蘇州窖底香型白酒怎么樣，醬香型白酒里的窖底香酒是怎么來的

窖香酒是品質(zhì)好的窖池，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵再取糟蒸餾，貯存而得，里面的微量成分很多，很豐富，可以作為調(diào)味酒使用。

香味不同。醇香型是氣味純正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無雜味。窖香型是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，雖然說在中國白酒香型分類中并沒有窖香型，但實(shí)際像濃香，醬香等白酒，都離不開窖香，這種香氣來源于泥池發(fā)酵，所以在濃香型白酒中的表現(xiàn)最為突出，而醬香型則主要體現(xiàn)窖底香。

俗話說得好，一入醬香深似海，從此他香是路人。醬香酒醇厚的口感讓很多人一口淪陷。 醬香酒入口綿柔、酒體醇厚、不辣喉，多飲不傷身，醒后不上頭。而且越陳的醬香酒越醇越香，即便隔夜后，依然空杯留香。 其實(shí)，醬香型白酒的主體香味一般分為三種：醬香、窖底香、醇甜香。 關(guān)于這三種香味的來源，秦小妹可得跟大家好好說道說道。 醬香型白酒含有豐富的芳香化合物，尤其是酚類物質(zhì)，醬香就是芳香族化合物散發(fā)出來的一種氣味。 正宗的醬香酒采用傳統(tǒng)的12987工藝釀造，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。端午制曲、重陽下沙，造一年，封三年，兌十年，再陳一年。在發(fā)酵、蒸餾、窖藏的一系列工藝流程中，酒體無時(shí)無刻都在自然發(fā)酵和催熟，大量的香味物質(zhì)釋出來，使得酒香更醇厚，綿軟柔和。 通過一系列復(fù)雜工藝散發(fā)出來的酒香就是純正的“醬香味”。窖底香是醬香酒的第二種典型香味。是使用窖壁和窖底部分的糟醪生產(chǎn)的酒具有的酒香特征。窖底酒是靠近窖底和窖壁部分焙出的酒，這類酒有突出的窖泥香味，所以這類酒的香氣特征稱為窖底香。 是已酸、已酸乙酯和醬香成分渾然一體的香味香氣。既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒，是處于濃香和醬香中間的香型。香氣濃郁，口感柔和。醬香酒里還有較多的多元醇，多元醇是微生物發(fā)酵后的產(chǎn)物，這類成分不但起到甜味的作用，還能改善酒體，提高酒質(zhì)，延長(zhǎng)后味的作用。醇甜香是醬香型白酒中獨(dú)一無二地復(fù)合香，可以緩沖三種主體香味。 為什么大家都喜歡喝醬香酒，因?yàn)槠胀ǖ男戮莆兜罌_，口感重，辣嗓子。而純正醬香酒造一年，封三年，兌十年，再陳一年。從原料到問世至少需要5年時(shí)間。 而且，基酒貯存完成后，需要勾兌、調(diào)味后再封壇儲(chǔ)存一年。勾調(diào)使用的老酒酒齡也都在5-10年。所以醬香酒口感醇厚、柔和。 你喝到的不僅是醬香酒，更是時(shí)間的味道。