怎么樣提升白酒口味質(zhì)量，怎樣能讓白酒的口感變好

1、延長發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，貯存時(shí)間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。擴(kuò)展資料以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。參考資料來源：百度百科-白酒

酒是越醇越香，你可以將它存放起來A.添加國標(biāo)允許的甜味劑如　紐甜Neotame與阿斯巴甜等等：案例用量：紐甜（Neotame）在濃香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰時(shí)為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應(yīng)，譬如搜索“阿斯巴甜江蘇漢光1000g裝200倍甜度”；采購到之后比照上述配比添加。______“該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷，不會在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量。”B.添加傳統(tǒng)的風(fēng)味改善劑。例如1.現(xiàn)在流行的苦瓜酒：把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中；1～2星期相當(dāng)?shù)目煽凇?.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促進(jìn)水合改善口感。（這是最為傳統(tǒng)的口感改善方法。）

1、是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)最好是礦化水，只有礦化水才能排除水細(xì)菌影響酒質(zhì)的可能。酒曲是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強(qiáng)弱。所以選擇酶活力強(qiáng)的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時(shí)做到防高溫、防強(qiáng)光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨(dú)針對某個(gè)地區(qū)某個(gè)人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。如何提高酒的品質(zhì)，釀酒操作的細(xì)節(jié)決定酒質(zhì)2、發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生，這一點(diǎn)比較嚴(yán)格。3、發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發(fā)酵期間記得攪拌，最好早、中、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發(fā)酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。發(fā)酵期間注意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生、發(fā)酵容器衛(wèi)生、攪拌密封工具衛(wèi)生等；溫度最好控制在20-30℃（28-30℃最佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個(gè)人情況而定。4、蒸餾注意事項(xiàng)。蒸餾時(shí)如果是直熱式的加熱設(shè)備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是最好的了。關(guān)于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點(diǎn)的，塔高的設(shè)備高沸點(diǎn)物質(zhì)會回流到鍋內(nèi)。最佳的方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內(nèi)一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。 第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。如何提高酒的品質(zhì)，釀酒操作的細(xì)節(jié)決定酒質(zhì)5、存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時(shí)間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時(shí)候再勾兌降度，再降度的時(shí)候用山泉水更好，如果沒有用冷開水；采用尾酒（需要過催陳機(jī)）和蒸餾水降度，才可以達(dá)到更好的效果。