白酒發(fā)酵沒有酒味怎么辦，100斤高粱蒸酒拌土曲發(fā)效一個月出了一點酒而且一點酒味都

一樣

一種是因為高粱出鍋的時候溫度過高，把酒曲中的發(fā)酵菌殺死了，一種是發(fā)酵時候溫度過低

因為白酒含有酒精成分非常高，酒精會容易揮發(fā)的，如果整瓶的白酒不蓋蓋子，慢慢的也會沒有酒味，揮發(fā)掉了。

你還是去教育局反映，或去報社投訴一下。

溫度沒控制好再看看別人怎么說的。

白酒發(fā)酵，最后酒糟就是有酸味的。這個很正常。過度的酸味，才是不正常。發(fā)酵3天，才加入酒曲，不準確，發(fā)酵前就應該加入酒曲。

確認下是否有發(fā)酵，，用塑料袋封信瓶口看有沒鼔起來就知道了。如果沒發(fā)酵建議要加葡萄酒用的酵母，還有溫度保持在20~28度間。

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被轉(zhuǎn)化為酒精了，沒有甜味才是正常的，如果甜味很濃，說明沒有發(fā)酵好。如果喜歡稍甜的味道，可以在飲用時根據(jù)自己的喜好適量添加糖粉調(diào)味。

煮熟，酒精就蒸發(fā)掉了，水的沸點是100度，酒精沸點78度。酒精蒸發(fā)掉了，酒味就下來了，直至消失。

你應該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點白酒吧。如果是這樣，可以適當多等幾天，酒味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

拿點米密封發(fā)酵一下，西瓜酒自制法 （一）規(guī)范工藝流程釀造 選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品 操作要點 1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。 2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應，影響酒的品質(zhì)和色澤。 3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。 4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質(zhì)會越好。 5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼干燥處存放（二）釀制西瓜酒非常簡單：將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進瓜內(nèi)攪幾下，放進少許釀制甜米酒的酒曲，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均勻，然后將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。夏天由于氣候炎熱，一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成。此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎湯”的美稱。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口，還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質(zhì)，因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品。

小葉紫檀怕酒精怕死- - 悲劇~ 你再盤盤~ 看能不能蓋住味

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。怎樣做好米酒呢前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個工作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

掌握好溫度、時間、密封性1.注意先后順序，拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的、臭的，要么是沒變化。2.密封性很重要，一定要密閉好，否則又酸又澀。3.溫度也要很準確的把握，溫度過高或過低都不成。三十攝氏度左右最好。

發(fā)酵太過了，酒里面的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精了，這叫干酒，適當減少發(fā)酵時間，不使酒中得糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發(fā)酵后期使酒業(yè)與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產(chǎn)生部分酸味。

拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要 么就沒動靜。2.一定要密閉好，否則又酸又澀。 3.溫度不能太低，三十攝氏度左右最好。1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。先把蒸米飯的容 器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯 還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。