怎么用白酒發(fā)面做面包，發(fā)面包用白酒和白糖效果可以嗎

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

如果是用老酵發(fā)酵的話，由于老酵里面含有雜菌，面團(tuán)因此會(huì)產(chǎn)生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發(fā)酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開(kāi)后放入面團(tuán)中，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓缶涂梢灾谱黟z頭，包子了。

這是正常現(xiàn)象，，這是酵母菌在發(fā)哮，，酵母菌在發(fā)酵時(shí)呼吸會(huì)有這樣的氣味。再看看別人怎么說(shuō)的。

面包一般來(lái)說(shuō)，除了自身添加其他香型的東西以外，還能產(chǎn)生麥香味，酵香味，酒香味。 你說(shuō)的白酒味就是酒香味，當(dāng)然加白酒的可能性，基本是零 最好的辦法就是，采用老面發(fā)酵法的工藝去制作面包。不同的工藝產(chǎn)生的面包，風(fēng)味，口感，體型，組織等等是絕對(duì)不一樣的。而老面發(fā)酵法，最好的特點(diǎn)就是酒香味、較為濃厚。 老面發(fā)酵法，就是頭一天留一塊普通面團(tuán)。隔夜發(fā)酵，在拌入一部分原料進(jìn)去，即可。最簡(jiǎn)單最古老的工藝，做出來(lái)得面包也是做好吃的。記住不是中種法，千萬(wàn)別搞混了，探討西點(diǎn)問(wèn)題，可以加我群。

酵頭是什么，是類似于發(fā)面使用的面引子嗎！你這樣理解是錯(cuò)誤的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后再轉(zhuǎn)化成酒精。通過(guò)蒸餾提取出來(lái)的就是白酒了。所以白酒不是發(fā)面的“面引子”，而是微生物產(chǎn)生的垃圾。白酒不能做“酵頭”。

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 涼白開(kāi) 隨性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多，太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。

米酒釀 做的東西不錯(cuò) 。 米酒釀可以去仿包子皮： 面粉、米酒釀（連著米和湯水）、 和面：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用米酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道； 面粉不用一次就和夠，先必須發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用 1.取2大勺面粉，將1/3的溫水倒進(jìn)米酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻； 2.如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。 面粉揉成團(tuán)，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發(fā)酵，第二天上午就能發(fā)酵成功，也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。 3.可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的溫水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置20分鐘左右，包子面就發(fā)酵 餡料根據(jù)自己的口味隨意搭配

用米醋比米酒發(fā)面還要好

面包的發(fā)酵其實(shí)是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程，因?yàn)槊姘鼘?duì)面團(tuán)的延展性有很高的要求。發(fā)酵的程度需要控制好，發(fā)酵補(bǔ)足和過(guò)度都會(huì)失敗。發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，口感也會(huì)粗糙；相反，發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酒味，并且變得很粘手，不易操作。首先，發(fā)酵的原理我們都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。面包的發(fā)酵過(guò)程，一般包括一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵：僅僅經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面包，無(wú)論組織和風(fēng)味，都無(wú)法和經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的面包相提并論。在專業(yè)領(lǐng)域，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵有不同的詞匯(Fermentation和Proofing)，說(shuō)明二者是有區(qū)別的，以最簡(jiǎn)單的方式解釋，僅需記住一點(diǎn)：好吃的面包，是需要進(jìn)行二次發(fā)酵的。三次發(fā)酵的時(shí)間和作用也不同，詳細(xì)如下：一次發(fā)酵，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系，最簡(jiǎn)單的測(cè)試法，就是用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮也不會(huì)塌陷，則表示發(fā)酵正好。一次發(fā)酵完成后，需要重新揉按面團(tuán)，進(jìn)行排氣，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進(jìn)行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵實(shí)際上就是醒發(fā)。目的是為了接下來(lái)的整形。面團(tuán)如果不經(jīng)過(guò)醒發(fā)，會(huì)難以伸展，給最后的整形帶來(lái)麻煩。中間發(fā)酵在室溫下進(jìn)行即可。一般為15-20分鐘。中間發(fā)酵完成后，可以把面團(tuán)整形成需要的形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行。為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右。發(fā)酵到面團(tuán)重新變成兩倍大即可。

可以再加一些面粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來(lái)效果也不如直接發(fā)出來(lái)的好。如果你經(jīng)常發(fā)酵過(guò)頭就是你酵母太多或者發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，也可能溫度太高，你只需要從這幾個(gè)方面注意一下就行了，另外發(fā)酵的時(shí)候經(jīng)常看看，多做幾次有經(jīng)驗(yàn)就好了。

