁原味，酒精含量低，屬于低度酒，對(duì)人體的刺激性小。例如用谷物釀造的啤酒一般酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用有益于身體健康。參考資料來(lái)源：百度百科--釀造參考資料來(lái)源：百度百科--釀造酒釀酒是什么原理？白酒的發(fā)酵機(jī)理： 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程：淀粉→糖→乙醇； 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì) 詳見白酒生產(chǎn)工藝： http://scty.nease.net/bjgy5.htm 一種釀酒新工藝--微生物發(fā)酵釀酒: 選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌釀酒設(shè)備原理生產(chǎn)的基本原理是一樣的，都酵母菌發(fā)酵糖得到酒精！ 但生產(chǎn)的過(guò)程以及結(jié)果有所不同而已！傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵是緩慢的邊糖化邊發(fā)酵工藝，以濃香型白酒為例，其發(fā)酵時(shí)間一般都在60天以上（醬香型的還是10個(gè)月的），而現(xiàn)代的一些白酒生產(chǎn)工藝一般就那么兩三天就把酒做出來(lái)了；發(fā)酵的結(jié)果不同是在酒的香氣以及酒的口感上面，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝所得的酒香味要好許多！ 在你這說(shuō)到的米酒也是如此的！傳統(tǒng)的米酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一兩個(gè)月的！蒸酒技術(shù)方法是什么？蒸酒技術(shù)方法：1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。4、冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5~10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水漿，控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6、發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃，入窖的醅料既不能壓得緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。7、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。蒸酒需要注意的幾個(gè)方面：1、蒸酒之前檢查糧食有沒有發(fā)酵完畢（眼看、鼻聞、嘴嘗、手抓、測(cè)品溫和酒度等綜合判斷）2、清洗設(shè)備：新買的五谷釀釀酒蒸餾器在蒸酒之前用0.1%的高錳酸鉀浸泡后用清水清洗干凈或蒸酒前先蒸兩鍋清水高溫消毒。3、蒸酒點(diǎn)火前先檢查是否加有鍋底水（鍋底水加鍋爐水位鏡的一半或三分之二）注意隔夜的不新鮮干凈的鍋底水要及時(shí)的更換，避免產(chǎn)生異味影響白酒的品質(zhì)。4、等鍋底水燒開看到噴氣管噴氣后投入發(fā)酵好的糧食酒醅。5、購(gòu)買的催陳寶（陶瓷球）一部分放五谷釀?wù)艟破麇伾w中的，鍋蓋中不宜放太多太厚，過(guò)濾除雜；將另一部分清洗干凈存放在存酒的陶瓷缸中起到催陳增加的作用。6、安裝連接設(shè)備時(shí)，導(dǎo)氣管要有一定的斜度，蒸煮鍋一頭比冷卻器一頭高2-3公分（按實(shí)際情況），注意五谷釀?wù)麴s器導(dǎo)氣管夾層一邊要接到冷卻器一頭，確保產(chǎn)量。

設(shè)備不行，肯定是單層的，糧食直接結(jié)出鍋底了，換個(gè)好點(diǎn)兒的吧，我是買的小型的單層的，后來(lái)也是換了個(gè)好的，雖然貴了點(diǎn)兒，但是酒不會(huì)再出問(wèn)題了，省不少事兒，剛開始的就都不能喝，味道特別怪，換了之后就好了，還有不要買鋁制的，長(zhǎng)時(shí)間也不好

一般要密封度比較好的，而且是蒸汽蒸酒的，且蒸煮鍋是k304不銹鋼材質(zhì)的

白酒蒸餾都是用甑鍋進(jìn)行蒸餾。蒸餾時(shí)，緩慢裝甑、緩慢流酒，裝甑時(shí)間控制在25分鐘，流酒速度控制在每分鐘2~3kg。這樣會(huì)將酒醅內(nèi)部的香味物質(zhì)逐漸濃縮、反復(fù)冷卻、加熱，最后從冷卻器中流出。有人做實(shí)驗(yàn)，香味物質(zhì)比快速裝甑、快速流酒高出15%左右。當(dāng)然酒醅中有這些物質(zhì)。

雖然我不知道是什么樣的，但這么便宜，肯定不是什么好酒，在說(shuō)了，不管什么酒，只要是長(zhǎng)期喝、喝醉酒都沒有好處。

白酒是蒸餾酒，當(dāng)然是蒸餾了。（煮這個(gè)詞不準(zhǔn)確）蒸酒操作要領(lǐng)：蒸餾白酒使用的設(shè)備是甑鍋、酒醅裝甑時(shí)候控制好速度，見氣撒料，做到薄、勻、穩(wěn)、準(zhǔn)、平，30分鐘左右裝完一甑，流酒時(shí)候控制好閥門，流酒速度每分鐘2~3kg。大氣追尾。

在計(jì)量?jī)x器門市或化玻門市都有簡(jiǎn)易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買過(guò)），就是一個(gè)冷凝回流管，用可變電爐調(diào)節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計(jì)和溫度計(jì)測(cè)量，查表（酒度溫度換算表，全國(guó)通用）轉(zhuǎn)換成20°c酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測(cè)量，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測(cè)量。如果無(wú)儀器想知道大概，就搖動(dòng)容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見花取酒”法，白酒操作工都懂的。

冷卻塔要大，用料要足，我買的一個(gè)冷卻塔酒重達(dá)6公斤，導(dǎo)氣管要粗的好

是的，之前看到過(guò)一位酒友發(fā)的《自制蒸餾鍋》的帖子，可惜沒看懂，現(xiàn)在還有點(diǎn)稀里糊涂呢，因此就發(fā)個(gè)帖子問(wèn)下大家的蒸鍋是買的啥樣的

動(dòng)手能力差的，還是買的比較好

好的，昨天在某寶上看到了一個(gè)家用釀酒設(shè)備18L的，售價(jià)780塊大洋，感覺有點(diǎn)貴，對(duì)于我這個(gè)新手而言外觀看起來(lái)還可以

定格的瞬間的買的機(jī)子和我的一樣，很好用，建議買25升和45升的，這樣不會(huì)導(dǎo)致重復(fù)購(gòu)買。

我買的45升 900元包郵，送加熱棒，冬天可以發(fā)酵，機(jī)器可以發(fā)酵 蒸飯 蒸酒 用料實(shí)在好。