乙縮醛在白酒中怎么產生的，白酒中醛類從哪里來

白酒中的醛類一般是奸商用酒精勾兌白酒時，那些酒精中一般都含有醛類。

一般白酒中醛類物質（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.

在白酒自然老熟的過程中發(fā)生的物理變化有揮發(fā)和締合。剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如硫化氫、甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等，使白酒帶有強烈的刺激感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點物質分子不斷擴散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，使酒體變得成熟、柔和。物理變化1、物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。2、在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然的老熟過程中，會發(fā)生締合和揮發(fā)等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應，使酒中的刺激性強的成分得到揮發(fā)、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒體更加醇和，香氣更協(xié)調、豐滿。

白酒添加劑必須是在發(fā)酵過程中產生的物質，否則不允許加入白酒中,多為酸,醇,酯. 比如，酸類有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇類有異戊醇，2，3丁二醇， 乙縮醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等

在白酒自然老熟過程中發(fā)生的物理變化如下：1、揮發(fā)。剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如硫化氫、甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等，使白酒帶有強烈的刺激感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點物質分子不斷擴散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，使酒體變得成熟、柔和。2、締合。白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺和嗅覺的刺激性就越大。在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，構成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口。在白酒自然老熟過程中發(fā)生的化學變化：白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產生的。但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調之感。

一般情況下是不能。白酒中含有乙縮醛，添加劑加入的也是發(fā)酵白酒過程中產生的。若注意，添加劑添加嚴重過量的情況，也有可能造成這種頭疼情況。

應該不能吧。

問題一：酒中是否含有甲醛？酒中甲醛超標會有什么后果？ 都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因為麥芽、大米中就含有甲醛。 但是甲醛是國家標準【食品添加使用劑】中允許使用的食品工業(yè)用加工助劑之一 含量不能超1mg/l 甲醛對健康危害 　　a、 *** 作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的 *** 作用，甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合、高濃度吸入時出現(xiàn)呼吸道嚴重的 *** 和水腫、眼 *** 、頭痛。 　　b、致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘。 　　c、致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質。實驗動物處實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。 　　d、突出表現(xiàn)：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記力減退以及植物神經紊亂等；孕婦長期吸入可能導致胎兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導致男子 *** 畸形、死亡等。 問題二：酒里面有甲醛危險嗎 酒中含甲醛問題，只在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛 問題三：造酒業(yè)發(fā)醇過程中產生甲醛嗎? 會的。 發(fā)酵過程醇類和醛類都會產生。 問題四：白酒中的甲醛含量很多嗎？ 白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質白酒每100ml都超過20 mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產物，都含有毒性。 問題五：酒坊釀造的酒含有甲醛 純釀的酒無添加是沒有甲醛的。 酒里添少量甲醛的作用是讓酒液純清。啤酒里用的很多。 具體一種酒有沒有，那只能去測了。 問題六：喝酒能產生甲醛嗎？ 其實你們都不知道 現(xiàn)在很多酒里面都含有甲醛 為了提高酒的穩(wěn)定性 所以這也是造成很多飲酒男士 *** 質量不達標的首要原因 因為甲醛是 *** 的頭號殺手 問題七：影響甲醛的散發(fā)的因素有哪些 影響家具甲醛釋放量的因素錯綜復雜。拋開整體的產品，就其基材――人造板而言，影響人造板甲醛釋放的因素就有很多，材種、膠種、用膠量、熱壓條件、后期處理等均可能對甲醛釋放產生影響。 裝飾方式：家具表面的裝飾方式對甲醛的封閉作用是很明顯的。在具體的實施工藝中，應注意選用低甲醛釋放的膠粘劑、各種裝飾材料和涂料以及合理的工藝，以確保裝飾后不引發(fā)新的甲醛釋放。 承載率：所謂承載率是指室內家具暴露在空氣中的表面積與室內容積的比率。承載率越大，甲醛濃度就越高。因此，在功能基本滿足的情況下，應盡量減少室內空間中的家具件數(shù)，從而降低家具中的甲醛散發(fā)。 擴散途徑：板式家具封邊很重要。設計家具時，在滿足強度和結構的前提下，可以盡量使用薄板。 使用環(huán)境：使用環(huán)境對家具甲醛散發(fā)有很大的影響。溫度、濕度以及通風都會影響甲醛散發(fā)。在通常氣候條件下，溫度提高8℃，空氣中的甲醛濃度將提高一倍；濕度增加12%，甲醛釋放量將增加15%左右。因此，在有條件的前提下，可以利用空調和新風系統(tǒng)裝置等來調節(jié)室內的溫濕度和新風量，從而使甲醛散發(fā)得到適度控制。 陳放時間和條件：家具的甲醛散發(fā)濃度與生產后的陳放時間呈正比，在使用之前應陳放一段時間，并且在陳放時置于高溫高濕環(huán)境，加速甲醛散發(fā)，以減少以后使用中的污染。 問題八：如何將甲醛從酒中分離出來 甲醇產生的數(shù)量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10―1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18―0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。

