1，糯米釀的酒我加火過(guò)大了白酒變黃了怎么讓他再變白色
如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。
2，怎樣釀成的白酒微黃
白酒剛剛釀造出來(lái)，出現(xiàn)微黃的顏色是設(shè)備的問(wèn)題。正常白酒應(yīng)該是清亮透明的，在酒海里面經(jīng)過(guò)貯存易出現(xiàn)微黃。也是鐵離子的原因。設(shè)備是普通鐵制作的，很容易生長(zhǎng)浮銹，操作過(guò)程帶入酒醅里面，蒸餾時(shí)造成白酒微黃，聞著微微帶有腥味。
3，用什么添加劑可以把白酒調(diào)陳黃
白酒微黃是因?yàn)殍F離子溶解到酒水中造成的。加入含有鐵離子的鹽即可，但是沒(méi)必要這樣做，因?yàn)榘拙瀑A存過(guò)程中不可避免的接觸鐵離子，緩慢的就會(huì)微黃。
要變成黃色可以用食用色素檸檬黃再看看別人怎么說(shuō)的。
4，白酒發(fā)酵時(shí)酒糟上出現(xiàn)了黃霉怎樣才能避免求指教急
塑料布沒(méi)封閉好窖池。搞好環(huán)境衛(wèi)生。
酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：
1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。
2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。
3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。
5，自釀白酒怎么澄清我自釀的白酒有點(diǎn)發(fā)黃還有點(diǎn)沉淀
用紗布過(guò)濾一下
你好！沉淀用紗網(wǎng)過(guò)濾，黃就沒(méi)辦法了僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
:-O
白酒發(fā)黃：多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備管道是鐵制的。出現(xiàn)沉淀：高級(jí)酯含量高，隨著酒度降低，會(huì)析出。雜質(zhì)類(lèi)過(guò)多，也會(huì)出現(xiàn)沉淀。具體問(wèn)題具體分析，用硅藻土過(guò)濾機(jī)可以過(guò)濾掉。若是過(guò)濾后，經(jīng)過(guò)降溫冷凍還會(huì)出現(xiàn)沉淀，需要用介質(zhì)或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
6，如何釀黃酒不變酸
以酸制酸，便發(fā)酵液本來(lái)含有酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)一定程度上抑制產(chǎn)酸菌，因而便使發(fā)酒菌有時(shí)間生長(zhǎng)到一定數(shù)量自然產(chǎn)酒，并在酸液中培養(yǎng)出的產(chǎn)酒菌可以利用這些酸性的物質(zhì)，反而降低了酸度。當(dāng)然含酸的糖一定是要?dú)缭瓉?lái)產(chǎn)酸的菌，不然，產(chǎn)酸菌會(huì)繼續(xù)優(yōu)先利用分解了糖，純酸不可能產(chǎn)成酒的。
以酸制酸,便發(fā)酵液本來(lái)含有酸性物質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)一定程度上抑制產(chǎn)酸菌,因而便使發(fā)酒菌有時(shí)間生長(zhǎng)到一定數(shù)量自然產(chǎn)酒,并在酸液中培養(yǎng)出的產(chǎn)酒菌可以利用這些酸性的物質(zhì),反而降低了酸度。當(dāng)然含酸的糖一定是要?dú)缭瓉?lái)產(chǎn)酸的菌,不然,產(chǎn)酸菌會(huì)繼續(xù)優(yōu)先利用分解了糖,純酸不可能產(chǎn)成酒的。
7，酒發(fā)黃怎么解決
白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。
傳統(tǒng)玉米白酒裝塑料壺一個(gè)月發(fā)黃怎么去除