白酒的釀造過程圖表怎么看，釀酒的 過程

稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品 這是白酒釀造

沒有圖( ⊙ o ⊙ )！白酒45度的密度計(jì)算：酒精的密度是0.8 ，水的密度是1 ，45度白酒就是45體積的酒精與55體積的水混合。0.8×45%+1×55%=0.9145度白酒的密度在0.91g/ml查密度表，45度白酒是0.93954g/ml這是因?yàn)?體積酒精與1體積水混合后，體積減少。微小于2體積。

1,78.5-100攝氏度之間出酒。

如選用玉米作為釀酒的原料，首先應(yīng)將玉米粉碎成小的顆粒狀，用篩子篩除玉米面在拌入相應(yīng)的稻殼后均勻?yàn)⑺ǔ睗穸纫晕赵谑终浦胁簧榧眩?，然后將燒鍋?nèi)的水燒到80°時(shí)，層層撒勻。開鍋后晾涼在35°，再放入加有酒類發(fā)酵劑的水中，用朔料封號(hào)。按現(xiàn)在的季節(jié)一周內(nèi)就可發(fā)酵。淘之壓干，發(fā)酵水倒入蒸鍋中，燒再按照蒸料的過程操作。大致就這樣。。。。。 。

蒸餾白酒過程都是看花摘酒。蒸餾白酒過程分出幾段，分段看酒花大小變化同時(shí)每段進(jìn)行測量酒度，經(jīng)過幾次訓(xùn)練，你就會(huì)訓(xùn)練出看花摘酒。

利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。白酒的釀造過程(2張) 要作出一瓶瓶裝酒 首先是根據(jù)不同香型不同口感不同風(fēng)格不同檔次的要求確定釀酒工藝和生產(chǎn)條件; 然后再是糧食加曲發(fā)酵,發(fā)酵完畢,蒸餾出酒,存儲(chǔ),然后勾兌,過濾,再老熟,這就是半成品酒了; 接著,將老熟以后的半成品過濾,經(jīng)過灌裝設(shè)備,灌裝入酒瓶,包裝出廠; 其中每個(gè)環(huán)節(jié)的檢測都是必須的,完全達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),即可出廠

拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位產(chǎn)量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機(jī)器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項(xiàng)繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對(duì)葡萄進(jìn)行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個(gè)芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進(jìn)行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養(yǎng)和更加集中的香氣，這時(shí)，每株葡萄最多只能留8個(gè)果串。對(duì)于年輕的植株，這項(xiàng)工作尤其重要。對(duì)于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會(huì)將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對(duì)葡萄植株進(jìn)行更新，而是對(duì)某個(gè)植株單獨(dú)更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因?yàn)樗衅咸训姆N植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時(shí)候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機(jī)器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實(shí)，然后在采摘較老葡萄藤的果實(shí)。葡萄在采摘的同時(shí)經(jīng)過人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了。葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進(jìn)行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進(jìn)行酒精發(fā)酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個(gè)星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行為期長達(dá)3個(gè)星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個(gè)過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。發(fā)酵過程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進(jìn)行一系列的品嘗，只有質(zhì)量最好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。正牌酒在12月份的時(shí)候會(huì)被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進(jìn)行最短18個(gè)月的陳釀過程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒專門的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。這時(shí)的酒是“透氣”的，橡木桶會(huì)吸收一部分酒液，還會(huì)有一部分揮發(fā)掉，因此，每星期都要有兩次將橡木桶補(bǔ)滿。每三個(gè)月，酒莊會(huì)進(jìn)行一次倒桶，以分離澄清的酒液和沉淀物質(zhì)。整個(gè)陳釀過程要經(jīng)過至少6次的倒桶工作。到了6月份，天氣轉(zhuǎn)熱，橡木桶酒要轉(zhuǎn)入地下酒窖，這里被稱作“第二年酒窖”。此時(shí)，酒桶會(huì)換用木頭塞子。木頭塞子會(huì)因?yàn)槲找后w膨脹，將酒桶嚴(yán)絲合縫地堵住，就不需要定期補(bǔ)充酒液了。但每3個(gè)月的倒桶工作或依然需要進(jìn)行，直到葡萄酒陳釀結(jié)束開始裝瓶為止。在第二年的冬季，要對(duì)葡萄酒進(jìn)行一次澄清，在每個(gè)酒桶里打入6個(gè)鮮雞蛋清，讓酒中的懸浮雜質(zhì)沉到酒桶的底部。在裝瓶的前一個(gè)月，要進(jìn)行最后一次倒桶，并將葡萄酒轉(zhuǎn)入酒槽中，進(jìn)行混合。調(diào)酒師要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的品嘗，確定每桶酒的質(zhì)量，按照恰當(dāng)?shù)谋壤龑⑺鼈兓旌?，然后才能決定裝瓶的日期。從葡萄采摘，經(jīng)過5周的發(fā)酵，18個(gè)月的陳釀，2個(gè)月進(jìn)行裝瓶工作，還需要等幾個(gè)月進(jìn)行分銷，2年半的時(shí)間過去了，消費(fèi)者才能買到拉圖爾酒莊的美酒。不過2年半的時(shí)間值得等，拉圖爾的酒總能夠以其質(zhì)量與個(gè)性，展現(xiàn)酒的背后許許多多辛勤工作的葡萄酒工人、園藝師和釀酒師們對(duì)此酒投入的極大熱忱。