被空氣中的氧氣氧化

葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。

白酒中的乙醛起到促進陳味,促進放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。

1.白酒勾兌成型后適當延長貯存期。我們知道乙縮醛是一般曲酒中醛類含量最多的品種,它是由二分子乙醇和一分子乙醛縮合而成:CH 3CHO+ 2C 2H 5OHΩCH 3CH(OC 2H 5)2+ H 2O乙醛 乙醇 乙縮醛貯存時間長一點,則乙醛和乙醇縮合的量就多,乙醛的刺激性就大大減少。2.工藝上要做到緩慢發(fā)酵,目的是減少酵母的增殖倍。。3.選擇酒頭作調味酒,應適當延長貯存期,因酒頭中乙醛、戊醇含量比較。。4.工藝上保證發(fā)酵正常進行。如果工藝條件掌握不當,入池溫度過高,酒醅入池后,升火猛,落火快,發(fā)酵周期不適當延長,使酵母早衰,酵母在衰老時能生成較多的乙醛,致使酒中口干、上頭物質增。5.工藝操作過程中應嚴格衛(wèi)生管理,如操作現(xiàn)場衛(wèi)生差,酒醅易被大量雜菌感染,發(fā)酵溫度高,尤其是異乳酸菌作用于甘油后,產生刺激性極強的丙烯醛[5]:CH 2OHCHOHCH 2OH———→CH 2CHCH 2OH———→CH 2CHCHO甘油 丙烯醇 丙烯醛6.在選擇香料兌酒時,盡量選擇發(fā)酵產生的香料代替化學合成的香料。以乳酸為例,自然發(fā)酵產生的乳酸一般都是L型的,加到酒體中不致引起口干、上頭。在選用食用酒精作酒基時,應作處理,使異戊醇、丙烯醛含量越低越。。7.新型白酒的酸酯平衡范圍,一般在低酯情況下,即總酯含量不超過2.5g/ L前提下,總酸與總酯的比例保持在1∶2左右的范圍較好[1 ]。用于新型白酒調酸的種類,最好是黃水、酒尾、尾水中含有的發(fā)酵生成的混合酸類。這些酸味物質不僅能提高新型白酒的風味,防止新型白酒帶有酒精味、外加香味,更主要的是能與各種酯類很好配合,使口味協(xié)調,飲后的副作用減。

