白酒里怎么有甲醛，白酒中醛類從哪里來

白酒中的醛類一般是奸商用酒精勾兌白酒時，那些酒精中一般都含有醛類。

一般白酒中醛類物質(zhì)（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.

醛類物質(zhì)在溫度較高時會逐漸揮發(fā)，這也是為什么飲用白酒溫著喝的理由。加熱白酒，并攪拌，可以有效去除白酒里面的醛類物質(zhì)。

你好！不用加如有疑問，請追問。

被空氣中的氧氣氧化

葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。

白酒釀造好之后不用考慮甲醛問題，甲醛沸點(diǎn)非常低，沸點(diǎn)-19.5℃。經(jīng)過貯存，很多有害的物質(zhì)、雜味都會減少。并且釀造白酒過程中，釀酒工藝、原料控制好幾乎不產(chǎn)生甲醛。

白酒中的甲醛是低沸點(diǎn)物質(zhì)，通過一段時間的陳放就可以去除了，不用通過其他的什么手段！

白酒含有乙醇和甲醛反應(yīng)還會生成有害物質(zhì)、去甲醛的首先是通風(fēng)（有規(guī)律性的通風(fēng))，增加室內(nèi)溫濕度，高溫可以讓甲醛揮發(fā)的更快，一般只要能洗能曬的物品，就不怕甲醛會超標(biāo)！白酒是去除不了甲醛的

小麥釀造白酒是可以的，有兩種工藝。一種是把小麥煮熟，煮到爆開花，冷卻后加酒曲裝箱發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾得到白酒。一種是直接把小麥粉碎，粉碎后加酒曲加水發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾得到白酒。具體的操作細(xì)節(jié)在寧波傳成酒械的釀酒技術(shù)課里都會講到的。

自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對酒大大的好！

1. 正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀由于量小更容易控制，如果技術(shù)和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。4.對于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴(yán)正不建議飲用

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