1．為什么面粉在和面發(fā)酵前必須過(guò)篩牽面粉在貯運(yùn)保管過(guò)程中，可能混入雜質(zhì)或產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，過(guò)篩可以消除雜質(zhì)，打碎團(tuán)塊，并起到調(diào)節(jié)粉溫作用，有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量。2．為什么面團(tuán)攪拌是制作面包不可缺少的關(guān)鍵步驟牽　　制作面包第一個(gè)過(guò)程就是“和面”，即將面粉、酵母、水和其他輔料通過(guò)“攪拌”調(diào)制成面團(tuán)。攪拌是面包制作中的關(guān)鍵步驟。　?。?）所有原料通過(guò)攪拌得到了充分混合，成為完全均勻的混合物?！　。?）攪拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。當(dāng)面粉與水和其他原料放在一起時(shí)，水濕潤(rùn)面粉顆粒的表面部分，形成一層較韌的膜，如不攪拌，面粉顆粒的中心部分很難受到水的濕潤(rùn)，而使面筋形成困難。水在面粉顆粒表面分布越均勻，則進(jìn)入顆粒內(nèi)部的速度越快。因此通過(guò)攪拌，使水迅速布滿面粉顆粒表面，這樣所有面粉在短時(shí)間內(nèi)部吸收到足夠的水分，加快形成面筋?！　。?）攪拌的時(shí)間會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量：假如攪拌姿勢(shì)正常，時(shí)間適度，那么形成的面筋能達(dá)到最佳狀態(tài)，面團(tuán)既有一定的彈性又有一定的延展性，為制成松軟可口的面包打下良好的基礎(chǔ)，如果攪拌不足，則面筋不能充分?jǐn)U展，沒(méi)有良好彈性和延伸性，不能保留發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳，也無(wú)法使面筋軟化，故做出的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙。如果攪拌過(guò)度，則面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)，粘手，整形操作十分困難，面團(tuán)搓圓后無(wú)法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包無(wú)法保留膨脹的氣體而造成體積過(guò)小，內(nèi)部有較多大孔洞，組織粗糙，品質(zhì)很差。3．怎樣判斷面團(tuán)攪拌是否適度牽判斷面團(tuán)攪拌是否適度，一般憑感官確定。攪拌適度的面團(tuán)，能用雙手拉展成一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個(gè)薄膜分布均勻而光滑。把面團(tuán)放在發(fā)酵缸中，用手觸摸其頂部感覺(jué)到有粘性，但離開(kāi)面團(tuán)不會(huì)粘手，面團(tuán)表面的手指痕跡會(huì)很快消失。4．影響面團(tuán)發(fā)酵有哪些因素牽要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出面包，必須掌握面包發(fā)酵速度。一般來(lái)說(shuō)，影響面包發(fā)酵速度的因素有5個(gè)：酵母的質(zhì)量和用量、室內(nèi)溫度、水溫、鹽和糖的加入量以及面團(tuán)含水量?！　。?）酵母的質(zhì)量和用量：酵母用量多，發(fā)酵速度快；酵母用量少，發(fā)酵速度慢。酵母質(zhì)量對(duì)發(fā)酵也有很大影響，保管不當(dāng)或貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢?！　。?）室內(nèi)溫度：面團(tuán)發(fā)酵場(chǎng)所的室內(nèi)溫度高，發(fā)酵速度快；室內(nèi)溫度低，發(fā)酵速度慢?！　。?）水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團(tuán)溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過(guò)高，酵母易被燙死；水溫過(guò)低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過(guò)快，就采用冷水和面?！　。?）鹽和糖的加入量：少量的鹽對(duì)酵母生長(zhǎng)發(fā)育是有利的，過(guò)量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來(lái)說(shuō)，500克面粉添加2～3克食鹽，對(duì)發(fā)酵有利。糖為酵母繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，糖占面團(tuán)總量5％左右，有利于酵母生長(zhǎng)，使酵母繁殖速度加快；面團(tuán)含糖量過(guò)高，則對(duì)發(fā)酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當(dāng)增加酵母用量。例如：清糖面包配方中，500克標(biāo)準(zhǔn)粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鮮酵母用量較多，達(dá)20克（上兩例都是一次發(fā)酵）?！　。?）面團(tuán)的含水量：含水量高的面團(tuán)比較柔軟，發(fā)酵速度快；含水量低的面團(tuán)比較硬，發(fā)酵速度就慢。5．面團(tuán)發(fā)酵有哪幾種方法牽面團(tuán)發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、中種法和老酵法等等?！　