1、 購置能儲(chǔ)放10—20 斤容量的泡菜壇一個(gè)。 2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。 3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。） 4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時(shí)左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。） 5、 蒸飯。（用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯(cuò)。將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時(shí)，淘洗干凈，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來水也行，水超過米 1cm 左右就可以；設(shè)定時(shí)間20 分鐘，調(diào)節(jié)火力為80％，按開始，然后你打瞌睡去吧！微波爐報(bào)警后略等10 分鐘，然后將飯出鍋攤開晾涼；緊接著蒸第二鍋...第三鍋... 直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統(tǒng)法蒸出的酒飯基本一致。缺點(diǎn)是需要進(jìn)行多次蒸飯，不適合批量生產(chǎn)。也可以像平常做米飯一樣，用其他方法，只要蒸熟就可以了。） 6、 將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。 7、 拌酒曲。（用一燙過或酒精消過毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開水，但所有操作過程中絕對(duì)不能流入生水和油。） 8、 酒飯入壇。（先在消過毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。） 9、 發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開水將壇口封住，根據(jù)室內(nèi)溫度約20 度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時(shí)打開碗口，可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動(dòng)壇子，酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動(dòng)，既為接種發(fā)酵糖化成功，此為固體發(fā)酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發(fā)酵，也就是發(fā)酵糖化，既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經(jīng)過二次液體發(fā)酵。) 10、 干酵母的復(fù)水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的0.12%，即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。） 11、 二次發(fā)酵。（將復(fù)水活化的干酵母按1 斤米加2 斤礦泉水，涼開水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)，加入發(fā)酵壇中，再次將封口碗蓋好，并用冷開水將壇口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過程，約3 周左右，完成發(fā)酵過程，準(zhǔn)備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，絕對(duì)不能讓生水和油流入。） 12、 蒸餾。（蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料用過濾網(wǎng)過濾，液體部分進(jìn)行蒸餾，固體部分仍然可以當(dāng)醪糟吃。） 13、 蒸餾采用冷凝法。（加熱設(shè)備是電磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是 28cm 的不銹鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm 的醫(yī)用硅膠管，每米約8.5 元，1 米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑 6-9mm 的銅管，每米約 10 元，1 米左右就夠了，然后用手工彎成一個(gè)直徑約 40mm 左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個(gè)盛滿冷水的盆中，就可以開始蒸餾了。最好準(zhǔn)備兩盆冷水，當(dāng)一盆水燙手時(shí)，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。） 14、 出酒。（蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了，這時(shí)可用一個(gè)玻璃試管接一些酒，用酒精計(jì)測量酒精度。酒精計(jì)可在玻璃化工儀器商店買到，簡裝的約 15 元一套，精裝的約 20 元一套。當(dāng)酒精度接近 0 度時(shí)，蒸餾就結(jié)束了。這時(shí)容器中的酒，約為20 度。）

