1，醬香型白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象怎么回事
優(yōu)質(zhì)的醬香酒給人的視覺體驗是非常清澈的，沒有渾濁物等，如果出現(xiàn)一些懸浮顆粒，有可能是在過濾過程中造成的，要是出現(xiàn)渾濁，又是怎么回事呢？一種情況，純糧釀造的醬香白酒，往里面加入一定量的水，會一下子變得渾濁起來，所以，醬香酒要向酒體里加水降低度數(shù)或者造假，是非常有難度的。另一種情況，冬天，醬香酒放在那里都沒人動它為什么會自己變得渾濁呢？冬天，溫度低，醬香酒的酒體會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，這種油性高級脂肪酸酯，不溶于水，在醬香酒降度或溫度降低時，溶解度減小，即會出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。一般情況下，醬香酒的酒質(zhì)越好，渾濁程度就越大。當(dāng)溫度上升時，這種渾濁現(xiàn)象自然消失，對醬香酒的酒體質(zhì)量不會產(chǎn)生任何不好影響。
2，醬香型白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象怎么回事
一般來講，優(yōu)質(zhì)醬香白酒的酒體是清澈透明的。要觀察是否是一瓶好酒，首先就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物，查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報價】醬香酒酒體變渾濁，還有一個重要的因素——溫度。當(dāng)冬天來臨、氣溫驟降時，酒溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負(fù)面影響，等到氣溫正常時，酒體就會恢復(fù)清澈。想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是一家專業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷售的規(guī)?；髽I(yè)，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創(chuàng)共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。
3，為什么有的白酒加水后變渾濁呢
加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實測：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒是真的嗎？
