不用白酒的紅燒肉怎么做，不放黃酒或料酒的紅燒肉怎么做

我告訴你我的做法，不過(guò)我放了白酒，不知道你喜不喜歡，不喜歡可以去掉。我沒(méi)看菜譜什么，自己隨意做的，簡(jiǎn)單，但是也很好吃~1.準(zhǔn)備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點(diǎn)點(diǎn)）腌制半個(gè)小時(shí)，調(diào)料放進(jìn)去以后你可以用手把它揉均勻，覺(jué)得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺(jué)得用筷子什么的不好。2.準(zhǔn)備好一鍋開(kāi)水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準(zhǔn)備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點(diǎn)，不要太多。放上炒鍋，放一點(diǎn)油，把這些東西放進(jìn)去炒香，剛開(kāi)始的時(shí)候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒(méi)有出來(lái)就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進(jìn)去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~這個(gè)時(shí)候火要開(kāi)大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來(lái)了，就加水燉吧，燉一兩個(gè)小時(shí)，最后收汁就好了。

家庭紅燒肉的簡(jiǎn)單做法如下：主料：五花肉750克2人份輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克具體步驟如下：1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。2、把切好的肉過(guò)水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開(kāi)，等有臟的浮沫上來(lái)，再煮一會(huì)撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用。3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個(gè)是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會(huì)上色不好，火候大了炒過(guò)了做出來(lái)的肉會(huì)發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開(kāi)始慢慢融化，成焦糖色，開(kāi)始冒泡隨后泡沫消失開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個(gè)動(dòng)作一定要快。4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個(gè)時(shí)候開(kāi)大火。5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會(huì)更漂亮。6、加入清水，末過(guò)肉就可以了，大火燒開(kāi)燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽。7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。

食材：五花肉調(diào)料：油、蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉、小蔥、郫縣豆瓣、味極鮮、紅燒醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、味精制作步驟：1.首先咱們先把五花肉處理一下，把鍋燒熱，把五花肉皮朝下貼著鍋炙一下皮，炙到肉皮焦黃后清洗干凈。這樣處理后的豬皮會(huì)明顯降低腥味，同時(shí)增加口感。然后根據(jù)自己的大小喜好切塊。2.準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，大蔥切段，姜拍爛，小蔥切蔥花。3.先把鍋燒熱了，少倒點(diǎn)油滑一下鍋，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火開(kāi)始煸炒，一直要炒到五花肉焦黃出油的時(shí)候再撈出來(lái)。這樣燒出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更加肥而不膩，香味更足。【這里注意一下，如果買的五花肉夠新鮮的話，焯水后反倒會(huì)影響豬肉本身的鮮味】4.鍋里先把蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香葉倒下去，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣再炒出香味來(lái)，然后把五花肉倒下去，翻炒均勻后加水沒(méi)過(guò)肉塊，再加點(diǎn)糖色、醬油、紅燒醬油和兩塊冰糖提鮮。5.把湯汁燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒一個(gè)小時(shí)左右，期間別忘了定時(shí)翻動(dòng)一下。然后開(kāi)蓋，把所有的香料撈出來(lái)，轉(zhuǎn)成大火收一下汁，根據(jù)湯汁加點(diǎn)鹽和味精，調(diào)個(gè)味兒就可以起鍋了，最后撒上點(diǎn)小蔥花。這樣做出來(lái)的紅燒肉，簡(jiǎn)直就是色香味俱全的人間美食。需注意：1.五花肉最好用燒熱的鍋炙一下，這樣豬皮會(huì)更好吃。2.如果買的五花肉夠新鮮，建議不用焯水直接煸炒，這樣味道更加鮮美。五花肉要煸炒至出油，少許焦黃，這樣吃起來(lái)才不油膩香味更足。3.香料不用太多，有一點(diǎn)味道即可，不能影響主食材的原本味道。