自己釀的白酒怎么這么稠，制作白酒發(fā)酵時(shí)一缸上層的水是清澈的一缸是粘稠的為什么啊

你的描述不夠確切。我想知道聞著的感覺(jué)，品嘗酒糟的味道。你只是說(shuō)發(fā)酵缸上面的水清澈的，上面飄著一層粘稠物。說(shuō)一聲，你水加多了。

在家做米酒也要遵循米酒的做法，很多朋友因?yàn)闆](méi)有掌握好米酒的釀制方法，導(dǎo)致米酒沒(méi)有釀好，或者味道和口感差了很多。最常見(jiàn)的問(wèn)題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無(wú)味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來(lái)，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過(guò)程中細(xì)節(jié)方面出了問(wèn)題導(dǎo)致的。做出來(lái)的米酒太粘，沒(méi)有甜味，一般是因?yàn)榕菝走^(guò)度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒(méi)有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程沒(méi)有掌控好。在發(fā)酵的過(guò)程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說(shuō)，建議還是購(gòu)買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。

原料及其配比 釀制釀稠酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊?。蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。開(kāi)窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底。入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)稠酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品稠酒進(jìn)行入庫(kù)保存。出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品稠酒，最后將成品稠酒進(jìn)行入庫(kù)保存。