蜂蜜和白酒怎么辨別好壞，如何辨別蜂蜜的好壞呢

首先要區(qū)別的真?zhèn)螁栴}，能夠符合前述蜂蜜的來源者，才是真蜜。辨別真蜜后，再區(qū)別好壞。含水量少、不發(fā)酵、無氣泡、不變酸、風(fēng)味足的是上品，所謂的風(fēng)味指每一種蜜特有的香味，結(jié)晶與否和好壞無關(guān)。 目前是受蜂蜜要百分之百的鑒別蜂蜜的真?zhèn)魏茈y，可以從色、香、味三者綜合判斷，作為參考，簡述如下： ? 色： 假蜜的透光性特強較或混濁、有氣泡及雜質(zhì)；真蜜清澈但透光行差。蜂蜜的原有顏色，有濃淡深淺的差異。柑桔、荔枝蜜色淡，龍眼蜜色較濃。新采之蜜，以顏色淡琥珀色而透明者為上品，深色較次。結(jié)晶蜂蜜以蜜種不同顏色不同。? 香： 真蜜需有標(biāo)所標(biāo)示蜂蜜種類的香味及蜜的特有風(fēng)味，打開蜂蜜 的瓶口，立即輕輕嗅一嗅，可嗅出蜂蜜的香味。用數(shù)瓶同種蜜相比較，及明顯的分出高下，或?qū)⒚鄣钩錾僭S於手掌上，輕搓揉后嗅聞，香味也能查知，在搓揉之際如光滑不黏的感覺為真蜜，有油膩感為劣品。 ? 味： 真蜜不加水含於口中一點點，慢慢咽下清爽香醇，咽下后口齒 仍有余香不是太甜但有喉嗓子的感覺。偽劣蜂蜜入口略有黏性，無香味、或有鐵銹味，酸敗味等不良氣味。

看你喜歡哪種蜜了 蜂蜜的主要產(chǎn)地 蜂蜜在中國的主要生產(chǎn)地，按種類分： 槐花蜜：主要分布于黃河和長江中下游地區(qū)，如山東、河南、河北、安徽、陜西、甘肅。 荔枝蜜：主要分布于中國華南地區(qū)，如廣東、福建、廣西。 棗花蜜：主要產(chǎn)區(qū)在河南、山東、河北、陜西、寧夏。 紫云英蜜：主要分布于長江流域，如安徽、浙江、江蘇省。 柑桔蜜：主要分布于長江以南地區(qū)，如廣東、福建、廣西、四川、浙江省。 辨別蜂蜜的好壞 1. 看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球，假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象，如果是假蜜，則很快就會溶到水里。 4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結(jié)晶，能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

真蜂蜜無論色澤深淺，都有朦朧的霧狀特征；假蜂蜜無論色澤深淺都是艷亮透明。 真蜂蜜入口細膩，甜潤適中；假蜂蜜沒有天然的花香味，要么太甜，要么不甜。真蜂蜜吞咽有稍許刺喉感，假蜜則有不爽感。 真蜜有淡淡的天然花香、清香味，具有蜜源植物特有的味道；假蜂蜜無天然芳香味，聞起來有苦澀味、化學(xué)品怪味或刺鼻異味或水果糖味，摻入白糖或玉米糖漿的蜂蜜無任何味道，摻有香精的假蜂蜜有香精味。 假蜂蜜的比重比真蜂蜜低，同樣的容器，真蜂蜜如果能裝1000克，假蜂蜜只能裝700克。 用器具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細的蜜絲，且絲頭最終回彈有力。即使?jié)舛容^低的蜜液無法拉成細絲，其斷流的蜜滴也有回彈；而假蜂蜜一滴一滴下落，回彈無力。 將一勺蜂蜜放入杯中，再加溫?zé)崴怪芑?，蜂蜜水具有霧狀特征，呈朦朧狀態(tài)，靜置三至四小時后無沉淀；假蜂蜜并不具有霧狀特征，摻入白糖或飴糖的假蜂蜜用水溶化后與糖水類似。 天然蜂蜜都具有結(jié)晶特性，根據(jù)蜜源植物不同，結(jié)晶速度不同，結(jié)晶狀態(tài)各異。好的蜂蜜如迅速結(jié)晶會出現(xiàn)全部結(jié)晶，如慢慢結(jié)晶往往沉于底部；目前假蜂蜜基本常年不結(jié)晶。但是一定要注意區(qū)分，有些蜜源植物的蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，結(jié)晶非常緩慢或不結(jié)晶，比如槐花、茴香。 配料表中注明含有白糖、果糖、葡糖漿、果葡糖漿、飴糖等成分，或標(biāo)簽?zāi)承┪恢糜蟹涿鄹?、蜂蜜精、老年蜜膏、兒童蜜膏等字樣的?yīng)為假蜂蜜。天然蜂蜜不允許添加任何物質(zhì)。蜂蜜配料表中勾兌有其他成分或其他植物濃縮汁、添加劑者，也不屬于天然蜂蜜。 有的蜂蜜是加工蜜，看起來特別稠，但是再好的加工蜜也沒有天然成熟蜜好；有的蜂蜜是混合蜜，比如油菜蜜、紫云英蜜、槐花蜜等雜花蜜，再好的雜花蜂蜜也沒有單花種蜂蜜等級高，要注意區(qū)分

