包谷白酒怎么做好喝又簡單，如何制作包谷酒

包谷就是玉米，下面簡要說一下玉米酒的釀制方法：1.磨面，揀取籽粒飽滿，無霉無蟲蛀的當(dāng)年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米面粉。2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達(dá)到這個要求，必須先后蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然后上籠開始蒸，蒸熟出籠。出籠后及時把結(jié)塊壓碎。第2次，把初蒸并壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鐘，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發(fā)出呼呼的響聲時，說明已蒸好。此時即可出籠進(jìn)行冷卻。3.入缸發(fā)酵：面團冷卻之后，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面飯中充分拌勻，然后，裝入已備好的發(fā)酵器具中，放在比較熱燥的地方進(jìn)行發(fā)酵。保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要完成時，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說明還沒有發(fā)酵好，要繼續(xù)發(fā)酵；如果是甜味，說明已發(fā)酵好，應(yīng)盡快取食；如果是甘辣味，說明已發(fā)酵過頭，不能食用了。4.過濾取酒。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。5.高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，得到上層清澈的酒液，然后裝入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。

1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結(jié)團為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜阡佊屑啿嫉恼艋\中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個本領(lǐng)全靠經(jīng)驗。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。 6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。

云貴川地區(qū)的消費群體常喜愛飲用玉米酒，因為這些地方的主糧就是玉米。那么、玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25——70度不等，下文唐三鏡吳月平分享的是玉米酒的制作方法。一、玉米酒制作步驟1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結(jié)團為好。3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個本領(lǐng)全靠經(jīng)驗。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。2105閱讀搜索汾酒十款良心純糧酒恩施包谷酒的優(yōu)缺點十大不建議買的醬酒自學(xué)燒酒技術(shù)哪里學(xué)包谷酒為什么喝的人少