∫淮伟l(fā)酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調(diào)粉，發(fā)酵直至面團(tuán)成熟的方法。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短牗約2小時(shí)牘；缺點(diǎn)是酵母用量多，成本高，發(fā)酵時(shí)間不易控制，制品較粗糙，容易產(chǎn)生大空洞?！　《伟l(fā)酵法：是指面團(tuán)調(diào)制分兩次進(jìn)行，第1次將全部面粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調(diào)成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后，再加入剩余的原輔料進(jìn)行第二次和面、發(fā)酵。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵完善，制品質(zhì)量較好；酵母用量少，僅為一次發(fā)酵的1／2。缺點(diǎn)是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)?！　≈蟹N法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發(fā)酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部面粉的50％及全部酵母、酵母營(yíng)養(yǎng)劑和適量水和成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后再加入剩余原料，進(jìn)行第2次和面。他第1次發(fā)酵時(shí)間較二次發(fā)酵長(zhǎng)，第2次發(fā)酵時(shí)間短。制品具有皮薄、色澤好、體積大、內(nèi)部氣孔細(xì)密、富有彈性、柔軟可口等特點(diǎn)?！　±辖头ǎ阂卜Q老面法，他是在上次做面包留下的發(fā)酵面團(tuán)中，加入面粉、水和其他輔料和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后，加入適量石堿中和面團(tuán)的酸性，然后切塊成型。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺點(diǎn)是發(fā)酵面團(tuán)中的雜菌容易繁殖，面團(tuán)酸度較高。但有些地區(qū)，難以買(mǎi)到鮮酵母或活性干酵母，老酵法不妨一試。6．什么是水酵法牽需要在較短的時(shí)間內(nèi)做出面包時(shí)，可以采用水酵法。具體做法是：留取部分面粉作撒手粉，其余面粉和輔料、酵母一起和成較硬的面團(tuán)。將發(fā)酵面團(tuán)投入盛有溫?zé)崴耐爸校门堪l(fā)酵。起初，面團(tuán)沉入桶底，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，面團(tuán)發(fā)酵浮在水面上，說(shuō)明發(fā)酵成熟即可用來(lái)成型。7．采用二次發(fā)酵的面包，怎樣掌握第1次發(fā)酵加水量？　　采用二次發(fā)酵，第1次發(fā)酵的面團(tuán)要調(diào)得軟些，加水量隨品種而異，甜面包為60％～70％，主食面包70％～75％。加水量過(guò)多，會(huì)使面團(tuán)黏軟難以操作；加水過(guò)少，則發(fā)酵緩慢。8．調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)的關(guān)鍵是什么牽面團(tuán)調(diào)制是制作面包很重要的一環(huán)，決不能看作只是面粉和各種輔料的簡(jiǎn)單混合。要使調(diào)制的面團(tuán)達(dá)到預(yù)先設(shè)想要求，必須注意如下幾點(diǎn)?！　。?）按照正確的順序投料，投料順序必須根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵方法而定?！　。?）控制水溫和加水量。掌握水溫是控制面團(tuán)接近酵母發(fā)酵溫度的重要手段之一。面團(tuán)發(fā)酵溫度一般要求為28～30℃，為使面團(tuán)溫度控制在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，一般采用提高或降低水溫來(lái)調(diào)節(jié)，加水溫度隨室溫和面粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時(shí)，水溫一般為13～15℃。若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定：　　公式1：Wl＝面團(tuán)理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉所提增的溫度）　　式中W1為第1次和面時(shí)的水溫?！　」?：W2＝面團(tuán)理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉時(shí)增加的溫度）＋第一次發(fā)酵后面團(tuán)溫度　　式中W2為第2次和面時(shí)的水溫?！　〖铀恳话銥槊娣哿康?5％～60％，具體要按制品要求以及配方中糖、鹽、乳、蛋的含量而定。面粉含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，則酌情少加水，反之則多加點(diǎn)水。含筋率高的面粉酌情多加水。鹽會(huì)降低面粉的吸水率，加2％的鹽，其吸水率將降低3％。糖也會(huì)使面粉吸水率降低，每增加5％糖，吸水率降低1％。乳和乳粉：鮮乳中含有87．2％水，配方中如有100毫升鮮乳，則應(yīng)少加水80毫升左右。倘若配方中是乳粉，則加水量增加，每增加1％乳粉，面團(tuán)加水量約增1％。