蜂蜜品質(zhì)鑒別方法：1. 蜂蜜的顏色是鑒別蜂蜜好壞的重要指標(biāo)，同種類蜂蜜一般淺顏色的蜂蜜比暗色的蜂蜜要好，暗顏色的一般是陳蜂蜜，酒越陳越好，可蜂蜜不是。2. 蜂蜜的粘稠度，如果蜂蜜比較希，用勺子舀的時候沒有感覺到很大的粘著力，極易流動，這說明蜂蜜不純，摻雜了水，當(dāng)然如果太粘稠了，那不一定是好蜜，有很多不良商家會往蜂蜜加一些化學(xué)物質(zhì)制造成蜂蜜粘稠的假象。3. 如果蜂蜜中有小顆粒的結(jié)晶體，那是好蜂蜜，小顆粒結(jié)晶體的主要成分是葡萄糖。4. 如果在10度以下，蜂蜜會成半結(jié)晶狀，這是比較純的蜂蜜。5. 可以用蜂蜜和水按1：5的比例配成蜂蜜水，放24小時以上，如果棉絮狀沉淀，那就不是好蜂蜜；無沉淀的是好蜂蜜。6. 還可以用一根鐵絲，燒紅，之后插入蜂蜜中，如果冒氣，證明是好蜂蜜；如果冒煙了，就是假蜂蜜。

【問】怎么區(qū)分蜂蜜好壞？【答】最直接的方法是看看能否拉絲。用調(diào)羹往下倒蜂蜜，看看是滴水狀的，還是拉絲的。如果能拉絲就說明這個蜂蜜是純蜂蜜?！締枴渴裁礃拥姆涿酆?？是不是顏色越純越淡就越好？【答】一般洋槐蜜比較好。也不是顏色越純越淡就越好?！締枴糠涿酆头渫鯘{有什么區(qū)別？都有什么保健作用？ 【答】蜂蜜一般是液體，蜂王漿是粘稠狀。兩者區(qū)別甚大，蜂蜜味道甜的，蜂王漿是辛辣味的。一般從保健角度講蜂王漿的效果比蜂蜜要好。蜂王漿的作用有·增強免疫功能 ·抗感染 ·抗癌防癌 ·延緩衰老 ·健腦益智 ·降低血糖 蜂蜜的保健作用有高血壓、胃及十二指腸潰瘍、習(xí)慣性便秘 。

把蜂蜜放到冰箱里冷藏一段時間，看它有沒有晶體析出，如果有就是好蜂蜜。

花不同 蜂蜜顏色也不同一般深色的花蜜營養(yǎng)更豐富 選擇時瓶底有結(jié)晶的是真的蜂蜜蜂王漿含有一定激素成分都有保健作用健康人食用蜂蜜就可以

到我空間去吧,內(nèi)容太多打字累啊, 況且又沒分,蜂蜜和王漿有什么不同, 蜂蜜是采集的 王漿是工蜂分泌的, 蜂蜜是工蜂吃的 王漿 是蜂王或者是前三日齡的幼蜂吃的.Q:272178886

