勾兌白酒不合格怎么辦呢，怎樣才能學(xué)會(huì)科學(xué)的白酒勾兌技術(shù)

國(guó)家對(duì)白酒的酒度要求是25~68度之間，低于或超過(guò)這個(gè)酒度就視為不合格，如果高于68度只能降度到68度以下！如果低于就通過(guò)勾兌達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)即可！

“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間釀出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專業(yè)技術(shù)。在白酒的生產(chǎn)屋松如型壓待過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆坐地縣記實(shí)城居效左阿。 但要想了解勾兌技術(shù)的朋友，首先要知道一些基本概念。原酒：主要是指糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾以后得到的沒(méi)有加水的高度酒，例如說(shuō)醬香型白酒的一到七輪次的酒，在這個(gè)白酒行業(yè)原酒通常是含有淀粉的釀酒原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的50-65%左右的沒(méi)有加過(guò)水降度的白酒直游功紹川略七羅。原漿酒：原漿就是運(yùn)用現(xiàn)代科技微生物發(fā)酵技術(shù)釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、老熟精釀而成，原汁、原色、原味。其主要特點(diǎn)有：健康、高質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、美味 　其實(shí)，原酒也好，原漿酒也罷，只偉要是傳統(tǒng)工藝釀造的酒，不經(jīng)過(guò)加水的酒。這樣的酒按照一定的比例混合后，色香味俱全的酒都可以稱為原漿酒。注意：導(dǎo)犯強(qiáng)新釀的原酒（原漿酒）也能喝，只不過(guò)度數(shù)較高。派論身食盡弱威藝覺(jué)持有人擔(dān)心新釀的酒含調(diào)迫死有甲醛，其實(shí)，現(xiàn)在的企業(yè)（不含小作坊）都在生產(chǎn)過(guò)程中使用了排醛技術(shù)，但是，剛蒸餾出來(lái)的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。所以需要接照故聲親好到容器里放一段時(shí)間后，再攪勻，喝起來(lái)口感才會(huì)好。勾兌酒：是在上世紀(jì)60年升沖連代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)從充季妒它宣混由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味調(diào)香物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。現(xiàn)今絕大多數(shù)白酒都是用食用酒精加其他化學(xué)品和原酒和尾酒勾兌而成的勾兌酒，也稱新白酒。 　基酒：基酒即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的骨克課由狀二從洲每鋼血握架，不同質(zhì)量、不同徑給許口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同評(píng)破的基酒?；菩枰?jīng)過(guò)一至三年儲(chǔ)存之后進(jìn)行勾兌成成品酒，一般比較知名的品牌都是儲(chǔ)存五年以上?；剖菑脑浦芯x而出的（釀造原酒時(shí)，除去頭尾部分后，根據(jù)中間部分原酒的不同品質(zhì)選用為不同白酒的基酒）。選好基務(wù)酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。中國(guó)傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。而酒精勾兌酒的基酒是食用酒精，加水降度后摻入香精香料而已。酒精孔頭日后就混壞余寧黃措度：表示酒中含乙醇的體積百分比。國(guó)際上酒度表示法有三種：標(biāo)準(zhǔn)酒度、英制酒度、美制酒度前嗎酒便持束離批從至結(jié)。英制酒度和美制酒度都早于標(biāo)準(zhǔn)酒度的出現(xiàn)，三種酒度之間可以進(jìn)行換算。中國(guó)的白酒酒精度根據(jù)白酒香型的不同，有不同的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。白酒酒精度，即通常所說(shuō)的度數(shù)，表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度翻社團(tuán)么洲現(xiàn)從互的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。通常所說(shuō)的啤酒度數(shù)，并非酒精度，而是表示生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒的度數(shù)一般在6-12%之間，而酒精度一般在3%-5%之間。通常所說(shuō)的葡萄酒的度數(shù)也不是酒精度，而是酒中的含糖量，含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。葡萄酒的酒精度一般在在8%-15%之間。工廠原酒與成品原酒的區(qū)別？工廠里剛剛生產(chǎn)出來(lái)或者存放在酒窖里的原酒，俗稱為工廠原酒。市場(chǎng)上銷售的原酒，就稱為成品原酒。市場(chǎng)上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級(jí)別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒（工廠原酒）進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來(lái)看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費(fèi)者更喜歡。請(qǐng)注意，雖然原酒在工廠里有級(jí)別之分，但成品原酒卻沒(méi)有級(jí)別之分，反倒是在價(jià)格上千差萬(wàn)別，500ml有的售價(jià)幾百元，有的售價(jià)僅幾十元。直接將原酒按等級(jí)裝瓶不更省事，為何還要將原酒進(jìn)行勾兌裝瓶呢？首先是原酒的成本較高，比如有些酒廠的銷量大，而產(chǎn)量卻相對(duì)有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只能采取原酒加食用酒精勾兌的方式來(lái)增加產(chǎn)量。其次，商品酒的基本要求是無(wú)色透明，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會(huì)變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。*本文圖片部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

白酒抽樣檢查不合格，會(huì)通過(guò)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門下發(fā)通知給你單位，要求限期整改，問(wèn)題酒會(huì)被查封并下架，處罰金額按銷售數(shù)額多少而定。法律依據(jù)：《酒類流通管理辦法》第六條從事酒類批發(fā)、零售的單位或個(gè)人（以下統(tǒng)稱酒類經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)當(dāng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后60日內(nèi)，按屬地管理原則，向登記注冊(cè)地工商行政管理部門的同級(jí)商務(wù)主管部門辦理備案登記。第二十八條違反本辦法第十四條、第十五條規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責(zé)令改正，并可向社會(huì)公布；拒不改正的，可視情節(jié)輕重，處5000元以下罰款，并向社會(huì)公告。

發(fā)酵白酒時(shí)候使用的發(fā)酵劑一般，微生物種類、數(shù)量不足造成的白酒產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量低。小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)到0.4以上。建議1.通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵期、增加微生物種類、數(shù)量進(jìn)行釀酒工藝調(diào)整。2.找懂得白酒勾兌的技術(shù)人員，進(jìn)行勾兌。家庭白酒如何儲(chǔ)存：1.帶包裝存放。一般買回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。2.封口。對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺(jué)還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋?lái)也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒(méi)有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒(méi)有陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長(zhǎng)期保存。