蛋：鮮蛋液中含有70％水，所以配方中如有蛋，加水量應(yīng)減少。每增加100克蛋液，加水量應(yīng)減少70毫升左右?！　。?）掌握調(diào)面的方法和時(shí)間。面團(tuán)調(diào)制大約經(jīng)過(guò)4個(gè)階段：使各種配料分散和混合均勻；讓面粉充分吸水形成面筋；使小塊面筋結(jié)合成大塊面筋；促進(jìn)水分向蛋白質(zhì)內(nèi)部滲透，使面團(tuán)具有彈性、延伸性和韌性。一般來(lái)說(shuō)，制作2公斤面包可采用手工和面。按照面團(tuán)調(diào)制階段確定手工調(diào)制方法。首先是攪拌，按照投料次序，用手將各種配料拌和，接著將面掰開(kāi)攤在臺(tái)板上，靜止3～5分鐘。使面粉充分吸水形成面筋，這時(shí)可以加入油脂，進(jìn)行折、卷、摜、推揉，使面團(tuán)中各料混合均勻，水分大量滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。形成有彈性、延伸性和韌性的面團(tuán)。從外表看，面團(tuán)表面顯出光澤，調(diào)粉即告完成，整個(gè)調(diào)粉時(shí)間大約為10～14分鐘。9．面團(tuán)發(fā)酵的最適溫度是多少？　　面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無(wú)性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長(zhǎng)至細(xì)胞表面，通過(guò)細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長(zhǎng)大，充滿由母細(xì)胞分送來(lái)的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長(zhǎng)大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；到60℃，酵母就死亡了?！　≡谡{(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會(huì)混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。10．在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中為什么要撳面？　　撳面也稱翻揉、翻面，是面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中必不可少的工序。酵母在繁殖過(guò)程中會(huì)放出熱量，使面團(tuán)溫度升高。由于面團(tuán)表層溫度易散發(fā)，造成面團(tuán)內(nèi)部溫度高于表面溫度，通過(guò)撳面調(diào)節(jié)了面團(tuán)內(nèi)外位置和溫度，并使面團(tuán)中糖、鹽和氣體等分布更為均勻。同時(shí)，撳面也能讓面團(tuán)中的部分二氧化碳、酒精和外界的新鮮空氣得到交換，為酵母旺盛生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造良好的條件。此外，撳面也能讓處于緊張狀態(tài)的面筋得到暫時(shí)回縮，保持面筋的延伸性和彈性，使制成的面包不易產(chǎn)生塌架、皺縮的現(xiàn)象。11．面團(tuán)發(fā)酵到什么程度方可撳面牽怎樣撳面？　　把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間撳面，對(duì)面包質(zhì)量有較大影響。檢查發(fā)酵中的面團(tuán)是否達(dá)到撳面時(shí)間的方法是將手指沾少許水，插入面團(tuán)后迅速抽出，若面團(tuán)不再恢復(fù)原狀，同時(shí)，手指插入的部分有些收縮，即可進(jìn)行撳面。撳面的方法如下：雙手握拳往面團(tuán)中部壓下推進(jìn)，然后，將兩邊擠出的面團(tuán)折向中間，再往中部壓下。前后左右，依次翻壓，最后把整個(gè)面團(tuán)翻個(gè)身。撳面以后，面團(tuán)繼續(xù)進(jìn)暖箱發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程要撳面2～3次。12．怎樣判斷面團(tuán)已發(fā)酵成熟牽面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志如下：牗1牘面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長(zhǎng)，一松手，又慢慢地縮回去?！　。?）面團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔?！　。?）有酒香味。　　如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長(zhǎng)就斷裂，沒(méi)有酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵有問(wèn)題。

因?yàn)槲沂峭砩习l(fā)。溫度沒(méi)控制好。室內(nèi)溫度有差異。如春夏秋冬；溫度不同。但都是晚上發(fā)早上烤。所以常發(fā)過(guò)頭?；卮穑喊l(fā)酵一晚上確實(shí)時(shí)間太長(zhǎng)了，而且你應(yīng)該是在室溫下發(fā)酵，那就更難控制了。其實(shí)你完全可以白天發(fā)酵面團(tuán)，如果是賣(mài)面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出來(lái)，第二天直接賣(mài)。上午開(kāi)始發(fā)酵面團(tuán)，下午又可以烤出面包。

面包要發(fā)酵2次 第2次發(fā)酵好 要快點(diǎn)上烤箱。