親愛的，你可以看色澤，純粹無雜質(zhì)的好一點，還可以聞香味，還有假的口感像蘋果糖價格便宜的肯定摻了東西

蜂蜜素有糖中之王的美稱，氣味芳香，味道極甜，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，既是良好的天然食品，也是難得的保健補品，特別適合于老人、兒童、產(chǎn)婦和病后體弱者食用。 目前，市場上有些不法商販會以糖漿、淀粉、蔗糖為主制作蜂蜜，欺騙消費者。那么，消費者應(yīng)如何進行識別呢？食品專家建議可從色、香、味、濃四方面去辨別： （1）色：優(yōu)質(zhì)蜂蜜一般為透光性強，顏色為白色、淡黃色、桔黃色至琥珀色，且均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜顏色黑紅或暗褐色、無光澤、蜜液混濁而有雜質(zhì)。 （2）香：優(yōu)質(zhì)蜂蜜在采收后數(shù)月都能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜在手掌搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香，還有粘膩的感覺；而劣質(zhì)蜂蜜往往具有油味或異味，或者由于摻入香精而感香氣過于濃郁，在手掌上搓無粘膩感； （3）味：優(yōu)質(zhì)蜂蜜清爽甘甜，絕不刺喉，回味時間長，加溫水略加攪拌即溶化，無沉淀；劣質(zhì)蜜口嘗雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水?dāng)嚢璨灰兹芑?，且有沉淀?（4）濃：優(yōu)質(zhì)蜂蜜濃度高，流動慢，以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開，用筷子頭或牙簽等觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲后迅速縮成勺狀；劣質(zhì)蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質(zhì)，成滴速度快，粘性小，不易成絲。 此外，鑒別摻偽蜂蜜還有以下幾種簡便的方法： （1）摻水蜂蜜的鑒別：將蜂蜜滴在白紙上，純正蜂蜜不會滲開；而摻水的蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，則摻的水分越多。 （2）純正蜂蜜的鑒別：將燒紅的鐵絲插入蜜中，如為純蜜，則鐵絲拔出后十分光滑，不附有雜質(zhì)。 （3）摻淀粉的鑒別：蜂蜜兌等比例的水煮沸，冷卻后滴幾滴碘酒，如果蜜中摻有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之類的物質(zhì)，則會變成藍色、紅色或紫色等。 （4）摻飴糖的鑒別：蜂蜜兌等比例的蒸餾水稀釋，搖均后滴入90%-95％濃度的酒精，如果杯內(nèi)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，則說明蜂蜜內(nèi)摻有飴糖。 另外，提醒想購買蜂蜜的讀者，假蜂蜜一般造價低廉，賣價也會較低，因此面對低價蜂蜜，更要留心。 食品專家提醒消費者，食用蜂蜜最好用溫水（不超過60℃）來沖服，這樣可以保證蜂蜜的營養(yǎng)成分不被破壞。此外，飲酒之后含服一些蜂蜜，能加速酒精的分解，對緩解酒后胃部疼痛，減少酒精對肝的損傷有作用。

看顏色吧

蜂蜜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜使用提示：每天20克 蜂蜜知識介紹：蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜營養(yǎng)分析：1. 蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處；2. 蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；3. 食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；4. 蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用；5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長；6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)；7. 蜂蜜還可以潤腸通便。 蜂蜜補充信息：識別摻假蜂蜜：1. 將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差；3. 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 蜂蜜適合人群：一般人群均可食用1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用；2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。蜂蜜食療作用：蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大腸經(jīng)；有補中潤燥，止痛，解毒的功效；用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷，解烏頭毒。 蜂蜜食物相克：蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。 蜂蜜做法指導(dǎo)：1. 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可，不能用沸水沖，更不宜煎煮；2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。

一 是要看蜂蜜的成色 成色鮮艷的比較好 二 看它的濃度 濃度搞的比較純

蜂蜜主要分為原質(zhì)蜜和精制蜜,原質(zhì)蜜是蜂農(nóng)在野外采集獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制,原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高(蜂尸、蠟渣、植物雜質(zhì)等)，濃度偏低，成熟度差異較大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成份保持較完整，價格較實惠。精質(zhì)蜜是以原質(zhì)蜜做原料，采用低溫?zé)崽幚淼裙に嚵鞒蹋?jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質(zhì)蜜通常經(jīng)嚴(yán)格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）品質(zhì)純凈。（2）狀態(tài)相對穩(wěn)定。（3）水分得到充分散失，濃度大大提高，口感更加濃厚，保質(zhì)期遠遠超過原質(zhì)蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法： 色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。 嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。 比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低于正常值,此蜜含水太高。 拉絲法:對于新鮮的非結(jié)晶態(tài)蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現(xiàn)柔韌狀,并可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭最終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。 化學(xué)檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為徹底,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉燒后灰粉較