樓主!和上面文字和這圖 你應(yīng)該會(huì)了吧！聽我嗎說我爸小時(shí)候常常釀酒！給我爺爺喝！呵呵！現(xiàn)在已看不到那昔景！

白酒好了，中國人逢年過節(jié)，此時(shí)沒酒怎么行？偉人教畢找們：自己動(dòng)手，豐衣足食。米酒的釀造排常簡單， 只需要我們廚房一些常見器皿. 再加上－耐心和細(xì)心，你也可以成為釀酒師！稱取孺米1kg ．洗干凈．我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當(dāng)然，是說如果．你實(shí)在懶得去買糯米，普通大米也湊合… … 把洗干凈的糯米泡一晚上．大約12小時(shí)就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗干凈，切記不要沾油，這一點(diǎn)非常重要．否則最后我們釀出來的米酒會(huì)慘不忍睹的哦！好了．糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩．什么，不會(huì)蒸飯？呢，這個(gè)問題… … 好吧．請求助老媽去… … 找個(gè)大盤子．把蒸好的糯米飯倒出來．用飯勺之類的東西把糯米飯打散．?dāng)傞_晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右（可以用溫度計(jì)來測》 。好了．我知道肯定有些性急的同學(xué)是等不了的．為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開水。在米飯冷卻的時(shí)候．我們把事先準(zhǔn)備好的酒曲（菜市場有賣的）取一塊出來，用勺子把它壓成細(xì)粉。要說明一下的是，酒曲的用最與所用糯米成正比．一般來說．1000G 的糯米用10G 酒曲就足夠了我們再找一個(gè)帶蓋子的干凈容器（強(qiáng)烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒曲粉末．然后用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒曲，然后再鋪一層糯米飯．依此類推，?? ?? … 最上一層要求也是酒曲（我一共鋪了5 層酒曲．4 層糯米飯）; 鋪好糯米飯和酒曲以后，再往里面加入涼開水，加到?jīng)]過米飯2厘米就行了。提醒一下，由于在鋪糯米飯的過程中飯會(huì)變涼，為了有利于酒曲的發(fā)酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要么是加入混熱的開水．要么在加完涼開水以后，把整個(gè)容器放灶上再稍微加熱一下．反正最后我們的“酒壇子”溫度應(yīng)該在40 攝氏度左右。好了，現(xiàn)在把容器蓋上，密封好．放到一個(gè)溫暖的地方吧！推薦放在暖氣片旁邊。這時(shí)．那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業(yè)勤勞工作了，在發(fā)酵的過程中，我們每隔12小時(shí)就把容器輕輕晃動(dòng)一下，這樣可以避免發(fā)酵不完全的現(xiàn)象出現(xiàn)．因?yàn)槭止⒌木魄鄄豢赡茏龅浇^對(duì)均勻．有些地方的糯米可能會(huì)接觸不到酵母菌．24 小時(shí)以后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)容器里的孺米飯浮了起來．底部也出現(xiàn)了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。別急．記得我們一開始說的么― 要有耐心里兩天以后．容器里的糯米飯層變得更薄了，酒也更多咯！當(dāng)然．同學(xué)們沒忘記每12小時(shí)晃動(dòng)一下容器吧？別偷懶，隨時(shí)檢查，看看有沒有發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。好了．經(jīng)過了四天的煎熬和思想斗爭．我們的米酒終于要成熟啦！按捺住激動(dòng)的心情，打開容器的蓋子― 哇，一股甜香撲異而來．幸福的味道??！先嘗嘗孺米．完成發(fā)酵的糯米是酥的．有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不沖腳，嘗不到生米粒。恩，這也憊味著我們的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的．可以分割成塊）俗話說．善始還要善終。一般來說．我們建議再往米酒里加些涼開水，目的是給它降溫．終止發(fā)酵反應(yīng)．同時(shí)也稀釋一下我們的米酒。最后把它放進(jìn)冰箱里，慢慢的享用吧！提醒一下: 1 ．我們使用的所有容器和器具事先都要洗干凈．并用開水燙透．絕對(duì)不能沾油和生水。否則做出來的米酒會(huì)霉變．長綠毛或者毛哦！對(duì)了，更別忘了先洗手里2 ．發(fā)酵溫度要掌握好．溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而濕度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．3 ，蒸飯的時(shí)候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來不爽口，容易變酸。這是個(gè)相當(dāng)有技術(shù)含量的事情，我們強(qiáng)烈建議咨詢媽媽們。4 ．米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開水，然后再加入酒曲：也有人把酒曲用溫開水調(diào)開．倒在棍米飯中攪拌后發(fā)醉… … 但結(jié)果都是一樣的．5 ．生米酒可以直接吃．但是對(duì)腸胃會(huì)有些刺激（重口味同學(xué)可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會(huì)柔和些．既不會(huì)甜得發(fā)膩．酒味也不太濃．還可以加點(diǎn)湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。6 ．最后提醒下― 蒼蠅再小也是肉．米酒再淡也是酒，切勿貪杯

用料 一顆想要恢復(fù)健康的決心 一顆不怕復(fù)胖的決心 堅(jiān)持 養(yǎng)姨媽記錄的做法 追求身材，追求更好的自己，不都是為了更好的生活嗎？但有時(shí)候我們會(huì)不小心走入極端，沒關(guān)系，我們還這么年輕，走了彎路及時(shí)掰正就好了沒有什么比身體更重要！不管會(huì)不會(huì)變胖，我都要好好愛自己，愛任何時(shí)候的自己！