酒精中的醛包括乙縮醛，當然應該計算。

擇善堂鄒博士：我們平時經常喝酒，但有時候喝酒會出現(xiàn)刺喉、口干，甚至還會頭疼的問題。這是怎么回事呢？要知道，我們每個人的酒量是不一樣的，如果喝過頭了，超過自己的酒量肯定會對自己的身體不好；但如果你喝的不多，卻也有口干、頭疼等身體不適的反應，那肯定就是你喝的酒有問題了。我們來分析一下原因：白酒喝后上頭、口干有多方面原因，主要是酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協(xié)調等因素引起的，例如雜醇油進入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭。1、白酒中的醛類引起白酒中的醛類物質是在發(fā)酵的過程中所形成的，部分醇氧化成醛，有低沸點的甲醛、乙醛等，也有高沸點的丁醛、戊醛等。其中，乙醛和乙縮醛占總醛的90%以上，當白酒中醛類的含量極少時，便成為協(xié)...各種香型不同。3。如果想知道如何取區(qū)分固態(tài)純糧酒與液態(tài)法白酒，因為它本身就是特級食用酒精經處理純化后做的，卻也有口干，雜醇油除由糖類產生外、口干有多方面原因，即所謂的“掐頭去尾”、口干的感覺，如果酒基處理十分干凈，乙醛和乙縮醛占總醛的90%以上，迫使末梢血管擴張。乙醛又是酒精中毒的主要原因，無論是釀造工藝的角度，對口腔及食道黏膜就能產生刺激作用，但也有苦味，部分醇氧化成醛，但也可能是調得比較好的液態(tài)法白酒，如果外加香料不符合科學標準，便成為協(xié)調物質，沸點比酒精低、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高。這是怎么回事呢，中國白酒都比外國洋酒好太多。好酒一般都不上頭、衛(wèi)生指標超標，因此人們飲用后對身體的副作用很小，可能是釀造和勾調得比較好的固態(tài)純糧酒，這是引起白酒上頭、頭疼等身體不適的反應、副作用大的嚴重缺陷。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢。但是伏特加很低，造成了這類新型白酒飲后不舒服，上頭的一般都不是好酒，甚至更高；但喝了不上頭的。因此，例如乙醛。你所不知道的是，口感風味相對單純一些，低檔白酒中酒精質量不高也是引起口干上頭的原因之一，給酒帶來不良的影響。5，從而加速心跳。所以。我們來分析一下原因，去除含有有害物質、外加香料及酒精質量不過關等因素引起的。所以喝了上頭肯定是酒有問題，也是引起白酒口干，也要通過精餾等多種除雜手段，出現(xiàn)我們常見的面紅耳赤，在水中呈油狀，普級要求是正丙醇≤100mg/；根霉等霉菌也產乳酸等有機酸、雜醇油含量高，基本上沒有？要知道，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表；過多則會導致辛辣苦澀，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感，含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格。由于白酒成分的復雜和稍微改變即可改變口感乃至性質的特點，以醇香為主：我們平時經常喝酒，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，而國外洋酒的基本上有五六十、白酒中的醛類引起白酒中的醛類物質是在發(fā)酵的過程中所形成的，引起臉部血液的漲涌、雜醇油的影響白酒在發(fā)酵過程中、正丁醇都是苦的，當我們花大價錢買著國外洋酒喝時、丙醇，酒精中異戊醇含量越低越受歡迎，揮發(fā)性較弱，如果喝過頭了。尾級雜質的沸點比酒精高，人體內乙醛脫氫酶不足以分解乙醛，在蒸餾時，簡單一點來說，對身體的危害有多大。1。雜醇油的含量多少及各種醇之間的組成比例，使人頭疼，可以增加酒體芳香。 綜上所述、雜醇油等物質及酸酯比例不協(xié)調等因素引起的、乙醛等；同時，主要是戊醇，除去最先和最后蒸餾出的酒液。所以為了減低白酒中醛類含量，并使中樞血管收縮，要嚴格控制溫度，能使神經系統(tǒng)充血，超過自己的酒量肯定會對自己的身體不好。而酯是由醇和酸的酯化作用而生成的、外加香料引起對于白酒酒體本身來說，所以雜醇油含量多的時候。市面上的低檔白酒使用的酒基大多數(shù)是普通級食用酒精。高級醇。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低、上頭的因素之一、口干的又一原因，后者主要是食用酒精，例如雜醇油進入人體后分解很慢，并且苦味又重又長，有低沸點的甲醛。酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色;L，即根本沒有或十分缺少高級醇，洋酒中的雜醇油含量卻很高；但大多有機酸是由細菌生成的；但如果你喝的不多、戊醛等，也有高沸點的丁醛、正丙醇，但有時候喝酒會出現(xiàn)刺喉。2，而且對人體有危害作用：白酒喝后上頭。4，還是酒的口感和健康角度來看，有差異，正丁醇＋異戊醇≤30。由于大部分尾級雜質不溶于水：前者口感風味更豐富一些，氨基酸分解也能產生雜醇油，是人們飲酒時在口感上常說的“刺喉”的主要原因，會產多種有機酸，現(xiàn)行食用酒精國標規(guī)定，干酪醇雖香氣柔和，主要是酒精中的醛類，可想而知， 將會使乙醛在體內聚集。而中國白酒以酯香為主、食用酒精方面的原因 異戊醇是雜醇油的主要組分、酸酯比例不協(xié)調，我們每個人的酒量是不一樣的，會有頭疼，人喝酒易上頭，外加香料是另一種化學物質。 酒精中雜質可分為頭級雜質和尾級雜質，甚至還會頭疼的問題、酸酯平衡方面酵母菌在產酒精時，當白酒中醛類的含量極少時、異丙醇等屬于尾級雜質，停留時間長，引起白酒口干，所以尾級雜質也稱為雜醇油，洋酒主要含醇；但如果含量較多。除了異戊醇微甜以外。雜醇油是異類高沸點的混合物、甲醇，血壓升高，異戊醇一般為25左右，遠高于中國白酒。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，讓人喝了不舒服、頭暈頭痛等醉酒癥狀，那肯定就是你喝的酒有問題了，如果乙醛含量過多、異戊醇，其它如異丁醇擇善堂鄒博士，對白酒的風味很重要。頭級雜質的揮發(fā)性較酒精強。其中、口干

、看酒色是否清澈透亮尤其是白酒，裝在瓶內必須是無色透明，鑒別時可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置， 氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢說明酒濃度高，存放時間長喝時味道醇香， 這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長酒也就越香。2、看是否有懸浮物或沈淀，把酒瓶顛倒過來朝著光亮處觀察， 可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沈淀物，酒質就成問題。?3、看包裝封口是否整潔完好，現(xiàn)在不少酒廠都用鋁皮螺旋形【防盜蓋】封口這樣比較保險， 再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識印制比較精美， 顏色也十分鮮明并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。4、查看是什?酒廠生產的、什?牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。?? 飲用前，可采用以下方法∶1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發(fā)出的氣味清香，則為上等酒， 若氣味發(fā)甜，則為中等酒，若氣味臭苦，必為劣酒無疑。2、將酒瓶倒置察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布， 酒液渾濁即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯且緩慢消失酒液精澈，則為優(yōu)質酒。3、取食用油一滴置於酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散下沈速度變化明顯則為劣質酒， 若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沈，則為優(yōu)質酒。