生物酶，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分、生物酶：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開、礦物質(zhì)和花粉等成分，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖，表面上看，真假蜂蜜都有正規(guī)的商品包裝，都是粘稠狀的液體，說明沒有雜質(zhì)。鑒別蜂王漿的方法，聲脆響亮。四、熱水溶將一勺蜂蜜放入杯中；看形狀。三、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳，有淡淡的花香。三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學(xué)品的怪味，入口時舌頭有酸澀味，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動、回味綿長。四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，說明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，但這并不是判斷蜂蜜真假的依據(jù)。楊寒冰介紹說：液面平整、無氣溝、氣味微香，故色澤鮮艷，有斷流、好蜜。另外，一般呈淺黃或深黃色，滴幾滴碘酒。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，都具有甜味：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，而真蜂蜜中的成份很復(fù)雜，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲，而真蜂蜜的口味醇厚，如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，不斷流，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖。結(jié)晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成晶體，是正常的物理現(xiàn)象、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。二、仔細聞?wù)娣涿蹥馕都冋?、自然，有淡淡的植物味的花香?如何辨別真假蜂蜜 東方網(wǎng)4月17日消息：“真假蜂蜜不能只憑商品包裝和表面性狀來判斷。”中國蜂產(chǎn)品協(xié)會副會長、北京百花蜂產(chǎn)品有限責(zé)任公司總經(jīng)理楊寒冰日前就如何識別真假蜂蜜接受記者采訪時說、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，含有一些蛋白質(zhì)，可用以下方法識別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜、 親口嘗真蜂蜜香甜可口，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時，有沙礫感，所以看起來清澈透亮，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認(rèn)為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解、礦物質(zhì)，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜，對于市場上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，煮沸，待冷卻后：一，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。假蜂蜜是不結(jié)晶的，如果鐵絲上附有黏物，略有麻辣感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質(zhì)量萬里行同時提示消費者，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此、高果糖漿等，便宜的蜂蜜是假的可能性大。五、仔細查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿一、 用心看看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)

怎樣來識別蜂蜜的質(zhì)量好壞? 養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品，具有對人體的滋補和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊（胃）的反復(fù)轉(zhuǎn)化，將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學(xué)成分，即葡萄糖和果糖，便于人體直接消化吸收。人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。 將蜂蜜長期放置在常溫下，不見霉變或質(zhì)變，主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實驗得知蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用。 我國年產(chǎn)蜂蜜已達20多萬噸，但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意，部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留，而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對其產(chǎn)品加以檢驗和指導(dǎo)。 那么，消費者該如何判斷識別呢？一般可從色、香、味、形方面著手，即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品?？捎酶蓛舻闹瘛⒛究陮⒎涿蹟嚢杈鶆蚝?，經(jīng)嗅覺、口嘗，要無異味和油腥味；從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看，如有較多泡沫、酒糟氣味，口感酸性，此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn)品。蜂蜜的色澤可有深淺，但要透明度高，液蜜中不可有雜物；也可將蜂蜜置于器皿內(nèi)加3～4倍干凈蒸餾水（涼開水也可），再加適量95％的乙醇液（酒精）慢慢攪拌，如見有白色絮狀物，證明摻入了飴糖（麥牙糖、高粱飴等）成分，如無前物摻假，其液體較混濁，但不會出現(xiàn)白色絮狀物。還可將適量（1～2匙）蜂蜜盛于器皿內(nèi)，用煤氣微火加熱（蜂蜜中含有17％左右的水分），待加熱后水分蒸發(fā)，冷卻后見發(fā)軟的即為純凈的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質(zhì)產(chǎn)品。另外，放置時間長的蜂蜜多從底部形成結(jié)晶體，純正的結(jié)晶體用手捻搓時，其晶體細軟，似奶油般無沙礫感，而含蔗糖的用手捻揉時有較強的沙礫感，其結(jié)晶塊大粗硬。

蜂王漿，又名蜂皇漿、王漿、蜂乳、王乳等是5～15日年齡工蜂上顎腺和舌腺分泌的，用以飼喂蜂王和幼蟲的漿狀物質(zhì)，顏色為乳白色至淡黃色，具有酸、澀、辛辣味。蜂王漿是養(yǎng)蜂生產(chǎn)者直接從人工王臺中取出后，立即采用低溫冷凍方式保存的、無任何添加劑的天然產(chǎn)品，是蜜蜂的主要產(chǎn)品之一，對人體有明顯的滋補作用和保健作用。 蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反復(fù)吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉(zhuǎn)化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質(zhì)蜂蜜，從食品學(xué)角度而言，蜂蜜屬植物性食品。 我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。、它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜。 甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。 蜜源充足，氣候正常時，工蜂是不會去采集甘露蜜的。一旦氣候惡劣，蜜源中斷時，工蜂就會采集甘露蜜。 另外，蜂王漿對通便也同樣有好處。但是，切忌孕婦服用。因為蜂王漿中的激素物質(zhì)會刺激子宮。引起宮縮，干擾胎兒在宮內(nèi)的生長發(fā)育，使胎兒過大，不利于分娩而難產(chǎn)。還會使胎兒體內(nèi)激素增加，產(chǎn)后假性早熟。這一點必須注意?。?！ 成分和保健功效不同。蜂王漿有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、有機酸及特有的王漿酸、乙酰膽堿、多種酶、類胰島素以及“神秘的ｒ物質(zhì)”，主要用于人體免疫調(diào)節(jié)和綜合調(diào)理，通過平衡身體機能發(fā)揮防病和輔助治療的保健作用，適合免疫力低下和處于亞健康狀態(tài)的人群服用，使血糖和血脂維持在正常水平.

真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 、不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉淀黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流

蜂蜜這東西對我個人來說，就是有就吃，沒有也不會特別去找。想吃甜的買白砂糖就夠了，至于促進睡眠潤腸通便啥的功效，目前還不需要。而且幸好咱老家是農(nóng)村的，而且還有一個養(yǎng)蜂的姨父，以及隔壁有個鄰居也是養(yǎng)蜂的，所以根本不用擔(dān)心買到假的蜂蜜，有需要就了去搖兩板就差不多夠吃蠻久了。也許是從小就接觸這些東西吧，真感覺不到蜂蜜有多厲害啥的，遠沒有城里人對于蜂蜜有那么強的喜愛。

蜂蜜好吃又營養(yǎng)，教你辨別蜂蜜真假的妙招，再也不怕買到假蜂蜜

一、 用心看看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。二、仔細聞?wù)娣涿蹥馕都冋?、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。三?親口嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。四、熱水溶將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。另外，對于市場上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)。鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質(zhì)量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。 如何辨別真假蜂蜜 東方網(wǎng)4月17日消息：“真假蜂蜜不能只憑商品包裝和表面性狀來判斷?！敝袊洚a(chǎn)品協(xié)會副會長、北京百花蜂產(chǎn)品有限責(zé)任公司總經(jīng)理楊寒冰日前就如何識別真假蜂蜜接受記者采訪時說，表面上看，真假蜂蜜都有正規(guī)的商品包裝，都是粘稠狀的液體，都具有甜味，但這并不是判斷蜂蜜真假的依據(jù)。楊寒冰介紹說，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認(rèn)為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解。結(jié)晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時，有沙礫感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法：一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。五、仔細查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。██████████████████████████████████████████████████████████

這三個方法教你怎么辨別蜂蜜的真假

現(xiàn)在的蜂蜜很多都是糖熬出來的 怒 下面是鑒別蜂蜜的辦法，你可以參考下 辨別真假蜂蜜 在一些食品批發(fā)市場，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產(chǎn)品到處可見。目前蜂蜜主要制假手 段有4種：一是白糖加水和硫酸進行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的 方式來增加假蜂蜜的深度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑 。 為此，食品專家教給消費者4種簡單鑒別方法： 一是看顏色：真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺 淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性 長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流?？礃?biāo)簽：凡 配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分，應(yīng)為假蜂蜜。 二是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 三是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，含之即化；假 蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 四是“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三 至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜂蜜、好蜂蜜。 郁李仁粥 將郁李仁lo克浸泡，褪皮，研為膏；粳米50克煮粥，待粥熟后，入郁李仁膏，加姜汁、蜂蜜各適量。空腹食之。

答：（1）假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充，看起來清澈透亮；而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，并不是很清亮。（2）假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學(xué)品的怪味；而真蜂蜜口味醇厚，回味綿長。（3）假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味；而真蜂蜜氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。（4）假蜂蜜成本比真蜂蜜低得多，而且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，銷售價格一般都很低廉。（5）仔細查看產(chǎn)品標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等成分，真蜂蜜產(chǎn)品不允許添加這些成分。這些感官檢驗方法只能用于一般的真假蜂蜜鑒別，由于蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有使用精密電子分析儀器才能檢測出來。因此，消費者應(yīng)到大商場購買品牌信譽好的蜂蜜產(chǎn)品。消費者在選購蜂蜜時需特別注意：產(chǎn)品標(biāo)簽上有沒有標(biāo)注蜂蜜含量，配料表是否完整標(biāo)注各種成分，如果是專供嬰幼兒和其他特定人群的食用蜂蜜，其標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及其含量。健康生活

⑴口嘗鼻嗅：大家可在選購時口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。⑵水分含量鑒別：質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大；用消毒玻棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會成絲狀，極為綿長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。據(jù)報道市場上存在著80%的假蜜，我剛吃蜂蜜的時候經(jīng)常買到假的，后來每吃一款蜜就去做檢測，現(xiàn)在吃的是忠寶椴樹蜜，所有數(shù)據(jù)均高于一等蜜的標(biāo)準(zhǔn)。

鮮的蜂蜜是在常溫下呈透明、半透明狀的黏稠液體，溫度較低時可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，有特有的色、香、味，不應(yīng)有異味，無死蜂、蠟屑及其他雜質(zhì)。摻假蜂蜜中摻入的物質(zhì)主要有：蔗糖、人工轉(zhuǎn)化糖、飴糖、淀粉、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。摻蔗糖糖漿的蜜，色澤鮮艷，淺黃色，味淡，糖漿味濃，口感有糖稀味；直接摻糖的蜂蜜，黏度小，色淺，底部可見未溶化的糖粒。摻入人工轉(zhuǎn)化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。摻入飴糖的蜂蜜，不僅香氣小，味也不甜。摻入淀粉的蜜，多是將淀粉或米湯熬成糊狀后加入糖，然后再加入蜜中。這種蜜混濁，蜜味淡薄，用水稀釋仍混濁不清。摻入食鹽的蜜，既稀薄，黏度小，又有咸味，若摻鹽多，還可析出氯化鈉結(jié)晶體。摻入尿素的蜜，濃度大，稀薄，味甜而又咸澀。摻入羧甲基纖維素的蜜，顏色深黃，黏稠度較大，近似飽和的膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮，底部有白色膠狀小粒，甜味不純正，有膠結(jié)口舌之感和刺激性異味。蜂蜜含有糖類、花粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸、酶、激素和維生素等多種營養(yǎng)成分，是一種高級營養(yǎng)滋補品。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的特征：(1)顏色：顏色淺。取少量蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻一致，透明度高。(2)濃度、粘度：濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲后迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。(3)口味：口味正。取少許蜂蜜放在舌面上品嘗，能夠感到甜潤和純正的香氣。(4)水溶性：將蜂蜜與水混合，放置一天后仍無沉淀。(5)加熱：用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。劣質(zhì)蜂蜜的特征：(1)顏色：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。2)濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會留下水漬的痕跡；挑起來不能拉長絲或絲斷后不能回縮成珠狀。(3)品味：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。(4)氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液面。(5)加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙冒出。(6)水溶性：與水混合，放置后有沉淀如何簡易的識別假蜜？假蜜通常是摻水、摻蔗糖、飴糖或淀粉類物質(zhì)等。下面就是介紹幾種識別假蜜的簡易方法：簡單檢測法：取蜜1份，放入玻璃杯內(nèi)，加冷開水5—6份，稀釋攪拌，靜置1天后觀察，如有沉淀物，證明是假蜜。另一種方法是取少量蜂蜜，放在干凈的玻片上，用火加熱，待水分蒸發(fā)后停止加熱，自然冷卻后觀察，殘留物質(zhì)軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質(zhì)硬而且脆，則表明是摻有蔗糖的蜂蜜。摻淀粉蜜的識別：取被檢蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精燈加熱煮沸，冷卻后加2滴碘酒，如出現(xiàn)藍色或綠色，表明該蜜摻有淀粉。摻飴糖蜜的識別：取被檢蜜1份，加清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現(xiàn)白色絮狀物，表明該蜜摻有飴糖；或只出現(xiàn)渾濁而無白色絮狀物則表明該蜜沒有摻飴糖。摻蔗糖蜜的識別：蜂蜜中摻入白糖或紅糖等蔗糖后味雖甜，但后味短，香味差。從稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，純蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有掛絲；摻蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不掛絲。摻蔗糖的蜜，結(jié)晶板硬，用手指捻搓結(jié)晶粒不易捻碎，有砂粒感，將結(jié)晶粒放到嘴里不易溶化；而純蜂蜜結(jié)晶粒較軟化，用手搓捻結(jié)晶粒無砂粒感，結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。摻水蜜的識別：摻水蜜最大特點就是稀，因此很容易用勺子舀起來或倒下去；如果用玻璃棒或木棒攪動時，感覺阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流動的速度較快，滴下的蜜液沒有向上回縮的現(xiàn)象.

第一，看色澤。用肉眼觀看蜂蜜的顏色和光澤，以色淺、光亮透明、黏稠適度的為優(yōu)質(zhì)蜜；色呈暗褐或黑紅，光澤暗淡，蜜液混濁的為劣質(zhì)品。不同植物來源的單花種蜂蜜顏色不同。如紫云英、野桂花、洋槐等蜜種顏色淺白透明；荊條蜜、柑橘、荔枝為淺琥珀色。桉樹、烏桕、蕎麥、油菜等蜜種色澤較深。但結(jié)晶后顏色會變淺。一般來說，摻入外來物質(zhì)的蜂蜜，顏色異常，光澤較差。如摻蔗糖的蜂蜜透明度較差，不清亮；摻淀粉或玉米粉的蜂蜜色澤混濁，常顯云霧或團狀。第二，純正蜂蜜有特有的清香味，如槐花蜜應(yīng)有槐花香味，棗花蜜具有棗花香味。混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味。假蜜花香味淡，摻糖的蜜有糖味。第三，嘗味道。取少許蜂蜜入口嘗之，具清爽，細膩，味甜，喉感清潤，余味輕悠者為優(yōu)質(zhì)蜜；如入口綿潤，味甜而膩，喉感麻辣，余味較重的，系質(zhì)量較差的蜂蜜或摻偽的蜂蜜。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，余味輕悠長久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜂蜜味甜而又咸澀；摻增稠劑的蜜有膠結(jié)口舌之感和刺激性異味。第四，試手感。取少許蜂蜜，放在潔凈干燥的手心上，用手指搓捻，一般純正的蜂蜜結(jié)晶或凝固結(jié)晶都比較黏而細膩，用手指捻后無粗糙感；若結(jié)晶顆粒粗糙，手捻有粗糙感的，則有摻偽的可能。第五，蜂蜜在低溫下或放置的時間較久，其所含葡萄糖首先會析出沉于容器底部，而后所含的果糖繼以結(jié)晶沉淀。較低的溫度下往往使整個容器內(nèi)的蜂蜜全部凝固，似豬油凝固狀，但這不影響食用。此外，還可以用一些簡單的方法來檢驗蜂蜜的真?zhèn)巍＠纾簩⒚叟c冷開水按1∶4混合攪勻，然后逐漸加入酒精，若出現(xiàn)白色絮狀物則表明該蜂蜜摻了飴糖；將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，冷卻后加2滴碘酒搖勻，如出現(xiàn)藍色或綠色，則表明摻了淀粉；將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。

我也常喝蜂蜜，不知道你說的假的是什么，我想大概分兩種，一種是看你買的蜂蜜是不是糖、飴糖、淀粉、香精什么勾兌的，就是說一點蜂蜜也沒有的；第二種是你的含有一定量的蜂蜜，但是不全是，摻了上述所說的水、糖、飴糖、淀粉的。一般的不好的蜂蜜大多數(shù)是后者，含的蜂蜜量少。我所知道的的鑒別方法：看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉?；瘜W(xué)檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜，大概只能認(rèn)牌子了，因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。